מתכונים לראש השנה

מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב יין

19.9.2008 | שף מאיר רוזנברג רימונים גלי כנרת

חומרים:בצק עליםכף אבקת סוכרחומרים לקרם תמרים:כוס שמנת מתוקה 0.5 כוס סוכרכף ממרח תמריםכף סירוף סילאןחומרים לתפוחים בדבש:כף חמאהכף דבש 3 תפוחי עץ גרנד חתוכים לפלחים2 כפות סוכרקורט קינמוןחומרים לרוטב יין:1 כוס יין לבן חצי יבש0.5 כוס סוכר1 ביצה1 חלמוןכפית רוםאופן ההכנה:לחתוך את הבצק למלבנים בגודל 6 ס"מ על 8 ס"מ.לסדר על תבנית עם נייר פרגמנט, ולהניח מעל תבנית נוספת (על מנת שהבצק לא יתנפח). לאפות ב- 220 מעלות 12 דקות.מקציפים שמנת וסוכר עד קבלת קצף יציב.מוסיפים את ממרח התמרים ואת הסילאן, ומערבבים עם כף (פעולת עטיפה).ממסים חמאה על מחבת בחום נמוך.מוסיפים את התפוחים, מוסיפים את הדבש, סוכר והקינמון, וממשיכים בישול עוד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב.אופן הכנת הרוטבףשמים סיר כפול על הגז עם מים רותחים (באן מרי) בסיר התחתון.בסיר העליון מערבבים את כל החומרים של הרוטב יחד, וטורפים במטרפה (כל הזמן) עד קבלת רוטב חם ומוקצף.מקררים את הרוטב.סידור המנה:מניחים שכבת בצק. מזלפים את קרם התמרים ומסדרים את התפוחים מעל.מניחים עוד שכבת בצק, וחוזרים על הפעולה של הסידור של הקרם והתפוחים, סוגרים עם שכבת בצק ומפזרים מעל אבקת סוכר. לאחר שהמנה מוכנה, יוצקים את רוטב היין במרכז הצלחת, ועליו מניחים את המנה.ניתן לקשט את המנה עם רימונים או ליצ'י או כל פרי אחר.

המשך קריאה >>

אוסו בוקו טלה על מצע מג'דרה של קוסקוס מלא ועדשים כתומים ברוטב ירקות שורש

19.9.2008 | שף אמיר כלפון, יערות הכרמל אחוזת בריאות וספא

4 מנותחומרים לטלה:4 חתיכות של אוסובוקו נקיות2 בצלים קלופים חתוכים לקוביות2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות1 שורש סלרי בנוני קלוף וחתוך לקוביות1 שורש פטרוזיליה10 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות1 ליטר יין אדום2 עלי דפנה2 פלפל שאטה יבש3 ענפי טימין (רק את העלים)1 ליטר ציר בקר או מיםשמן לטיגוןחומרים לקוסקוס:120 גרם קוסקוס מלא להכנה קלה ומהירה-מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"120 גרם עדשים אדומים1 בצל קצוץמלח, פלפלמעט שמןאופן הכנה:מחממים סיר כבד או מחבת עם מעט שמן זית.מקמחים את האוסובוקו עם מעט קמח, ומטגנים את האוסובוקו מכל הצדדים. מורידים מהאש.מוסיפים למחבת חצי ליטר יין אדום ומרכזים לחצי. מסננים.שמים מעט שמן זית ומטגנים את הירקות לפי דרגות קושי עד להזהבה.מוסיפים את היין הנותר ומצמצמים לחצי; מוסיפים את הטימין, עלי דפנה, והשאטה ומביאים לרתיחה. מתקנים טעם במלח ופלפל.מסדרים את הבשר בתבנית, יוצקים את הנוזל והירקות מעל הבשר ומכסים בנייר פרגמנט ונייר אלומיניום. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים.מבשלים את העדשים עד להתרככות ומסננים.שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים 2 כוסות מים פושרים–חמים ומשרים כ-10 דקות. מסננים את המים אם נשארו. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להזהבה, ומערבבים עם העדשים והקוסקוס.להגשה:שמים במרכז הצלחת את הקוסקוס והעדשים, ומעליהם מניחים את האוסובוקו.יוצקים מעל את הרוטב.

