מתכוני תוספות

אוש קצ'ירי (תבשיל אורז ועדשים) מהמטבח הבוכרי

25.9.2006 | ורדה בן ברוך

מצרכים: ¾ כוס אורז עגול שטוף ומסונן ממים.¾ כוס עדשים אדומים שטופים ומסוננים ממים½ 2 כוסות מים1 כפית שטוחה מלח דקאופן ההכנה:בסיר בינוני לערבב את כל החומרים ולהביא לרתיחה.לבשל על אש קטנה כשמכסה הסיר מכוסה כ- 15 דקות, או עד שהאורז והעדשים התרככו.לערבב את התבשיל מדי פעם.לכבות את האש ולתת לאורז ולעדשים לספוג את האדים בסיר עוד כ- 10 דקות, ובינתיים להכין את הרטבים.רוטב שום:¼ כוס שמן 3-4 שיני שום כתושיםקורט מלחכף מיםבסיר קטן לחמם את השמן.בצלוחית קטנה לערבב את השום, מלח והמים ולהוסיף לשמן החםלערבב ולכבות את האש.רוטב חלבי:1 אשל½ קופסת גבינה 5% או 9%1 כפית נענע יבשה (לא חייבים)2 שיני שום כתושיםקורט מלחמיץ לימון מ- ½ לימון קטןלערבב את כל המצרכיםהצעת הגשה:את האוש קצ'ירי מניחים בצלחת הגשה גדולה ולצידו מניחים את שני סוגי הרטבים, וכל אחד מוזג לו על התבשיל כרצונו.ורדה בן ברוך – חברת נשיאות קונגרס יהדות בוכרה העולמי, ומחברת ספר הבישול "מדור לדור – טעמה של מסורת"

המשך קריאה >>

קוסקוס בחמאה ופול ירוק בתוספת שמנת

25.9.2006 | קוסקוס מזון

מצרכים1 שקית קוסקוס 350 גרם להכנה קלה ומהירה1 שקית פול ירוק קפוא3 בצלים בינוניים3 קישואים שלמים2 גבעולי בצל ירוק1 גבעול כרישה פרוס3 גבעולי סלרי קצוצים דקחצי מיכל שמנת מתוקה או צמחית2 כפות שמן זית3 שיני שום פרוסות50 גרם חמאהתבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, כמון, אגוז מוסקט מגורד, כורכוםהוראות הכנהמאדים את הבצל ושמן הזית עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את השום הפרוס עד להשחמה. מוסיפים את כל הירקות ומאדים כ-5 דקות.מוסיפים את הפול וממלאים מים עד כדי 2 ס"מ מעל גובה הירקות.מביאים לרתיחה, מוסיפים את השמנת המתוקה/צמחית ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות עד שכל הירקות יתרככו.מכינים את גרגירי הקוסקוס לפי ההוראות שעל השקית. במקום בשמן משתמשים ב-50 גרם חמאה מומסת.מגישים בלווי הרוטב והירקות. ניתן לעטר את גרגירי הקוסקוס בפלחי שקדים, צנוברים קלויים ובצימוקים.

המשך קריאה >>

דאל הודי מתובל

25.9.2006 | דורות - מוצרי שום ותיבול

חומרים1 כוס עדשים אדומות3-4 קוביות ג'ינג'ר דורות4-5 קוביות כוסברה דורות6 קוביות שום כתוש דורות1 כפית גרגרי חרדל4 עגבניות חתוכות לריבועים3 בצלים קצוצים דק3 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים1 כף כמון טחון2 כפות שמן זית1 כוס מיםמלח, לפי הטעםהכנהבשלו את העדשים במים רותחים עד שיתרככו. במחבת, חממו את השמן והוסיפו את גרגרי החרדל. כאשר אלה מתחילים לרטוט במחבת, הוסיפו את הבצל, הג'ינג'ר, הפלפל החריף והשום וטגנו עד שהבצל הופך זהוב.הוסיפו את קוביות הכוסברה והכמון. הוסיפו את העגבניות. המשיכו לבשל עד שהעגבניות מבושלות היטב. הוסיפו את המים והרתיחו למשך כ-5 דקות. הוסיפו את העדשים תוך ערבוב. הוסיפו מלח תוך ערבוב. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וכבו את האש. יש להגיש חם.

