מתכונים לראש השנה

פטה כבדי עוף בקלבדוס ודבש וריבת גזר מתובלת

24.9.2008 | שף שאול בן אדרת, מסעדת קימל

מצרכים ל-10 מנות300 גרם חמאה/מרגרינה8 בצלים בינוניים קצוצים2.5 ק"ג כבדי עוף טריים, מנוקים היטב10 עלי דפנה1 גבעול רוזמרין1 גבעול טימין6 שיני שום1 אגוז מוסקט שלם מגורר חצי כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים או ברנדי משובח אחר) חצי כפית מלח1 כפית פלפל שחור גרוס טרי250 גרם שקדים קצוצים או אגוזים קלויים לרוטב חצי ק"ג גזר מקלות חצי כוס דבש 3 כפות כוסברה 4 כפות סוכר חום 6 תרמילי הל 8 טיפות מי ורדים 6 מקלות קינמון 1 כפית חומץ בן יין אדום 20 עלי דפנה אופן ההכנה במחבת רחבה ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים.מוסיפים את כבדי העוף, עלי הדפנה, רוזמרין, טימין, שום, מוסקט, קלבדוס, מלח ופלפל ומטגנים כ-2 דקות. מורידים מהכיריים ושולפים את עלי הדפנה ועשבי התיבול. מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית. מפזרים את השקדים הקצוצים על תחתית התבנית, ויוצקים מעל את מחית הכבד. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקפיא לשעתיים. מעבירים למקרר. להכנת הרוטב: בסיר קטן מבשלים את כל החומרים מעל להבה נמוכה במשך 60 דקות. הגשה הופכים את הפטה על צלחת הגשה, פורסים למנות או מגישים שלם לשולחן. יוצקים מסביב את הרוטב.

המשך קריאה >>

קוקטיילים לחגים

24.9.2008 | כספי משקאות חריפים

Butter Bee Good1/3 שנאפס באטרסקוטש1/3 בארנייגר1/3 אייריש קריםלמזוג בכוס של שוט כל משקה בנפרד, עד שנוצרות שכבות בשוט.(Honey nut (nut cheer30 מ"ל בארנייגר45 מ"ל פרנג'ליקו15 מ"ל אייריש קרים30 מ"ל חצי-חצי (שמנת וחלב)לנער בשייקר עם קרח ולמזוג לכוס אולד פאשן. Bazooka 50e30 מ"ל בארנייגר30 מ"ל סוודקה קלמנטיןמשקה אנרגיהלמזוג את כל המשקאות ישיר לכוס היי-בול עם קרח.Pink honey Martini30 מ"ל בארנייגר60 מ"ל סוודקהדש סוואר מיקס30 מ"ל קרנברילנער בשייקר, לסנן לכוס מרטיני עם דובדבן או קליפת לימון לקישוט.

המשך קריאה >>

קוקטיילים לראש השנה

23.9.2008 | תומר ברוק, מנהל הדרכה, ברמסטר-תדמור

תפוח הפתעה30 מ"ל סמבוקה60 מ"ל סיידר20 מ"ל באד אפל15 מ"ל מיץ לימוןקוביות תפוח עץ ירוק0.5 כפית סוכרקרחהכנה:מועכים קלות בכוס הייבול קוביות תפוח עם חצי כפית סוכר.מוסיפים את שאר המרכיבים על קרח, מערבבים ומגישים.איילנד פול מון40 מ"ל ברנייגר10 קוביות מנגו6 עלי נענע2 כפות מחית אננסקרח כתושסודה עד הסוףהכנה: בכוס הייבול מועכים היטב קוביות מנגו בשל+ עלי נענע.מוסיפים 2 כפות מחית אננס טריה ומעליהן קרח כתוש,את הברנייגר וסיומת של סודה עד לסוף הכוס.דבש ורוד20 מ"ל וודקה30 מ"ל ברנייגר20 מ"ל מיץ לימון20 מ"ל מיץ רימוניםהכנה: לשקשק את כל המרכיבים בשייקר ולהעביר לכוס מרטיני מקוררת.פינוק מרענן20 מ"ל וודקה 30 מ"ל ברנייגר15מ"ל מונין אלדרברינענע קצוצההכנה: לשקשק את כל המרכיבים בשייקר ולמזוג לכוס מרטיני מקוררת.טוקסיק סיידר20 מ"ל וודקה30 מ"ל באד אפל6 מ"ל עלי נענע50 מ"ל סיידרהכנה: לשקשק את כל המרכיבים בשייקר ולמזוג לכוס אולדפאשן .אפל ספייס20 מ"ל וודקה40 מ"ל באד אפל15 מ"ל מונין ספייס30 מ"ל סיידרלקישוט: מקל קינמון , צ'ילי אדום ועיגול תפוחתרופות סבתא40 מ"ל ברנייגר30 מ"ל מיץ לימון טרי20 מ"ל לימונדה10 מ"ל מיץ רימון7 עלי לואיזהקרח כתושהכנה: מועכים את הלואיזה עם פלח לימון טרי בכוס אולדפאשן.מוסיפים קרח כתוש ואת כל שאר המרכיבים.משקשקים בשייקר לכוס אולפאשןלקישוט: גרגרי רימונים וגרידת לימוןקוורבו דבש40 מ"ל קוורבו בלק מדליין30 מ"ל ברנייגרפרוסות גינגר+כפית סוכרנענע20 מ"ל מיץ לימון קרחהכנה: מועכים את הגינגר עם תוספת כפית סוכר בשייקר.מוסיפים קרח ואת שאר המרכיבים.משקשקים לכוס אולדפאשן עם עלי נענע בתוכה.