המשך קריאה >>

מאפינס דבש

19.9.2008 | נטע סופר, נטע בשביל השוקולד

לצורך ההכנה ניתן להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון אשר גמיש מאוד וקל להוצאה.מצרכים:2 כוסות קמח תופח1/2 כוס סוכר2 גביעי שמנת חמוצה80 גרם חמאה2 ביציםמעט מלחקליפה מגורדת מלימון אחד1 כפית תמצית ווניל אמיתית1/3 כוס דבשאופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. יוצקים את כל הבלילה לתבנית.לשים לב להשאיר מעט רווח כי המאפינס תופח.אופים 15 דקות או עד להזהבה.רוצים הפתעה מתוקה? נא להטביע בתבנית לפני האפייה קוביית שוקולד, ואז יש ממש חגיגה.נטע בשביל השוקולד, מושב נחלים, משק 59, טל. 03-9362350, www.chocolata.co.il

המשך קריאה >>

אגסים בניחוח דבש בזיגוג שוקולד משובח

19.9.2008 | נטע סופר, נטע בשביל השוקולד

חומרים:8 אגסים גדולים 2 מקל קינמון4 מסמרי ציפורן3 כפות דבש1 כוס ליקר דבש1/2 כפית תמצית ווניל אמיתיתציפוי שוקולד:200 גרם שוקולד מריר40 גרם חמאהאופן ההכנה:מקלפים את האגסים אך משאירים את העוקץ, דוקרים קלות את האגסים בתחתית בעזרת מזלג. מניחים את האגסים בתבנית אפייה.מוסיפים את שאר החומרים. אופים בחום בינוני 20-25 דקות, יש להרטיב את האגסים. הכנת הציפוי:ממיסים בעדינות את השוקולד בבן מארי עם החמאה עד להמסה מוחלטת.מסירים מהאש .להגשה:מניחים אגס בצלחת, מזלפים מעל את הסירופ, מקשטים בעלי נענע.אפשר להוסיף כדור גלידה.נטע בשביל השוקולד, מושב נחלים, משק 59, טל. 03-9362350, www.chocolata.co.il

המשך קריאה >>

סלט של עשבי גינה, תמרים, פיסטוקים על מצע לחם קלוי בויניגרט תפוחים

16.9.2008 | שף טל זאבי, קייטרינג מגי ותולי

חומרים:1 בגט פרוס וקלוי עם מעט שמן זית2 כפות פיסטוק קלוי גרוס גס6 תמרים פרוסים ללא גלעין1/4 קילו רוקט20 עלי בזיליקוםמעט עלי פטרוזיליה10 עלי נענעחומרים לרוטב: 1/2 כוס שמן זית1/3 כוס חומץ תפוחים3 כפות סוכר2 כפות סילאן3 שיני שום2 כפות חרדל2 חבילות עיריתמלחפלפלאופן ההכנה:טוחנים את כל חומרי הרוטב בבלנדר עד למסה חלקה.מערבבים מעט רוטב עם חומרי הסלט למעט הלחם.מניחים את הלחם בתחתית הסלט ומגישים.קייטרינג מגי ותולי, טל. 09-7449996, www.meggituly.co.il

המשך קריאה >>

פילה לברק על מצע פירה שורש סלרי ברוטב רימונים עדין

16.9.2008 | שף טל זאבי, קייטרינג מגי ותולי

חומרים לרוטב:4 כפות רכז רימוניםמיכל שמנת 381 בצל שאלוט קצוץ1 שן שום1 גבעול טימיןאופן ההכנה:במחבת קטן מצמצמים היטב את כל החומרים. מתקנים עם מלח פלפל ומעט סוכר לאיזון חמיצות.חומרים לפירה:5 תפו"א קלופים3 ראשי סלרי קלופים ושטופים היטבליטר חלב50 ג' חמאה100 מ"ל שמנתמלח פלפל אופן ההכנה:בסיר מבשלים היטב התפו"א, עד ריכוך. בסיר נוסף מבשלים עם החלב את הסלרי, במקרה הצורך מוסיפים מעט מים. מבשלים עד ריכוך. מעבירים במולין למסה חלקה.מחזירים לסיר ומייבשים את הנוזלים. מוסיפים מעט חמאה, שמנת ומתבלים.דג:4 פילטים של לברקאופן ההכנה:במחבת גריל לוהטת מניחים את הלברק עם מעט שמן זית. מתבלים במלח פלפל. מניחים על פירה עם מעט רוטב רימונים מעל.קייטרינג מגי ותולי, טל. 09-7449996, www.meggituly.co.il