המשך קריאה >>

גונדי

25.9.2006 | גיל חובב

גונדי הן כופתאות פרסיות גדולות, המכילות בעיקר בשר עוף וקמח חומוס ומתבשלות במרק עוף

המשך קריאה >>

כריך קוסקוס ודלעת

25.9.2006 | קוסקוס מזון

חומרים1 שקית קוסקוס 350 גרם 2 ק"ג דלעת- קלופה וחתוכה8-10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים8-10 גבעולי כוסברה קצוציםמלח, פלפלאופן ההכנהלהכין את גרגרי הקוסקוס על פי ההוראות על גבי השקית. בסיר גדול להביא לרתיחה כ-5-7 ליטר מים.להוסיף את חתיכות הדלעת ולבשל כ-50 דקות עד שהדלעת מבושלת היטב ורכה.מסננים את הדלעת מן המים ומעבירים למחבת ל"ייבוש" תוך כדי בחישה כ- 30 דקות. מוסיפים מלח ופלפל ומעבירים לתבנית עגולה. יש ליצור מן הדלעת תחתית בגובה 2 ס"מ. מעל זה מוסיפים את גרגרי הקוסקוס שעורבבו עם הפטרוזיליה והכוסברה עד ל-2 ס"מ מקצה התבנית. מעל גרגירי הקוסקוס מוסיפים שוב דלעת על לקצה התבנית ומכניסים למקרר לשעתיים.

המשך קריאה >>

לביבות שפע בתוספת גבינה בולגרית

25.9.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:1 כוס שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעי150 גרם גבינה בולגרית1 ביצהכף קמחשמן לטיגוןכוסברה קצוצהאופן ההכנה:משרים את כוס השפע גבינה של "אפקטבעי" במים חמים כ- 10 דקות וסוחטים. מוסיפים גבינה בולגרית מפוררת, ביצה וכוסברה קצוצה מעט.מערבבים את כל החומרים ויוצרים לביבות קטנות. מטגנים בשמן רדוד.הצעת הגשה: עלי בייבי, ומעל הלביבות כוסברה קצוצה.

המשך קריאה >>

פאייה "קלאסית"

25.9.2006 | foodis.co.il

כמות ל 4 סועדיםמצרכיםפאיירה (מחבת לפאייה) או מחבת שטוח עם דופן נמוך – בערך 2 ס"מסיר600 ג' חזה פרגיות נקי, ללא עור ועצמות1 גר' זעפרן ספרדי4 כפות שמן זית משובח2 כוסות אורז עגולמלח1 ליטר ציר עוף (או מים)1 בצל לבן1 גזר1 פלפל אדום1 קישוא2 גבעולי סלרי אמריקאי4 לימונים שטופים וחתוכים לרבעיםאספרגוס וקלחי תירס לקישוטאופן ההכנה:לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות. להרתיח את ציר העוף (או המים) בסיר ולפורר חצי מכמות הזעפרן לנוזל. לבשל כ- 4/5 דקות ולשמור את הנוזל.לחמם את הפאיירה עם שמן הזית ולטגן קלות את נתחי הפרגיות עד לקבלת גוון זהוב. להוסיף את הירקות הקצוצים ולטגן תוך כדי ערבוב. לפורר את הזעפרן לתבשיל, להוסיף מלח לפי הטעם ואת האורז. לערבב היטב ולהוסיף את הנוזל ששמרנו מקודם. לבשל על אש נמוכה עד בינונית עד שהאורז מוכן.ניתן להוסיף מעל אספרגוס קלוי או חלוט, וכן קלחי תירס. לקראת ההגשה מומלץ להוסיף רבעי לימון.

