קיש גבינות, עירית ועגבניות שרי

קיש גבינות חגיגי בו טמונות עגבניות שרי ועירית ומעליהן רוטב עשיר מתובל בשום ובאגוז מוסקט.

חומרים לתבנית טארט עגולה בקוטר 21 ס"מ:
לתחתית:
280 גרם (2 כוסות) קמח מנופה
160 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
ביצה
קורט מלח
כף מים
למלית:
100 גרם פתיתי קאשקבל גד
50 גרם בולגרית 5% של גד
50 גרם פטה עיזים
8 עגבניות שרי חצויות
כף עירית קצוצה
לרוטב רויאל:
2 כפות (23 גרם) קמח מנופה
130 מ"ל (2/3 כוס) חלב
200 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
קורט פלפל שחור
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
2 שיני שום מרוסקות
כף גבינת קרם שמנת גד

אופן ההכנה:
להכנת תחתית הקיש:
מערבבים במיקסר במהירות נמוכה את החמאה והמלח.
מוסיפים את הביצה והמים ומערבבים עד להאחדת החומרים.
מוסיפים את הקמח.
מערבבים 4 דקות במהירות נמוכה ו-4 דקות נוספות במהירות בינונית.
מניילנים את הבצק ומעבירים למקרר ל-4 שעות, ואפשר גם לכל הלילה
(אפשר גם לניילן היטב להקפיא).
מרדדים את הבצק ליריעה דקה שתכסה את תחתית התבנית והדפנות.

להכנת רוטב הרויאל:
מערבבים במיקסר במהירות נמוכה את כל חומרי הרוטב פרט לקמח עד להאחדה.
מוסיפים את הקמח בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.

להרכבת המנה:
מחממים את התנור ל-150 מעלות.
מגרדים את הבולגרית ופטה העיזים, ומפזרים על גבי התחתית עם שאר חומרי המלית.
יוצקים מעל את רוטב הרויאל.
אופים 50 דקות ומצננים מעט לפני ההגשה.