המשך קריאה >>

עוגת דבש ללא דבש, סוכר וקמח – מתאימה לסוכרתיים

23.9.2008 | GOOD FOR ME

חומרים:5 ביצים250 גרם תחליף דבש ללא סוכר של "גוד פור מי"1/3 כוס שמן½ כפית סודה לשתיה300 גרם שקדים טחונים דק (קלופים ולא קלויים)½ כפית קפה טורקי ב- ½ כוס מיםאופן ההכנה:מקציפים את החלבונים לקצף יציב.בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים + תחליף דבש + שמן.מוסיפים את הסודה לשתיה ואת הקפה. מוסיפים את השקדים לתערובת.מערבבים בכף בעדינות את שתי התערובות.אופים ב- 150 מעלות למשך כחצי שעה (עד שקיסם יוצא יבש).

המשך קריאה >>

תפוחים או אגסים אפויים

23.9.2008 | בית האבן, סדנאות לאורח חיים בריא

מנה לארבעהחומרים:2 תפוחים או 2 אגסיםקינמון טחון2 כפות אגוזי מלך מרוסקיםאופן ההכנה:חוצים את הפרי ומוציאים את הליבה. מניחים את הפרי בתבנית אפיה מצופה נייר אפיה כאשר החלק החתוך כלפי מעלה.ממלאים את החור באגוזי מלך, ומפזרים מעט קינמון.מכניסים את התבנית לתנור חם ב- 180 מעלות למשך 20 דקות.מגישים חם.בית האבן, סדנאות לאורח חיים בריא יותר, מכמונים, טל. 04-9887853

המשך קריאה >>

פילה לוקוס על פטוש רימונים

22.9.2008 | שף כפיר חן, מסעדת קטרון

מנה זוגית חומרים:100 גר' נענע200 גר' פטרוזיליה250 גר' כוסברה250 גר' בצל ירוק100 גר' אורוגלהחופן קשיוחופן צנוברים70 גר' גרגירי רימונים1 פיתה אופן ההכנה:לקצוץ הכל ולתבל:מיץ משני לימונים גדוליםמלח, פלפל לבן לפי הטעם2 כפות שמן זיתבמקביל לטגן את הפיתה במעט שמן זית עד להזהבה, וחותכים לקוביות דקות אך גסות.לסדר הכל בצלחת עמוקה, ולבזוק כפית וחצי רכז רימונים.אופן הכנת הדג:לצרוב 200 גר' פילה לוקוס על מחבת עם 2 כפות חמאה בצד של עור הדג, עד השחמה – קריספי.להוסיף מלח, פלפל ומעט שמן זית, ולהפוך על צידו השני.כשהדג מוכן, לבזוק מעט לימון, ולהגיש במרכז הסלט.לקישוט: פלפל חריף מטוגן ומקולף, וחתיכות שום צלויות ביין, וכמובן גרגירי הרימונים.מסעדת קטרון שוכנת במלון הבוטיק "קטרון" בהושעיה.

המשך קריאה >>

עוגיות חליטת סיידר וקינמון

22.9.2008 | שף אדר קפלן-מור, עבור חלוה קפה

חומרים:300 גר' קמח100 גר' אבקת סוכר250 גר' חליטת סיידר או חליטת תפוחים טחונים במעבד מזון, טחינה גסה1 ביצה200 גר' חמאה1 כפית קינמון טחוןסוכר לציפויאופן ההכנה:מעבדים את החומרים במעבד מזון בעל להב מתכת עד לקבלת כדור בצק (אין לעבד מעבר לכך).עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה.מרדדים את הבצק, קורצים צורות בעזרת קורצן וטובלים בצלוחית סוכר.מניחים בתבנית אפייה.אופים ב- 170 מעלות כ- 12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.'חלוה' בית קפה וקונדיטוריה, רח' שבזי 21 (בכיכר), אזור תעשיה, יהוד, טל. 03-6325484.