המשך קריאה >>

חמין צמחוני

25.9.2006 | ד"ר אביטל חורש סבג

כמעט שאין מבחינים בטעם בין חמין צמחי לחמין בשרי. יתרונו, מלבד היותו נותן מענה לצמחונים שבינינו, הוא בכך שהקיבה הרבה יותר נינוחה לאחר אכילתו.ניתן לגוון כיד הדמיון הטובה, גם בתיבול וגם במוצרים.המצרכים הדרושים ל-8 סועדים:8 תפוחי אדמה 8 בטטות 2 בצלים6 שיני שום2 תמרים ללא החרצן, או שזיפים מיובשים1 כוס גריסי פנינה2 כוסות מעורבות של שעועית אדומה, לבנה, חומוס גרגירים 1 כוס חיטה או אורז מלא 1 כפית גראהם מסלה 2 כפיות פפריקה מתוקה¼ כוס סויה תמרי אורגני, או קיקומן או לימהמלח להוסיף לפי הטעם1 כפית פלפל שחור8 ביצים4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:להשרות את הקטניות לילה קודם במים, ואת הדגנים להשרות לחוד שעה קודם במסננת. לקצוץ את הבצלים, לקלף את תפוחי האדמה והבטטות. לטגן בסיר 2 כפות שמן תירס את הבצל, להוסיף את כל התבלינים היבשים ולערבב. לסגור את האש ולהתחיל לבדר את המוצרים בסיר, תפוחי אדמה ראשונים מסביב לתחתית הסיר, מעליהם את הבטטות, בחור שנוצר להכניס את גריסי הפנינה והקטניות, לפזר את השומים, להוסיף את רוטב הסויה ונוזלים עד לגובה תפוחי האדמה,להכניס לשקית קוקי או לבד את החיטה, לתבל אותה במלח ופלפל ולהניח אותה מעל הכל. את הביצים לבשל לחוד בסיר למשך 15 דקות. לבשל את החמין על הגז למשך שעה, לאחר מכן להכניס את הביצים לתוך סיר החמין.לבשל בתנור עם תוכנית שבת על חום של 150 מעלות או על פלטת שבת כשהסיר מכוסה במגבות מעל, לפחות משעה 18.00 עד 12.00 למחרת.החידוש האחרון בתחום הבישול הוא בסיר הבישול האיטי שניתן לרכוש בכל מקום.פשוט מרתיחים את החמין למשך שעתיים, ולאחר מכן מעבירים לבישול איטי לכל הלילה עד למועד הארוחה. ד"ר אביטל חורש סבג היא מומחית לרפואה ותזונה טבעית, מנחת קורס בישול בריא- סדנת ארבע עונות ב"קמפוס ברושים", ביה"ס להסמכת מטפלים המועדון לספורט באוניברסיטת ת"א.

המשך קריאה >>

ריזוטו

25.9.2006 | שף מאיה נחשון, מסעדת קפריזה

ל- 5 מנות/סועדיםחומרים: 2 בצלים קצוצים דק2 כוסות אורז1.5 כוסות יין3.5 כוסות מים רותחים200 גר' פטריות פורצ'יני200 גר' תאנים100 גר' חמאה 100 גר' פרמז'ןתיבול בסיסימעט שום כתוש אופן ההכנה:(בסיר ברזל בעל כיסוי המתאים לתנור) מאדים בצל ושום בחמאה מוסיפים אורז – 2 דקות מוסיפים מילוי ותיבול בסיסי מוסיפים יין ומצמצמים מוסיפים מים – מרתיחים בתנור ל- 40 דקות, ב– 180 מעלות להוסיף עם ההוצאה חופן פיקורינו – ולערבב במזלגממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"

המשך קריאה >>

קובה צמחוני

25.9.2006 | מרים בנימין - מסעדות "דודה" ו"אמא"

הבצק1 ק"ג אורז, מבשלים כוס אורז בשתי כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.מקררים ומוסיפים 2 כוסות קמח, 2 ביצים ולשים היטב.מילוי3-4 בצל קצוץ מאודהמאדים 1 ק"ג פטריות, מסננים ומוסיפים לבצל.במחבת שנייה מטגנים קוביות קטנות של 2 תפוחי-אדמה ומסיפים 200 גר' צנוברים. מסננים מהשמן ומוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה ובהרט עיראקי.מוסיפים את תפוחי האדמה לפטריות ולבצל, מסננים, מקררים וממלאים את הקובה.ניתן לטגן או להגיש במרק במיה

המשך קריאה >>

קובה חאלב

25.9.2006 | foodis.co.il

הבצק1 ק"ג אורז, מבשלים כוס אורז בשתי כוסות מים, עם מעט שמן ומלח.מקררים ומוסיפים 2 כוסות קמח, 2 ביצים ולשים היטב.מלוי1 ק"ג בשר טחון עבה מכניסים לסיר ומאדים תוך כדי עירבוב עם קצת שמן עד שמתייבשים המים.מוסיפים 4 בצלים קצוצים ממשיכים לטגן יחד עד שאין יותר נוזלים.מוסיפים פלפל שחור, מלח, פפריקה ובהרט.יוצרים כדורים מהבצק וממלאים פנימה.לבסוף מטגנים בשמן עמוק.

המשך קריאה >>