מתכוני תוספות

חמין פרסי עם חיטה

24.2.2007 | שף אבי שטייניץ, אדום-אדום בקר תנובה

רכיבים ל-4-6 סועדים 500 גרם אסאדופרוסה עבה של אוסובוקו200 גרם עצמות חוליהאו מגשית נתחים למרק וחמין "אדום אדום"שני שליש כוס חיטה שהושרה שעה לפני הבישול שליש כוס אורז עגול שני שליש כוס חומוס מושרה ללילה שני שליש כוס גריסים שטופות היטב 3 כפיות מלח כפית מחוקה פלפל שחור 2 כפות שמן צמחי 1 ראש שום מופרד לשיניים קלופות 1 בצל גדול קצוץ כף גדושה של פפריקה מתוקה כפית קינמון ניתן להוסיף לפי הטעם אופן ההכנה מניחים את נתחי הבשר בסיר, מוסיפים לסיר מים, ככפול מגובה הבשר, ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מוסיפים את החומוס ומבשלים כשעה.בזמן שהבשר מתבשל מחממים במחבת את השמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום ומטגנים דקתיים, מוסיפים את הפפריקה ומערבבים.בתום שעה הבישול מוסיפים לסיר את האורז, הבצל המטוגן, החיטה, הגריסים והתבלינים (חוץ מהקינמון) ומבשלים כחצי שעה נוספת עד שהנוזלים יספגו. לקראת ההכנסה לתנור מוסיפים מים רותחים עד גובה של 3 אצבעות מעל החומרים האחרים.מניחים סיר מכוסה היטב בתנור בחום של 100 מעלות או בסיר חשמלי או על פלטה ללילה. התוצאה היא חמין דליל מעט, שמעליו זורים קינמון בהגשה.

המשך קריאה >>

חמין אשכנזי

24.2.2007 | שף אבי שטייניץ, אדום-אדום, בקר תנובה

רכיבים ל-4-6 סועדים 500 גרם אסאדופרוסה עבה של אוסובוקו200 גרם עצמות חוליהאו מגשית נתחים למרק וחמין "אדום אדום"350 גרם שעועית לבנה שהושרתה במים קרים ללילה 4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לארבע 2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים גס 1 ראש שום חצוי לרוחבו 2 כפיות מלח קורט פלפל שחור 2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה 6 יח' שזיף שחור מיובש מגולען מרק עוף או מים לכיסוי הבשר שליש כוס שמן צמחי 180 גרם גריסי פנינה שטופים היטב אופן ההכנהמחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ -15 דקות עד להשחמה.מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים את המים, עד שלוש אצבעות מעל לגובה כיסוי הבשר, ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה ומוסיפים את השעועית, השום והשזיפים.מבשלים כחצי שעה נוספת, מוסיפים את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגריסים ומכסים במים בגובה של כ-2 אצבעות מעל הרכיבים.מכסים היטב את הסיר באמצעות נייר אלומיניום ומכסה (לאטימה מלאה) ומכניסים לתנור מחומם מראש ל-100 מעלות. לחליפין ניתן לבשל על פלטה של שבת למשך הלילה או להיעזר בסיר חשמלי ולבשל לילה שלם.להשבחת הטעם ניתן לגוון באמצעות הוספת נתח בשר מעושן (חזה אווז 250 גרם) בעת הכניסה לתנור או להניח מעל קישקע.

המשך קריאה >>

תבשיל אורז עם נקניקיות ועגבניות

24.2.2007 | זוגלובק

המצרכים6-8 נקניקיות חתוכות לאורך2-3 כוס אורז מבושל1 קופסת עגבניות קלופות וחתוכות2 שיני שום קצוץמלח פלפל פפריקה לפי טעם2 בצלים מטוגנים היטב3 כפות קטשופ2 כפות שמןכוס תירס או אפונה מוכניםאופן הכנהבסיר לשים את הבצל המטוגן, שמן, עגבניות קטשופ, תבלינים לפי טעם ולאחר כ10 דקות של בישול להוסיף את רצועות הנקניקיות. לאחר כ-10 דקות נוספות לכבות את האש.להגיש בקערה את האורז ועליו התירס ועליו תבשיל הנקניקיות.

