מתכוני תוספות

טבעות בצל משגעות

25.9.2006 | השף צחי בוקשתתר מסעדת ריבר נודלס בר

מצרכים4 בצלים קלופים2 כוסות חלב1 כוס יוגורט חילציפויכוס קמח לבןכוס קמח תירס כמו לפולנטה וממליגהחצי כפית פפריקה מתוקקורט פפריקה חריפהכפית מלחשמן לטיגון עמוקלרוטבסמבל אולק – מחנויות המזרח הרחוקאופן ההכנהאת הבצלים פורסים עבה וגס. מערבבים את החלב והיוגורט ומשרים למשך הלילה.מסננים. היוגורט המסונן, דרך אגב, נהדר להשריית דגים לפני טיגון. מערבבים את חומרי הציפוי, מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הטבעות אחת-אחת בקמח ומטגנים מייד בשמן חם מאד, מנה בגודל סביר. סופגים מעט את השמן בנייר סופג ומעבירים לקערת הגשה, יוצקים מעל מעט מהרוטב. הרוטב המקורי של "ריבר" מסובך מאד להכנה, אנו ממליצים על סמבל אולק כתחליף ביתי.להגיש מייד, או לעולם לא.

המשך קריאה >>

אורז בריאני – Briani Rise

25.9.2006 | השפית אדר קפלן-מור

מתכון לאורז הודיחומריםירקות10 תרמילי שעועית שטופים וקצוצים4-5 פרחי כרובית קטנים שטופים וקצוציםחצי כוס אפונה1 גזר גדול קצוץ לאצבעות דקותתוספות אחרותכף וחצי קשיו, כף גרעיני מלון טחונים עם ¼ כוס מים לעיסה,2 כפות קוקוס טחון, כוס וחצי אורז מבושל לבן, 1-2 כפות חמאה.רוטב5-6 שיני שום כתוש רבע שורש ג'ינג'ר כתוש ללא קליפה1 בצל קטן קצוץ (אדום) 1 עגבניה קטנה מרוסקת2 כפות שמןרבע כוס מיםרבע כפית גרגרי כמוןחצי כפית כורכוםרבע כפית צ'ילי,רבע כפית מסלהחצי כפית אבקת כוסברהאחת וחצי כפיות מלחרבע כפית אבקת מרק עוף.הכנהאת כל הירקות לאדות עם רבע כוס מים (5 דקות בסיר לחץ או בדרך אחרת)לחמם את השמן בווק להוסיף לפי הסדר: רבע כפית גרגרי כמון, הבצל הקצוץ, הג'ינג'ר הקצוץ והשום הכתוש, לטגן עד השחמה. להוסיף העגבניה המרוסקת, כל שאר התבלינים ו-1/4 כוס מים, לבשל כ- 3 דקות.להוסיף לווק את הירקות המאודים ומסוננים – לערבבלהוסיף את עיסת הקשיו וגרעיני המלון לערבב ולבשל עוד 3 דקות.להוסיף 2 כפות קוקוס טחון – לערבבלהוסיף את האורז המבושל, לערבב הכל יחד בווק לפני ההגשה להוסיף 1-2 כפות חמאה ולהגיש.

המשך קריאה >>

דיזיינר מפרום

25.9.2006 | גיל חובב / חברת שמן

מי אמר שמפרום זה רק מתפוחי אדמה? מה פתאום! הממולאים הצפון אפריקאים האלה, שהם כעצם כריכוני ירק ממולאים בבשר ומטוגנים, שעוברים בישול ברוטב עגבניות ומוגשים עם קוסקוס, יכולים להיות מרתקים הרבה יותר: אפשר להכין אותם מבטטה, מגזר ואפילו משורש סלרי.החומרים הדרושים1 תפוח אדמה גדול1 בטטה גדולה2 גזרים גדולים1 שורש סלרי גדולחצי קילו בשר כבשנשיקה מלחם לא טרי2 שורשי פטרוזיליה מגוררים1 בצל מגורר וסחוטחופן פטרוזיליה קצוצהחופן עלי סלרי קצוציםמלח ופלפל שחור גרוס טריחצי כפית שטוחה קינמון1 ביצהלטיגון2 ביצים3 כפות קטשופ (או רסק עגבניות)1 כוס שמן זית מעולה גם לטיגון של "עץ הזית בריאות מהטבע"אופן ההכנה1. קולפים את תפוח האדמה, הבטטה, הגזרים ושורש הסלרי, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי אצבע.2. פורסים כל פרוסה באמצעה כמעט עד הסוף כך שנוצר כמעט כריך, שמחובר רק בקצה אחד.3. מכינים תערובת אחידה מיתר החומרים (את הלחם מרטיבים היטב, סוחטים ומגררים).4. ממלאים את "כריכי" הירק ומהדקים היטב.5. טורפים את שתי הביצים והקטשופ (או רסק העגבניות). טובלים בהם את המפרומות ומטגנים עד להזהבה בשמן די עמוק.אפשר להגיש כך, ואפשר לבשל חצי שעה ברוטב עגבניות ורק אז להגיש.