המשך קריאה >>

פילה בקר על מצע ראגו של חבושים ותמרים בליווי כבד אווז ורוטב תאנים צלויות

16.9.2008 | שף טל זאבי, קייטרינג מגי ותולי

חומרים – בשר:4 יחידות פילה של 200 ג' כל אחת4 יחידות כבד אווז 60 ג' כל אחתחומרים לראגו:3 חבושים קלופים וחתוכים לקוביות גסות12 תמרים חצויות ללא גלעין12 שיני שום קלופותגבעול זעתר טריגבעול רוזמרין טרי1/2 ליטר יין אדום1/2 ליטר מים1/2 כוס סוכרמלח פלפל8 בצלי שאלוט חצוייםאופן ההכנה:בסיר כבד מניחים את כל החומרים ומבשלים עד קבלת סירופ.חומרים לרוטב:10 תאנים נקיות4 כפות סוכרקליפת לימון1 ג'ינג'ר מגורר1/2 ליטר מיםאופן ההכנה:מבשלים את כל החומרים עד להסמכה של סירופ.הכנת הבשר:סוגרים את הבשר לדרגה הרצויה. צולים את הכבד אווז. מניחים ראגו על צלחת עמוקה, עליו פילה, כבד אווז ויוצקים רוטב.קייטרינג מגי ותולי, טל. 09-7449996, www.meggituly.co.il

המשך קריאה >>

מרק קרם כרובית ותפוחים בג'ינג'ר ודבש

16.9.2008 | שף טל זאבי, קייטרינג מגי ותולי

חומרים:1 כרובית בינונית חתוכה גס4 תפוחי גראנד סמית4 שיני שום2 בצל חתוך גס2 גזר חתוך וקלוף5 גבעולי טימין5 כפות דבשמלח פלפלאגוז מוסקט – לפי הטעםליטר וחצי מיםאופן ההכנה: מטגנים את הירקות בסיר כבד. מוסיפים טעמים ונוזלים, ומביאים לרתיחה, עד לריכוך מוחלט. טוחנים במעבד מזון, רצוי בלנדר. מחזירים לסיר לתיקון טעמים. ניתן להוסיף מעט שמנת מתוקה.קייטרינג מגי ותולי, טל. 09-7449996, www.meggituly.co.il

המשך קריאה >>

עוגת דבש חגיגית

15.9.2008 | הקונדיטורית אורית מורן, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

מצרכים:¾ כוס דבשכוס תה חזק כוס סוכר2 ביצים3 וחצי כוסות קמחכפית סודה לשתיהכפית אבקת אפיה2/3 כוס שמןקורט ציפורןרבע כפית אגוז מוסקטחצי כפית קינמון2 כפות ברנדיאופן ההכנה:בקערה מערבלים את השמן, ביצים, סוכר, דבש וכל התבלינים. מוסיפים בהדרגה את הקמח + אבקת אפיה + ברנדי וכוס התה כשתוכה הסודה לשתיה.מערבלים ליצירת מסה הומוגנית.מחלקים ל- 2 תבניות מלבניות 15 X 30 או לתבניות שקעים.אופים בחום בינוני.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע: בימי חמישי 12:00-20:00, ימי שישי 10:00-16:00.

