מתכוני תוספות

ריזוטו 3 סוגי פטריות, וקיווי

7.10.2006 | השפית לימור (פטל) ארדיטי, מקייטרינג פטלינה

מרכיבים1 ליטר ציר ירקות – חם1 כף שמן זית2 בצלים קצוצים דק (רצוי בצלי שאלוט)1/2 שורש סלרי קצוץ דק2 שיני שום קצוצות400 גרם אורז ריזוטוחצי כוס יין לבן יבש1 כפית סוכר80 גרם חמאה120 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת250 גרם פטריות מעורבות חתוכות גס -חורש, יער, שמפניון.4 קיווי פרוסים דקאופן ההכנהבסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את השום והאורז ומטגנים תוך כדי בחישה על להבה גבוהה. מוסיפים את היין והסוכר ובהדרגה את ציר הירקות, עד שהאורז עשוי מבחוץ ומעט קשה מבפנים. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והפרמז'ן.במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים את הפטריות והקיווי על אש גבוהה לדקה שתיים עד חריכה. מוסיפים את הפטריות והקיווי המוקפצים לריזוטו ומגישים.

המשך קריאה >>

לעטקס (לביבות) בטטה

7.10.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים לארבעה סועדים4 בטטות בגודל בינוניביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הבטטה ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).ניתן להוסיף לתיבול מעט אגוז מוסקט

המשך קריאה >>

לעטקס (לביבות) תפוחי אדמה וקישואים

7.10.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים לארבעה סועדים4 קישואים בגודל בינוני3 תפוחי אדמהביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הקישואים, תפוחי האדמה ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר (לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים). – ניתן להוסיף לתיבול מעט אגוז מוסקט

המשך קריאה >>

מנסף צמחוני – תבשיל אורז בנוסח מצרי

7.10.2006 | מסעדת כנאפה, תל אביב

מרכיבים לארבעה סועדיםחצי פלפל ירוק, חתוך לרצועות2 שיני שום, חתוך לפרוסות1 כף, שמן זית1עגבנייה חתוכה לקוביותכוס וחצי אורז לבן מבושל1 כוס קוביות חציל, מטוגנות2 כפות גרגירי חומוס מבושליםפלפל שחור גרוסמלחרבע צרור כוסברה, חתוך גס אופן הכנהבמחבת גדול ורחב מחממים את השמן. מוסיפים את הפלפל הירוק והשום עד לריכוך. מוסיפים את קוביות העגבנייה עד שיתרככו ולאחר מכן מוסיפים את האורז המבושל ומערבבים. מוסיפים את החציל, החומוס, ומתבלים בפלפל שחור ומלח. מערבבים היטב עד שהאורז חם. מוסיפים את הכוסברה מערבבים ומגישים חם.

המשך קריאה >>

לעטקס תפוחי אדמה וגזר

7.10.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים לארבעה סועדים4 תפוחי אדמה בגודל בינוני3 גזרים ביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את תפוחי האדמה והגזר ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).

המשך קריאה >>

לעטקס (לביבות) תפוח אדמה ובצל

7.10.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים לארבעה סועדים4 תפוחי אדמה בגודל בינוני2 בצלים קטנים ביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את תפוחי האדמה והבצל ומגרדים אותם בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).

המשך קריאה >>

לעטקס (לביבות) קישואים

7.10.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים לארבעה סועדים4 קישואים בגודל בינוניביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הקישואים ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).

המשך קריאה >>

פאיאה נקניקיות מתובלות

25.9.2006 | מעדני יחיעם

מצרכים:350-500 גר' נקניקיות: נקניקיות עוף, נקניקיות חריפות, נקניקיות עגל או קבנוס חתוכים לפרוסות עבות. מומלץ לגוון בסוג הנקניקים והנקניקיות על פי העדפות הסועדים.2 כוסות אורז1 בצל קצוץ דק1-2 גזר מרוסק בפומפייה גסה1 פלפל אדום קצוץ דק4 כוסות מרק עוף (המרק עצמו שהוכן מראש או 4 כפות אבקת מרק עוף מומסות ב 4 כוסות מים חמים).1/2 שורש מגורד דק בפומפייהמלח, פלפל, פפריקה פלפל אנגלי או אגוז מוסקטשמן זית אופן ההכנה: מטגנים את כל הירקות יחד עד להתרככות.מוסיפים את הנקניקים וממשיכים בטיגון למשך 3-5 דקות תוך בחישה.מוסיפים את האורז ומטגנים 2-3 דקות עד שהאורז נעשה שקוף.מוסיפים את המרק, בוחשים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.ברתיחה מוסיפים את התבלינים.עם התאדות המרק לגובה האורז, מסירים מהאש ומכסים במגבת.להגיש לאחר 10 דקות בצלחת עמוקה בליווי סלט עלים ירוקים עם רוטב ויניגרט.