המשך קריאה >>

פיג'ואדה

25.9.2006 | שף דימיטרי דולגונין, מסעדת אל דורדו

ל- 10 מנות/סועדיםחומרים: 1 ק"ג שעועית שחורה2 עלי דפנה1 ליטר ציר עוף5 גרגירי פלפל שחור5 גרגירי פלפל אנגלי5 גר' טימין קצוץ3 גזרים2 בצלים שלמים3 שורש סלרי1 רגל עצם בקר (לא גדולה) אופן ההכנה:שופכים את השעועית למסננת ושוטפים היטב במים קרים. לאחר שטיפת השעועית מכניסים לקערה ומשרים במים. (כמות המים שצריכה להיות היא 1/3 שעועית ו– 2/3 מים).מכניסים את הכל לקערה ומשרים 24 שעות במקרר. לאחר ההשריה מוציאים את השעועית שוב למסננת ושוטפים אותה.תחילת הבישול: מכניסים לסיר את השעועית ביחס של 1/3 שעועית, 1/3 ציר עוף ו– 1/3 מים, מגיעים לרתיחה על אש גבוהה ומוסיפים 2 עלי דפנה.עוטפים בחיתול בישול 5 גרגירי פלפל שחור, 5 גרגירי פלפל אנגלי, 5 גר' טימין, 3 שורש סלרי ומכניסים לסיר.לאחר רתיחה על אש נמוכה מאוד יש להוסיף את ה-3 גזרים, 2 בצלים ולהשאיר על אש נמוכה במשך 5 שעות (יש להוסיף מים לפי הצורך כך שהשעועית תהיה כל הזמן מכוסה במים). מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם רק לאחר כ– 5 שעות בישול.מוציאים את החיתול והמתכון מוכן.אופן ההגשה: מומלץ להגיש על אורז אסיאתי.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

המשך קריאה >>

אורז עם גזר שקדים וצימוקים

25.9.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים2 כוסות אורז2 גזרים גדולים מגורדים על פומפייה דקהבצל גדול קצוץ דק100 גרם צימוקים100 גרם שקדים50 גרם מרגרינהכחצי כפית מלח אופן ההכנהאת הבצל הקצוץ משחימים עם המרגרינה בסיר. מוסיפים את הגזר המגורד עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את האורז, מנמיכים את האש ומערבבים למשך כמה דקות עד שהאורז מושחם. מוסיפים מים (עד כיסוי בגובה של ס"מ מעל האורז) ומביאים לרתיחה.מנמיכים לאש קטנה מאד, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים למשך 15 עד 20 דקות נוספות. במחבת קולים את הצימוקים והשקדים קלות בשמן זית עם מעט בצל מטוגן. בעת ההגשה מפזרים את תערובת השקדים והצימוקים על האורז.

