מתכוני תוספות

מעדן אורז עם אגוזי לוז, צימוקים וגזרים מסוכרים

9.4.2008 | סנפרוסט

חומרים ל- 12 מנות: לגזרים המסוכרים: 3 כוסות גזר גמדי מוקפא סנפרוסט5 כפות סוכר3 כפות מיםלריזוטו:1.5 כוסות אורז 3 כוסות מים רותחים 3 שקיות סוכר וניל 1 כף גדושה קורנפלור 1.5 כפות מיץ תפוזים מוקפא 2 כוס מים150 גרם אגוזי לוז, קצוצים גס 150 גרם צימוקיםאופן ההכנה:הכנת האורז: שמים את האורז, הסוכר, הווניל ו-3 כפות מים בסיר.מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20 דקות עם מכסה. מסירים מהאש ומשאירים את הסיר סגור 10 דקות נוספות.שמים בקערה את הקורנפלור, מיץ התפוזים ו– 2 כוסות מים,וטורפים היטב. מעבירים לסיר האורז. מבשלים תוך ערבוב עד להסמכת הנוזלים.הכנת הגזרים: יוצקים על הגזרים מים רותחים, וממתינים כמה דקות עדשהם מפשירים ומתרככים. מסננים ומייבשים. חותכים לחתיכות באורך 2 סנטימטרים.שמים את הסוכר והמים בסיר, ומבשלים על להבה נמוכה עד קבלת סירופ. מוסיפים את הגזרים, מערבבים ומבשלים תוך ערבוב במשך כ- 5דקות. מוסיפים לסיר האורז את הגזר, האגוזים והצימוקים ומערבבים. מעבירים לצלוחיות הגשה, ומצננים במקרר לפחות שעתייםלפני ההגשה.לגיוון: ניתן לפזר מעל קוקוס.

המשך קריאה >>

אורז בסמטי עם תיבולים גזר ותפוזים

30.3.2008 | קסם המדבר

המצרכים:כוס וחצי אורז בסמטיתיבולים גזר ותפוזים של "קסם המדבר"3 ורבע כוסות מי ברז לאורזחצי כוס מי ברז לתיבול1/2 כפית מלח6 כפות שמן זיתבצל אחד בינוני3 כפות שקדים פרוסים או צנובריםאופן ההכנה:מטגנים את האורז ב-3 כפות שמן זית בסיר, עד שנהיה שקוף.מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה.מכסים במכסה ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.בינתיים מכינים את התיבול:קוצצים בצל ומטגנים ב- 3 כפות שמן זית במחבת.מוסיפים 4 כפות תיבולים גזר ותפוזים.מוסיפים 1/2 כוס מים ומקפיצים כ-5 דקות.מניחים את האורז בקערת הגשה.יוצרים במרכז האורז גומה רחבה.יוצקים לגומה את התיבול.מקשטים בשקדים או בצנוברים.אתר "קסם המדבר": www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

ריזוטו עם פרמזן ועלי דפנה

29.2.2008 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

החומרים:4 כוסות מרק עוף צח או מרק ירקות צח, רצוי מרק עשוי בבית2 כוסות אורז ריזוטו1/2 כוס יין לבן יבש או חצי יבשכ-50 גרם חמאה3 כפות שמן זית1 בצל יבש קטן או שאלוט, חתוך לחתיכות קטנות4-5 עלי דפנהכ-75 גרם גבינת פרמזן מגוררתמלח אופן ההכנה:מחממים את המרק בסיר גדול ומשאירים לרתוח על אש קטנה. במחבת גדולה שמים 2 כפות חמאה, 3 כפות שמן זית, את הבצל הקצוץ ועלי הדפנה.מבשלים על אש בינונית עד שהבצל הופך שקוף (לא חום). מוסיפים את האורז וממשיכים לבחוש במשל כ-2 דקות, עד שהאורז מתכסה בשמן והחמאה, והופך לשקוף למחצה. כאשר האורז נהייה שמנוני ושקוף למחצה, מוסיפים את היין ומבשלים במשך כ-2 דקות תוך כדי בחישה, עד שהאורז סופג את מרבית היין. מוסיפים מצקת מלאה במרק ומערבבים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה, וממשיכים לבשל, תוך כדי בחישה. האורז חייב להיות מכוסה במרק במשך כל הזמן. ממשיכים להוסיף מצקות עם מרק רותח, מערבבים וטועמים מפעם לפעם, עד אשר האורז מתרכך אך עדיין מורגש בשיניים (אל דנטה) – סה"כ כ-15 עד 20 דקות. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן. מכסים ומניחים לעמוד בצד (לא על האש) במשך כ-2 דקות. מתבלים במלח, מסלקים את עלי הדפנה ומגישים מייד. www.giacommo.net