המשך קריאה >>

צ'אטני תאנים

1.2.2007 | הבאגסי ביסטרו- בר

מרכיבים200 גרם תאנים מיובשים 60 גרם משמש מיובש כפית שום כתוש חצי בצל חצי כפית חרדל דיז'ון קורט כמון קורט כוסברה קצוצה100 מ"ל יין אדום 100 מ"ל בן יין אדום 100 מ"ל כוס ציר בקר מלח, פלפל אופן ההכנהמטגנים את הבצל בשמן. מוסיפים את התאנים והמשמשים, מוסיפים את השום ומטגנים למשך 3 דק'. מוסיפים יין אדום, חומץ בן יין ואת ציר הבקר. מצמצמים. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.

המשך קריאה >>

אורז עם כבדי עוף, שקדים, צימוקים וזעפרן

31.1.2007 | השף יניב גור אריה, לגעת באוכל

חומרים ל-8 מנותלאורז200 גרם אורז בסמטי450 מ"ל מים30 מ"ל שמןרבע כפית זעפרןמלח ופלפללכבדמעט שמן לטיגון750 גרם כבדי עוף, נקיים וחצויים2 בצלים גדולים פרוסים דק1 כפית סוכר200 גרם שקדים מולבנים משובבים250 גרם צימוקים בהיריםרבע כפית זעפרן1 כפית מייס (משיה, קושט, פרח אגוז המוסקט)מעט מלח, הרבה פלפל גרוסאופן ההכנהלאורז שוטפים היטב את האורז.מרתיחים מים עם שמן וזעפרן, מוסיפים פנימה את האורז, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.מכבים להבה וממתינים עוד 10 דקות. לכבדיםמטגנים את הכבדים קלות, ממליחים, מפלפלים ומוציאים מהמחבת.מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הסוכר ומטגנים עוד כמה דקות עד שהבצל מתקרמל.מוסיפים את השקדים ומטגנים 2 דקות.מוסיפים צימוקים, מייס, זעפרן והרבה פלפל גרוס ומטגנים 5 דקות.מחזירים את הכבדים למחבת ומטגנים עוד דקה.מעבירים את האורז למגש הגשה גדול (או לצלחות אישיות) ויוצקים מעליו את רוטב הכבדים.

המשך קריאה >>

ריזוטו פירות יבשים בניחוח וניל

31.1.2007 | בית קפה איטלקי "דקס"- רח' גורדון 39 תל-אביב

מצרכים לריזוטו: 1 ליטר ציר ירקות30 גר' חמאה 2 שיני שום קצוצות חצי שומר קצוץ 280 גרם – 1.5 כוסות אורז ארבוריו (אורז לריזוטו)1 כוס יין לבן מלח פלפל שחור טחון לפירות יבשיםחצי כוס סוכר+ 1 כוס מים50 גר' משמש יבש חתוך לקוביות50 גר' שזיף יבש חתוך לקוביות30 גר' תמרים מגילענים חתוך לקוביות50 גר' צימוקים פלפל שחור גרוס 20 גר' אגוזי מלך שבורים20 גר' שקדים מולבנים 1 כלי דבש חצי מקל וניל חצוי לאורכו מיץ מחצי לימון1 כפית קינמון אופן ההכנה ריזוטומחממים את הציר בסיר ממיסים את החמאה ומאדים את הבצל השומר והשום מוסיפים את הריזוטו ומערבבים מוסיפים את היין ומבשלים עד שהיין מתאדה מוסיפים את ציר הירקות בהדרגה. חצי כוס בכל פעם עד שהציר נספג, ולבסוף מתקבל ריזוטו מדרגת אל דנטה מתבלים במלח ופלפלאופן הכנה פירות יבשיםמחממים בסיר את הסוכר והמים מוסיפים את כל המרכיבים כולל את מקל הוניל מבשלים כ- 30 דקות לקבלת ריבת פירות יבשים במידת הצורך להוסיף מים. הרכבת המנה מניחים על צלחת אישית מהריזוטו החם. מפזרים מעל את הפירות היבשים ומעט מסביב לצלחת.מעטרים במקל וניל או עשב ירוק