המשך קריאה >>

עוגת חלוה ופיסטוק עם טרוף שוקולד דבש לוונדר

15.9.2008 | חלוה בית קפה וקונדיטוריה

חומרים ל- 1 תבנית בגודל של אינגליש קייק:150 גר' חמאה רכה240 גר' סוכר10 גר' אבקת אפיה1 ביצה120 גר' חלוה מפוררת (ניתן להשתמש גם בשערות חלוה)280 גר' קמח2 כפיות ויסקי (או ליקר דרמבוי)150 גר' פיסטוק טחון (טבעי, קלוף)טרוף (מתאים ל-4 עוגות אינגליש קייק):150 גר' דבש150 גר' גלוקוז (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)500 מל' שמנת מתוקה (ככל שאחוז השומן גבוה יותר, איכות השמנת גבוהה יותר)1 שקית חליטת ארל גריי לוונדר1 ק"ג שוקולד מריר באיכות גבוהה (60% מוצקי קקאו לפחות)25 גר' חמאהאופן ההכנה:להכין את הטרוף מבעוד מועד:להרתיח את הדבש, הגלוקוז, והשמנת המתוקה עם החליטה פעמיים, לצנן.להמיס את השוקולד, להוסיף לשמנת והדבש, לערבב עד מסה חלקה. להוסיף חמאה קרה, לערבב למסה חלקה, לצנן.הכנת העוגה: בקערת המערבל להקציף הביצה, הסוכר והויסקי לקצף לבן. להוסיף חמאה רכה. בקערה נוספת לערבב – קמח, אבקת אפיה, חלוה, פיסטוק טחון. להוסיף את החומרים היבשים לקערת המערבל עד מסה אחידה.בתבנית לשטח חצי מכמות הבצק, להניח עיגולים/פסים (או כל צורה אחרת) של הטרוף.מעל הטרוף להוסיף את מחציתו השנייה של הבצק.לאפות בחום של 180 מעלות, 30-40 דקות, לבדוק באמצעות קיסם.טיפ: את הטרוף ניתן להוסיף לעוגות בחושות אחרות שאתם מכינים או לשמור במקרר עד הפעם הבאה. בית קפה קונדיטוריה 'חלוה': רח' שבזי21 (בכיכר), אזור תעשיה , יהוד. טל. 03-6325484.המוצרים בבית קפה קונדיטוריה 'חלוה' כשרים כשרות רגילה ובהשגחת המועצה הדתית יהוד. www.2eat.co.il/halva

המשך קריאה >>

מוס גבינה דבש ורימונים

13.9.2008 | שף קונדיטור ברי סייג, מסעדת טאטי

שימו לב: את המקפא יש להכין יום קודםחומרים לתחתית:70 גר' סוכר70 גר' חמאה רכה100 גר' קמחמעט קינמוןאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים עד קבלת פירורים.אופים בתנור מחומם מראש בטמפ' 180 מעלות, למשך 20 דקות, עד שהבצק זהוב.חומרים למקפא רימונים:130 מ"ל מיץ רימונים20 מ"ל גרנדין5 גר' ג'לטין מושרה ב- 20 מ"ל מים קרים130 גר' שמנת מתוקה מוקצפתאופן ההכנה:מערבבים את המיץ והגרנדין, ממיסים את הג'לטין המושרה במיקרוגל כ- 20 שניות ומוסיפים למיץ ולגרנדין.מחכים 5 דקות עד שהג'לטין מתחיל לעבוד, ואז מוסיפים את השמנת ומערבבים.יוצקים לתבנית בקוטר 12 ס"מ ומקפיאים.חומרים למוס גבינה ודבש:300 גר' גבינה 90 גר' שמנת חמוצה100 גר' דבש400 גר' שמנת מתוקה מוקצפת18 גר' ג'לטין מושרה במים קריםאופן ההכנה:מערבבים גבינה, שמנת חמוצה ודבש.מוסיפים את הג'לטין לאחר שהומס במיקרוגל כ- 20 שניות, ומערבבים היטב.לבסוף מוסיפים את השמנת המוקצפת בתנועות קיפול.הרכבת המוס:בתוך רינג קוטר 24 ס"מ מניחים את הפירורים האפויים.יוצקים מחצית מכמות מוס הגבינה, ומניחים במרכז את מקפא הרימונים.מכסים בחצי השני של מוס הגבינה ומקררים.

המשך קריאה >>