המשך קריאה >>

קוסקוס עם חיטה מלאה וירקות אורגניים

26.11.2007 | איציק כהן, התיאטרון הקמארי - ההצגה גפן בלאדי

6 מנותלקוסקוס800 גרם סולת רגילה200 גרם סולת מחיטה מלאה150 מ"ל מים150 מ"ל שמן סויהתבלינים לערבב הכל יחדחצי כפית בהרטרבע כפית פלפל אנגלי טחוןרבע כפית כמון טחוןרבע כפית כורכוםרבע כפית פפריקה מתוקהרבע כפית פלפל שחור גרוסקמצוץ קינמון טחון1. להרתיח מים בסיר אידוי לקוסקוס. 2. לערבב את המים והשמן יחד .3. בקערה גדולה לערבב את הסולת הרגילה והמלאה יחד ולהוסיף מעט מהתבלינים ומלח. מוסיפים בהדרגה חלק מהמים המעורבבים עם השמן ומגלגלים את הסולת עם קצות האצבעות לגושים קטנים כמו חול. שמים אותו בכלי האידוי ומבשלים כשלושים דקות. מוציאים שוב לקערה ומוסיפים בהדרגה את שארית המים (אם חסר להוסיף עוד מים-כוס מים אמורה להספיק) ולאחר שנספגו מעבירים במסננת רחבה עם חורים לא קטנים מידי. מוסיפים עוד מלח ומחזירים לאידוי נוסף של 30 דקות.למרק2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות4 גזרים חתוכים לפרוסות עבות4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים, חתוכים לקוביות גדולותחצי כרוב לבן חתוך לרצועות5 קישואים חתוכים לפרוסות עבות200 גר' דלעת חתוכה לקוביות גדולות1 כוס חומוס מבושל (מושרה ללילה ומבושל בהרבה מים ומעט סודה לשתיה)3 ליטר ציר ירקות2 כפות דבשהכנת המרקלאדות במעט שמן בצל, גזר, תפו"א, כרוב וגרגרי החומוס, להוסיף מעט מתערובת התבלינים ולהמשיך לאדות למספר דקות, להוסיף את ציר הירקות והדבש, להרתיח ולהוסיף את הקישואים. לבשל על אש נמוכה כ 40 דקות ולהוסיף את הדלעת, להמשיך לבשל לעוד 20 דקות ובסוף לתקן תיבול .