המשך קריאה >>

מג'דרה

11.1.2007 | גדעון כסא - השף הראשי, רשת אווזי

החומרים הדרושים4 כפות שמן זית (ניתן להוסיף שמן במידת הצורך)אחת וחצי כוסות אורזחצי כוס עדשים ירוקים (מושרים במים למשך שעה)1 בצל סגול חתוך לקוביות3 כוסות מים2 כפיות כמון1 כפית מלחחצי כפית אבקת מרק עוףאופן ההכנהמחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים מיד את הבצלים ומטגנים עד שהבצל משחיםמוסיפים את האורז ומטגנים למשך 5-8 דקות עד שהאורז מזהיבבמקביל בסיר נפרד מרתיחים את המים עם העדשים (שלא יהיו רכים מידי) כאשר המים מגיעים לרתיחה, יש להוריד לאש נמוכהיש להוסיף את התבלינים לעדשים עם המים ולערבב היטביש להוסיף את העדשים עם המים לסיר של האורזמנמיכים את האש ומכסים למשך 15-20 דקות מורידים מהאש החומרים הדרושים לקישוט1 בצל סגול חתוך לרצועותרבע כפית מלח4 כפות קמחרבע כפית פפריקהאופן ההכנהלערבב בקערה לטגן ברשת צפופה בשמן רותח עד שהבצלים יהיו קריספייש להעביר את האורז לכלי הגשה ולשים מעל את הקישוט

המשך קריאה >>

צ'ילי קון קארנה

13.12.2006 | אבי שטייניץ עבור תשלובת בקר תנובה

רכיבים ל- 4 סועדיםחצי ק"ג בשר בקר טחון ("אדום אדום")3 כפות שמן תירס או קנולה 1 בצל גדול קצוץ 2 שיני שום קצוצות1 כף צ'ילי טחון כף שטוחה תבלין קייג'ון (מומלץ, לא הכרחי)כ- 1 כף סוכר חצי כפית מלח 1 קופסת עגבניות קלופות מרוסקות (800 גר')1 קרטונית מיץ עגבניות2 כוסות שעועית חומה מבושלת לרכות קלה מסוננת ושטופה (ניתן מקופסא) חופן פטרוזיליה קצוצה להגשהאופן ההכנהמטגנים בצל בסיר חם עם השמן עד להזהבה, מוסיפים את השום ומערבבים קלות. מכניסים את הבשר לסיר ומטגנים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב עד להשחמה.מוסיפים את התבלינים והצ'ילי ובוחשים מעט, מוסיפים עגבניות ומיץ עגבניות ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. מוסיפים את השעועית וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת. טועמים ומתקנים תיבול.לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים.

המשך קריאה >>

פילאף גזר

22.11.2006 | גזר הדוד משה

מצרכים ל-6 מנות2 כוסות אורז ארוך2 כוסות גזר מגורר75 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)1 בצל קצוץ1 פלפל אדום חתוך לקוביות3 וחצי כוסות מרק עוף צח חם מאוד1 כפית סוכרמלח פלפל שחוראופן ההכנה1. מחממים את החמאה במחבת גדולה וכבדה עם דפנות גבוהות. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את הפלפל האדום והגזר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם חמש דקות נוספות.2. מוסיפים את האורז ומטגנים 2 – 3 דקות נוספות. יוצקים את המרק, מוספים סוכר, מלח ופלפל ומנמיכים את האש.3. מכסים ומבשלים 30 דקות על אש קטנה. מסירים מהאש ומשאירים עם מכסה סגור 10 דקות נוספות.4. מסירים את המכסה והופכים על צלחת הגשה. אם רוצים, אפשר לבשל את הפילאף בסיר פלא ולקבל כתר של אורז