המשך קריאה >>

פאיאה נקניקיות מתובלות

25.9.2006 | מעדני יחיעם

מצרכים:350-500 גר' נקניקיות: נקניקיות עוף, נקניקיות חריפות, נקניקיות עגל או קבנוס חתוכים לפרוסות עבות. מומלץ לגוון בסוג הנקניקים והנקניקיות על פי העדפות הסועדים.2 כוסות אורז1 בצל קצוץ דק1-2 גזר מרוסק בפומפייה גסה1 פלפל אדום קצוץ דק4 כוסות מרק עוף (המרק עצמו שהוכן מראש או 4 כפות אבקת מרק עוף מומסות ב 4 כוסות מים חמים).1/2 שורש מגורד דק בפומפייהמלח, פלפל, פפריקה פלפל אנגלי או אגוז מוסקטשמן זית אופן ההכנה: מטגנים את כל הירקות יחד עד להתרככות.מוסיפים את הנקניקים וממשיכים בטיגון למשך 3-5 דקות תוך בחישה.מוסיפים את האורז ומטגנים 2-3 דקות עד שהאורז נעשה שקוף.מוסיפים את המרק, בוחשים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.ברתיחה מוסיפים את התבלינים.עם התאדות המרק לגובה האורז, מסירים מהאש ומכסים במגבת.להגיש לאחר 10 דקות בצלחת עמוקה בליווי סלט עלים ירוקים עם רוטב ויניגרט.

המשך קריאה >>

קוסקוס וירקות מוקפצים

25.9.2006 | קוסקוס מזון

חומריםשקית קוסקוס עבה 350 גרם חצי כף כורכוםכפית שטוחה של מלח2 כוסות מים רותחים 2 כפות שמן זיתלירקותרבע כרוב לבן חתוך לרצועות1 פלפל אדום חתוך לרצועות1 בצל חתוך לרצועות1 קישוא חתוך לקוביות2 שיני שום6 עגבניות שרי חתוכות לרבועים2 כפות שמן זיתמלח פלפלאופן הכנת הקוסקוסמכניסים לסיר רחב את המים ושאר החומרים ומערבבים לנוזל אחיד, מכסים את הקוסקוס וסוגרים את המכסה, משרים ל 5 דקות פותחים ומפוררים את הקוסקוס בעזרת מזלג/כף, מכסים ל 5 דקות נוספות.הירקות המוקפציםבמחבת רחבה מרתיחים את השמן ומוסיפים את הירקות לפי סדר הקושי שלהם: פלפל, קישוא, בצל שיני שום, הכרוב ולבסוף את העגבניות, מקפיצים עד לריכוך (להקפיד לא להפוך את הירקות לרכים מדי) מוסיפים פלפל ומלח. יוצקים קוסקוס לקערה ומעליו ירקות מוקפצים

המשך קריאה >>

מפרום

25.9.2006 | בינו גבסו, דוקטור שקשוקה

חומרים ל- 4 מנות:1.5 ק"ג בשר בקר לטחינה2 בצלים בינוניים1 כף מלח2 כפות אבקת מרק עוף1.5 כפית פלפל שחור6 ביצים1 צרור פטרוזיליהקורט קינמון טחון1 תפו"א לשלב השני:תפו"א 8 ביציםקמחשמן לטיגון – שמן קנולה "עץ הזית" המועשר בויטמין E לשלב השלישי:2 יחידות גזר¼ כרובחציל1 כף רסק עגבניות1 בצלאופן ההכנה:טוחנים את הבשר טחינה גסה, קוצצים את הבצלים, קוצצים את הפטרוזיליה. מערבבים יחד ומוסיפים פלפל שחור, מלח, אבקת מרק עוף, ביצים טרופות, קינמון.מקלפים 1 תפו"א, טוחנים וסוחטים מהנוזלים, ומוסיפים לתערובת, מערבבים הכול יחד ויוצרים קציצות.שלב שני: קולפים תפו"א ופורסים לפרוסות עבות. כל פרוסה חוצים באמצע – לא עד הסוף. למלא תערובת בשר בכל פרוסה פתוחה של תפו"א. להניח בקערה אחת קמח, ובקערה שניה ביצים טרופות. לוקחים כל קציצה וטובלים בקמח, ואחר כך בבלילת הביצים, ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.שלב שלישי: פורסים את הבצל, את הגזר לרצועות, חותכים את הכרוב, ופורסים את החציל.בסיר רחב מטגנים את הבצל, מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים קלות.מוסיפים 2 כוסות מים, מוסיפים 1 כף רסק עגבניות.מביאים לרתיחה כ- 10 דקות. מערבבים ומסדרים את הקציצות, ומבשלים עם חצי כיסוי כ- 20-25 דקות.