המשך קריאה >>

קוסקוס וירקות מוקפצים

25.9.2006 | קוסקוס מזון

חומריםשקית קוסקוס עבה 350 גרם חצי כף כורכוםכפית שטוחה של מלח2 כוסות מים רותחים 2 כפות שמן זיתלירקותרבע כרוב לבן חתוך לרצועות1 פלפל אדום חתוך לרצועות1 בצל חתוך לרצועות1 קישוא חתוך לקוביות2 שיני שום6 עגבניות שרי חתוכות לרבועים2 כפות שמן זיתמלח פלפלאופן הכנת הקוסקוסמכניסים לסיר רחב את המים ושאר החומרים ומערבבים לנוזל אחיד, מכסים את הקוסקוס וסוגרים את המכסה, משרים ל 5 דקות פותחים ומפוררים את הקוסקוס בעזרת מזלג/כף, מכסים ל 5 דקות נוספות.הירקות המוקפציםבמחבת רחבה מרתיחים את השמן ומוסיפים את הירקות לפי סדר הקושי שלהם: פלפל, קישוא, בצל שיני שום, הכרוב ולבסוף את העגבניות, מקפיצים עד לריכוך (להקפיד לא להפוך את הירקות לרכים מדי) מוסיפים פלפל ומלח. יוצקים קוסקוס לקערה ומעליו ירקות מוקפצים

המשך קריאה >>

מפרום

25.9.2006 | בינו גבסו, דוקטור שקשוקה

חומרים ל- 4 מנות:1.5 ק"ג בשר בקר לטחינה2 בצלים בינוניים1 כף מלח2 כפות אבקת מרק עוף1.5 כפית פלפל שחור6 ביצים1 צרור פטרוזיליהקורט קינמון טחון1 תפו"א לשלב השני:תפו"א 8 ביציםקמחשמן לטיגון – שמן קנולה "עץ הזית" המועשר בויטמין E לשלב השלישי:2 יחידות גזר¼ כרובחציל1 כף רסק עגבניות1 בצלאופן ההכנה:טוחנים את הבשר טחינה גסה, קוצצים את הבצלים, קוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים יחד ומוסיפים פלפל שחור, מלח, אבקת מרק עוף, ביצים טרופות, קינמון.מקלפים 1 תפו"א, טוחנים וסוחטים מהנוזלים, ומוסיפים לתערובת, מערבבים הכול יחד ויוצרים קציצות.שלב שני: קולפים תפו"א ופורסים לפרוסות עבות. כל פרוסה חוצים באמצע – לא עד הסוף. למלא תערובת בשר בכל פרוסה פתוחה של תפו"א. להניח בקערה אחת קמח, ובקערה שניה ביצים טרופות. לוקחים כל קציצה וטובלים בקמח, ואחר כך בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.שלב שלישי: פורסים את הבצל, את הגזר לרצועות, חותכים את הכרוב, ופורסים את החציל.בסיר רחב מטגנים את הבצל, מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים קלות.מוסיפים 2 כוסות מים, מוסיפים 1 כף רסק עגבניות.מביאים לרתיחה כ- 10 דקות. מערבבים ומסדרים את הקציצות, ומבשלים עם חצי כיסוי כ- 20-25 דקות.

המשך קריאה >>

אוש קצ'ירי (תבשיל אורז ועדשים) מהמטבח הבוכרי

25.9.2006 | ורדה בן ברוך

מצרכים: ¾ כוס אורז עגול שטוף ומסונן ממים.¾ כוס עדשים אדומים שטופים ומסוננים ממים½ 2 כוסות מים1 כפית שטוחה מלח דקאופן ההכנה:בסיר בינוני לערבב את כל החומרים ולהביא לרתיחה.לבשל על אש קטנה כשמכסה הסיר מכוסה כ- 15 דקות, או עד שהאורז והעדשים התרככו.לערבב את התבשיל מדי פעם.לכבות את האש ולתת לאורז ולעדשים לספוג את האדים בסיר עוד כ- 10 דקות, ובינתיים להכין את הרטבים.רוטב שום:¼ כוס שמן 3-4 שיני שום כתושיםקורט מלחכף מיםבסיר קטן לחמם את השמן.בצלוחית קטנה לערבב את השום, מלח והמים ולהוסיף לשמן החםלערבב ולכבות את האש.רוטב חלבי:1 אשל½ קופסת גבינה 5% או 9%1 כפית נענע יבשה (לא חייבים)2 שיני שום כתושיםקורט מלחמיץ לימון מ- ½ לימון קטןלערבב את כל המצרכיםהצעת הגשה:את האוש קצ'ירי מניחים בצלחת הגשה גדולה ולצידו מניחים את שני סוגי הרטבים, וכל אחד מוזג לו על התבשיל כרצונו.ורדה בן ברוך – חברת נשיאות קונגרס יהדות בוכרה העולמי, ומחברת ספר הבישול "מדור לדור – טעמה של מסורת"

המשך קריאה >>

קוסקוס בחמאה ופול ירוק בתוספת שמנת

25.9.2006 | קוסקוס מזון

מצרכים1 שקית קוסקוס 350 גרם להכנה קלה ומהירה1 שקית פול ירוק קפוא3 בצלים בינוניים3 קישואים שלמים2 גבעולי בצל ירוק1 גבעול כרישה פרוס3 גבעולי סלרי קצוצים דקחצי מיכל שמנת מתוקה או צמחית2 כפות שמן זית3 שיני שום פרוסות50 גרם חמאהתבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, כמון, אגוז מוסקט מגורד, כורכוםהוראות הכנהמאדים את הבצל ושמן הזית עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את השום הפרוס עד להשחמה. מוסיפים את כל הירקות ומאדים כ-5 דקות.מוסיפים את הפול וממלאים מים עד כדי 2 ס"מ מעל גובה הירקות.מביאים לרתיחה, מוסיפים את השמנת המתוקה/צמחית ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות עד שכל הירקות יתרככו.מכינים את גרגירי הקוסקוס לפי ההוראות שעל השקית. במקום בשמן משתמשים ב-50 גרם חמאה מומסת.מגישים בלווי הרוטב והירקות. ניתן לעטר את גרגירי הקוסקוס בפלחי שקדים, צנוברים קלויים ובצימוקים.

המשך קריאה >>