המשך קריאה >>

ריזוטו סגול

30.9.2007 | שף איילת אור, מסעדת OM

חומרים ל- 4 מנות:2 כוסות אורז ריזוטו1-2 כוסות ציר ירקות/ציר עוף1 כוס מיץ סלק1/2 כוס יין לבן1 כף חמאה3 כפות פרמז'ן מגורד10 עלי בזיליקום1 ענף טימין1 זוקיני חתוך ל- 12 אצבעות4 יח' בצל ירוק נקי2 כפות בצל קצוץ קטן 1 כף מיץ לימוןמלחאופן ההכנה:בישול מוקדם לאורז: שמים את הריזוטו בסיר גדול עם מים. לבשל כמה דקות עד שהאורז חצי רך. צריך לבחוש מדי פעם ולבדוק את האורז. לסנן ולשטח על מגש לקירור. במצב זה ניתן לשמור את האורז כ- 4 ימים במקרר. הכנת הריזוטו: בסיר מחממים חמאה ושמן זית, ומאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הריזוטו לבצל ומטגנים יחד. מוסיפים 1/2 כוס יין לבן, ומערבבים כל הזמן עד שהיין נספג.מוסיפים מעט מיץ סלק ומעט ציר. חשוב לערבב כל הזמן, ולהוסיף את הנוזלים בהדרגה – כל פעם קצת ולפי הצורך. לתבל במלח ולטעום. האורז צריך להיות מוכן אבל עדיין יציב, רך וקרמי. במחבת אחרת מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את הירקות, מוסיפים שום, טימין ויין לבן. ממשיכים לערבב את הריזוטו. ברגע שהוא רך מוסיפים את הלימון, הבזיליקום, מערבבים ומוסיפים חמאה ופרמז'ן. מניחים בצלחות את הריזוטו, ומסדרים מעל את הירקות.

המשך קריאה >>

ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

29.9.2007 | שף שאול בן-אדרת, קימל

חומרים ל- 6-8 מנות:1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף (שורשים צעירים)1 כרישה גדולה פרוסה4 שיני שום1/2 שורש סלרי1.5 ל' מים1/2 כפית מלח ים1/2 כפית פלפל גרוס1/2 כפית אגוז מוסקט מגוררמיכל שמנת מתוקה100 ג' אגוזי ברזיל100 ג' תמרים לחיםאופן ההכנה:להביא לרתיחה את הארטישוק, הכרישה, שורש הסלרי והשום. לבשל על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים. להוריד מהאש, לטחון במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. להחזיר לאש ולתבל במלח, פלפל לבן, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט. לצקת מרק לצלחת ולקשט עם אגוזי ברזיל ותמרים, אותם קולים במחבת עם מעט חמאה.

המשך קריאה >>

דאל מקאני (תבשיל עדשים ושעועית אדומה)

12.9.2007 | השפית רינה פושקרנה, טנדורי וקוהינור

מצרכים:120 גרם עדשים שחורות, מושרות במים למשך לילה30 גרם שעועית אדומה מושרית ½ 1 ליטר או ¼ 6 כוסות מיםמלח20 גרם או 3 וחצי כפות ג'ינג'ר1 כף שום כתוש120 מ"ל רסק עגבניות5 גרם או 1 כפית אבקת פפריקה אדומה120 גרם או ½ כוס מרגרינההוראות הכנה:מסננים את העדשים והשעועית ושמים בסיר בינוני. מוסיפים את המים וממליחים לפי הטעם. מביאים לידי רתיחה, ומבשלים עד ש- 2/3 מהמים התאדו. בעזרת כף עץ מועכים את העדשים והשעועית כנגד שולי הסיר. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, רסק העגבניות הפפריקה האדומה ו- 100 גרם (7 כפות) מהמרגרינה. מבשלים מכוסה על אש קטנה כ- 45 דקות. מורידים מהאש, מעבירים לקערת הגשה, ומעטרים במרגרינה הנותרת. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