המשך קריאה >>

פאייה בנוסח ולנסיה

12.11.2006 | השפית אדר-קפלן מור

החומרים הדרושים500 גרם פרגית עוף 30 יחידות שרימפס קריסטל (מקולף עם ראש וזנב) 30 יחידות גוף קלמארי פרוס 1 פלפל אדום 2 בצלים בינונים 6 שיני שום 1 גבעול סלרי אמריקאי 100 גר שעועית ירוקה חלוטה 1 יחידה עגבניה קלופה ומרוקנת מגרעינים 400 גרם אורז עגול חצי גרם זעפרן פתוח עם ציר רותח כ-600 מ"ל ציר דגים חצי כפית פפריקה מתוקה רבע כפית פפריקה חריפה רבע כפית פלפל שחור 6 כפות שמן זית 2 כפית מלח (לפי הטעם) 2 לימוניםהוראות הכנהחותכים את כל הירקות לרצועות דקות. חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מחממים המחבת שטוחה ורחבה את שמן הזית,מטגנים את הבשר, מוסיפים את הירקות עד להזהבה מתבלים. מוסיפים את האורז, העגבניות,הקלמארי, מערבבים היטב ומנמיכים את האש. מוסיפים את ציר הדגים החם ומבשלים 10 דקות. מניחים את השרימפס מעל, מבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה, עד לסיום ספיגת הציר. מכסים במגבת ונותנים מנוחה 10 דקות. לפני ההגשה מקשטים ברבעי לימון טריים.

המשך קריאה >>

פאייה טלה

12.11.2006 | השפית אדר קפלן-מור

החומרים הדרושים1 כתף טלה, מפורקת מהעצם וחתוכה לקוביות חצי ק"ג גזר חתוך לקוביות קטנות 300 גרם אפונה ירוקה 2 בצלים בינונים 6 שיני שום 2 יח' פלפל צ'ילי 2 עגבניות קלופות ומגולענות 400 גרם אורז עגול כ-600 מ"ל ציר עוף רבע כפית פלפל שחור 6 כפות שמן זית 2 כפיות מלח (לפי הטעם) 2 לימוניםהוראות הכנהמחממים במחבת שטוחה ורחבה את שמן הזית, מטגנים את בשר הטלה, מוציאים ושומרים חם. באותה המחבת מטגנים גזר, שום ובצל עד להזהבה ולתבל. להוסיף את האורז,הצ'ילי והעגבניות, לערבב היטב ולהנמיך את האש. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה,עד לסיום ספיגת הציר, מכסים במחגבת ונותנים מנוחה 10 דקות. לפני ההגשה סוחטים לימון טרי.

המשך קריאה >>

פאייה ירקות

12.11.2006 | השפית אדר קפלן-מור

החומרים הדרושים500 גרם ירקות שורש (בצל, סלרי,כרישה,גזר,שורש פטרוזיליה וסלרי) חצי ק"ג תחתיות ארטישוק 1 צרור אספרגוס 2 בצלים בינונים 6 שיני שום 2 יח' עגבניות קלופות ומגולענות 400 גרם אורז עגול כ-600 מ"ל מים/ ציר ירקות רבע כפית פלפל שחור 6 כפות שמן זית 2 כפיות מלח (לפי הטעם) 100 גרם פרמזן מגוררהוראות הכנהחותכים את ירקות השורש לקוביות קטנות. חולטים וחותכים את הארטישוקים לשמיניות. מקלפים וחולטים את האספרגוס, חותכים לפיסות. מחממים במחבת שטוחה ורחבה את שמן הזית ומטגנים את ירקות השורש, השום והבצל עד להזהבה. מתבלים. מוסיפים את האורז, העגבניות, הארטישוק,מערבבים היטב ומנמיכים את האש. מוסיפים את ציר הירקות או מים ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה, עד לסיום ספיגת הציר, מכסים במגבת ונותנים מנוחה 10 דקות. לפני ההגשה מפזרים לתוך הפאייה פרמזן מגורר.

המשך קריאה >>