המשך קריאה >>

גלידת תפוח בדבש

21.9.2008 | גלידות פלדמן

חומרים:לרסק תפוחים:2 תפוחים מזן גרנד אלכסנדר או סמית' 1/2 כוס מים 1 כף סוכר2-3 טיפות תמצית ונילרצועות מ- 1/4 קליפת לימוןאופן ההכנה:מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים את התפוחים בסיר עם המים, הסוכר, תמצית וניל וקליפת לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהתפוחים הופכים לרסק. מוציאים את קליפת הלימון, מורידים מהאש ומקררים. גלידה בטעם וניל:מרכיבים:1 שמנת מתוקה200 גרם שוקולד לבן חלבימקל וניל – לא חובהאופן ההכנה :מביאים לרתיחה את השמנת ומקל הוניל.מורידים מהאש ומצננים מעט [ל-50 מעלות].מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים היטב עד להמסה מוחלטת. מקררים את התערובת במקרר למשך 6 שעות.מקציפים את התערובת לקציפה בהירה. מערבבים פנימה את רסק התפוחים, יוצקים לתבנית ומקפיאים.הגשה:מניחים על צלחת הגשה 2 כדורי גלידה ויוצקים מעליהם דבש.אפשר להגיש עם סלט פירות.

המשך קריאה >>

עוף קדרה ברימונים ודבש

20.9.2008 | ספי קובו ועידו רוזנווקס, מעדניות יוז'י

מצרכים:עוף שלם (אם ניתן, בקשו מהקצב שלכם בלי עצמות)2 כוסות מיץ רימונים סחוט טרי 2 כפות דבש5 בצלי שאלוט1/2 כוס יין אדוםגבעולי סלריאופן ההכנה:לטגן את הבצלים בשמן זית עד לשקיפות. להוסיף את היין ולצמצם בחצי. מוסיפים את מיץ הרימונים והדבש, ולצמצם שוב לחצי. לקרר.ברוטב שנוצר משרים את העוף לילה לפני בתבנית מכוסה בניילון נצמד.מניחים בתחתית סיר קדרה את גבעולי הסלרי, ועליהם את העוף עם מישרת הרימונים.מכניסים מכוסה לתנור ב- 180 מעלות. כל חצי שעה פותחים את הסיר ומזגגים את העוף עם המישרה שבתוך הסיר. לאחר שעתיים העוף מוכן. רשת מעדניות הגורמה, יוז'י": סניף כפר שמריהו – רח' הזורע 2, מ. מסחרי כפר שמריהו, טל: 09-9564455סניף כפר קרית אונו – רח' המעגל 58, מ. מסחרי רימון, קריית – אונו, טל: 03-5349674http://www.yoji.co.il/profile.html

המשך קריאה >>

שוק טלה ביין לבן ועשבי תיבול

20.9.2008 | ספי קובו ועידו רוזנווקס, מעדניות יוז'י

חומרים:שוק טלה מפורקת בלי עצםשמן זיתתימיןרוזמריןמרווהגרגירי כוסברה2 שורש סלרי 2 שורש פטרוזיליה2 גזרים 2 ראשים שלמים של שום1 כוס יין לבן יבשאופן ההכנה:לילה לפני מורחים את השוק בשמן זית , תימין, רוזמרין, מרווה, גרגירי כוסברה ופלפל שחור גרוס. מכניסים לתבנית וסוגרים בניילון נצמד. בסיר קדרה (ניתן להשתמש גם בתבנית תנור רגילה) מניחים את שוק הטלה במרכז, ומסביב מפזרים את הירקות עם היין הלבן.סוגרים את הסיר (מי שמשתמש בתבנית: לסגור היטב עם נייר כסף כדי שלא תהיה בריחה של נוזלים).מכניסים לתנור ל- 6 עד 7 שעות על 120 מעלות.לאחר 6-7 שעות בתנור לא תישאר על השוק טיפת שומן, ולא תצטרכו סכין כדי לפרוס את הבשר.רשת מעדניות הגורמה, יוז'י": סניף כפר שמריהו – רח' הזורע 2, מ. מסחרי כפר שמריהו, טל: 09-9564455סניף כפר קרית אונו – רח' המעגל 58, מ. מסחרי רימון, קריית – אונו, טל: 03-5349674http://www.yoji.co.il/profile.html

המשך קריאה >>