המשך קריאה >>

סירת דלעת עם חיטה ועצמות מח, שקדי עגל ורוטב לימונים ופסטיס

12.9.2007 | השף שאול בן-אדרת, קימל

מצרכים:לדלעת:קליפה מגוררת מ- 2 לימוניםקליפה מגוררת מ- 2 תפוזים4 ענפי רוזמרין, עלים בלבדמלח ים אטלנטי, פלפל גרוס4 ענפי תימין, עלים בלבד½ כפית קימל טחון2 כוסות מיץ תפוזים½ דלעת בינוניתלרוטב לימונים ופסטיס:מיץ מ- 3 לימונים טרייםקליפה מגוררת מ- 2 לימונים 3 כפות שמן זית5 שיני שום פרוסות מלח ים אטלנטיפלפל שחור גרוס2 כפות סילאן5 כפות פסטיסענף טרגוןלשקדי העגל:מעט שמן זית1 ק"ג נתחי שקדי עגל, חתוכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מפלפל גרוסמלח ים אטלנטילחיטה האפויה:2 ק"ג חיטה½ כפית זרעוני קימל10 עצמות מח גדול 5 ס"מ בממוצע2 כפות מלח ים אטלנטי5 מקלות קינמון 4 ליטר ציר בקר1 כף פלפל גרוס10 עלי דפנההוראות הכנה:מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. מערבבים את כל מרכיבי הדלעת ומורחים בתערובת את הדלעת. אופים למשך שעה, עד לריכוך הדלעת. לחיטה: יוצקים את כל המרכיבים לשקית אפייה (קוקי) גדולה ואופים במשך שעה. לשקדים:מחממים שמן זית במחבת כבדה, מתבלים את השקדים ומטגנים, לכדי השחמה, עד לדרגת מדיום. משפדים את שקדי העגל על שיפודי במבוק. יוצקים את כל מרכיבי רוטב הלימונים למחבת ומצמצמים. לקראת סוף הצמצום מוסיפים את שיפודי השקדים ומסיימים את בישולם בתך הרוטב. מניחים את הדלעת האפויה על צלחת הגשה ענקית. שופכים למרכז הדלעת את החיטה האפויה עם עצמות המח. נועצים את השיפודים בשולי הדלעת, ומקשטים עם מקלות קינמון. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

המשך קריאה >>

טאג'ין מתוק בדבש

11.9.2007 | שף דודו חודדה ממסעדת "אורו" מושב גליה, ראשון לציון

שילוב מרענן לקוסקוס מסורתי מתוק בליווי פירות יבשים גינגר סוכר קרמל ,מקלות קינמון וריבת בצלצלי אשלוט .מצרכים200 גרם מיקס פירות יבשים: תאנים, משמש, שזיף ללא חרצן, צימוקים, אגוזי מלך פיסטוק וכו2 כפות דבשחצי כפית גינגר קצוץ1 יח מקל קינמון3 כפות ריבת בצלי אשלוט 3 כפות ברנדי אופן ההכנהמשרים את הפירות היבשים במים פושרים כ- חצי שעה ומסננים.מחממים מחבת על להבה עדינה וממיסים בה את הסוכר עד לקבלת קרמל זהוב מוסיפים את יתר המרכיבים מלבד הפירות מבשלים כ 2 דקות ומוסיפים את הפירות מבשלים עוד 3-4 דקות מגישים על מצע קוסקוס ביתי חם מקשטים במקל קינמון וענף טימין.

המשך קריאה >>

כוסמת עם פטריות יער ומנגולד אדום

23.8.2007 | השפית הדסה וולף, קום איל פו קפה

מצרכים ל- 4-6 מנות:לכוסמת:60 מ"ל שמן זית360 גרם גזר, מגורר100 גרם סלרי אמריקאי, פרוס דק240 גרם כוסמת קלויה160 גרם כוסמת טבעית3 עלי דפנהמלח לפי הטעם1 ליטר ציר ירקותלפטריות:שמן זית150 גרם מכל סוג פטרייה (שמפיניון, פורטבלו, ירדן)8 עלי מנגולד אורגני אודם, חתוכיםמלח ופלפל שחור גרוס לסידור המנה:½ צרור פטרוזיליה, קצוצה80 גרם אגוזי מלך, קצוצים גסהוראות הכנה:לכוסמת: מחממים את שמן הזית ומאדים את הגזר. לאחר כמה דקות מוסיפים את הסלרי וממשיכים לאדות כ- 5 דקות. מוסיפים את הכוסמת, עלי הדפנה, המלח וציר הירקות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 30 דקות או עד שהציר מתאדה (שומרים חם).לפטריות: מחממים מעט שמן זית במחבת ברזל ומוסיפים את שן השום. מוסיפים את הפטריות בהדרגה, לפי דרגת הקשיות. מוסיפים את המנגולד, מעט ציר ירקות, מלח ופלפל ומערבבים עד שהירקות מתרככים קלות. לסידור הצלחת: מסדרים במרכז הצלחת את הכוסמת, מפזרים את אגוזי המלך, הפטרוזיליה הקצוצה, ומסדרים מעל את הפטריות עם המנגולד. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