המשך קריאה >>

אוש קצ'ירי (תבשיל אורז ועדשים) מהמטבח הבוכרי

25.9.2006 | ורדה בן ברוך

מצרכים: ¾ כוס אורז עגול שטוף ומסונן ממים.¾ כוס עדשים אדומים שטופים ומסוננים ממים½ 2 כוסות מים1 כפית שטוחה מלח דקאופן ההכנה:בסיר בינוני לערבב את כל החומרים ולהביא לרתיחה.לבשל על אש קטנה כשמכסה הסיר מכוסה כ- 15 דקות, או עד שהאורז והעדשים התרככו.לערבב את התבשיל מדי פעם.לכבות את האש ולתת לאורז ולעדשים לספוג את האדים בסיר עוד כ- 10 דקות, ובינתיים להכין את הרטבים.רוטב שום:¼ כוס שמן 3-4 שיני שום כתושיםקורט מלחכף מיםבסיר קטן לחמם את השמן.בצלוחית קטנה לערבב את השום, מלח והמים ולהוסיף לשמן החםלערבב ולכבות את האש.רוטב חלבי:1 אשל½ קופסת גבינה 5% או 9%1 כפית נענע יבשה (לא חייבים)2 שיני שום כתושיםקורט מלחמיץ לימון מ- ½ לימון קטןלערבב את כל המצרכיםהצעת הגשה:את האוש קצ'ירי מניחים בצלחת הגשה גדולה ולצידו מניחים את שני סוגי הרטבים, וכל אחד מוזג לו על התבשיל כרצונו.ורדה בן ברוך – חברת נשיאות קונגרס יהדות בוכרה העולמי, ומחברת ספר הבישול "מדור לדור – טעמה של מסורת"

המשך קריאה >>

קוסקוס בחמאה ופול ירוק בתוספת שמנת

25.9.2006 | קוסקוס מזון

מצרכים1 שקית קוסקוס 350 גרם להכנה קלה ומהירה1 שקית פול ירוק קפוא3 בצלים בינוניים3 קישואים שלמים2 גבעולי בצל ירוק1 גבעול כרישה פרוס3 גבעולי סלרי קצוצים דקחצי מיכל שמנת מתוקה או צמחית2 כפות שמן זית3 שיני שום פרוסות50 גרם חמאהתבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, כמון, אגוז מוסקט מגורד, כורכוםהוראות הכנהמאדים את הבצל ושמן הזית עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את השום הפרוס עד להשחמה. מוסיפים את כל הירקות ומאדים כ-5 דקות.מוסיפים את הפול וממלאים מים עד כדי 2 ס"מ מעל גובה הירקות.מביאים לרתיחה, מוסיפים את השמנת המתוקה/צמחית ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות עד שכל הירקות יתרככו.מכינים את גרגירי הקוסקוס לפי ההוראות שעל השקית. במקום בשמן משתמשים ב-50 גרם חמאה מומסת.מגישים בלווי הרוטב והירקות. ניתן לעטר את גרגירי הקוסקוס בפלחי שקדים, צנוברים קלויים ובצימוקים.

המשך קריאה >>

דאל הודי מתובל

25.9.2006 | דורות - מוצרי שום ותיבול

חומרים1 כוס עדשים אדומות3-4 קוביות ג'ינג'ר דורות4-5 קוביות כוסברה דורות6 קוביות שום כתוש דורות1 כפית גרגרי חרדל4 עגבניות חתוכות לריבועים3 בצלים קצוצים דק3 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים1 כף כמון טחון2 כפות שמן זית1 כוס מיםמלח, לפי הטעםהכנהבשלו את העדשים במים רותחים עד שיתרככו. במחבת, חממו את השמן והוסיפו את גרגרי החרדל. כאשר אלה מתחילים לרטוט במחבת, הוסיפו את הבצל, הג'ינג'ר, הפלפל החריף והשום וטגנו עד שהבצל הופך זהוב.הוסיפו את קוביות הכוסברה והכמון. הוסיפו את העגבניות. המשיכו לבשל עד שהעגבניות מבושלות היטב. הוסיפו את המים והרתיחו למשך כ-5 דקות. הוסיפו את העדשים תוך ערבוב. הוסיפו מלח תוך ערבוב. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וכבו את האש. יש להגיש חם.

המשך קריאה >>