המשך קריאה >>

אורז בדובדבנים וזעפרן

9.7.2007 | מירה אפרתי, יועצת תזונה ודיאטה

חומרים:כוס אורז ארוך מלאכוס אורז ארוך לבן מלח יםבצל גדול4 כפות שמן מכבישה קרהקורט כורכום4 גזרים גדוליםכוס דובדבנים מגורענים (טריים או יבשים)½ כפית כמון¼ כפית זעפרןההכנה: מבשלים את האורז 8 דקות במי מלח רותחים, שוטפים במי ברז ומסננים. קוצצים בצל ומזהיבים במחבת עם 2 כפות שמן מתובל בכורכום.חותכים את הגזר לגפרורים דקים ומוסיפים עם הדובדבנים לבצל.מתבלים את התערובת בכמון ומאדים תוך ערבוב במשך 3 דקות. משמנים קלות סיר רחב, בוזקים כורכום ומעבירים לתוכו את האורז המסונן.מפזרים על מצע האורז את תערובת הגזר והדובדבנים.מוהלים כף שמן עם זעפרן ב- ½ כוס מים ויוצקים על האורז.מכסים את הסיר מבלי לאטום ומבשלים על אש נמוכה ½ שעה.מתוך הספר "טעימים מן הטבע" של מירה אפרתי, אשר יצא לאור בהוצאה עצמית. מחיר הספר: 50 ש"ח. נמכר בכל חנויות הספרים, גם המקוונות.מירה אפרתי, טל. 03-7518370 ,050-8545745.

המשך קריאה >>

קינואה בטעם גזר

17.6.2007 | הדיאטנית מירית קרקובסקי

המצרכים:1/2 קילו קינואה (1 שקית)3 גזרים בינוניים, קלופים ומגורדים גס בפומפיה1 בצל יבש, בינוני קצוץ דק3-4 כפות שמן זיתמים קרים עד כיסויאופן ההכנה:יוצקים את השמן לסיר, מוסיפים את הגזר והבצל, מציתים את האש, להבה גדולה.מערבבים, מכסים במכסה, מאדים 2 דקות.פותחים ומערבבים עוד כ-2 דקות.מוסיפים את הקינואה ישר מהשקית, מערבבים.ממשיכים לערבב עד שהקינואה מתלהטת, אפשר לבדוק עם גב כף היד.מוסיפים את המים הקרים, וכשרותח מנמיכים את האש, מכסים במכסה ולא פותחים אותו 20 דקות.כעבור 20-25 דקות פותחים את המכסה, ובודקים עם מזלג עד תחתית הסיר אם המים נספגו, ואז מכבים. מכסים במגבת מעל המכסה. אחרי 15 דקות פותחים ומאווררים במזלג.כשמבשלים את הקינואה כמו שצריך, הגרגרים הזעירים נהפכים לשקופים ומולידים זנב קטנטן, לבן. בישול יתר יהפוך אותו לעמילני ודביק.המים צריכים להיות עד כיסוי בלבד, אותה נקודה מתעתעת שבה לא בטוחים אם המים צפים מעל הגרגרים או הגרגרים מעל המים.אפשרויות להגשה: אחת הטובות ביותר לסיר קינואה מוכן:3 כפות שמן זית4 כפות סויה קיקומןמוסיפים את שמן הזית, מערבבים היטב. מוסיפים את הסויה. מערבבים היטב.שימו לב, אין בכלל מלח בבישול הקינואה. הסויה תמליח אותה.יש גם אפשרות להוסיף בצל ירוק קצוץ, או עגבניה ויוגורט ומלח גס מעל הכל. מירית קרקובסקי היא דיאטנית ב-מלב"י – המרכז לטיפול בהשמנת יתר מתחם אסותא

המשך קריאה >>