מצרכים לבצק:
½3 כוסות קמח
1/3 חב' שמרים (של 50 גרם)
½ כף סוכר
½ כף מלח
1-2 כפות שמן זית
½1 כוסות מים קרים
אופן ההכנה:
מניחים בקערה שמרים, סוכר, מים ומעט קמח, ומערבבים עיסה.
מניחים מעל את שאר הקמח ושמן, ולשים כ- 5 דקות ע"י וו המיקסר.
מוסיפים את המלח, ולשים במהירות גבוהה יותר למשך 7 דקות.
מניחים את הבצק בקערה מקומח, עד שמכפיל את הנפח.
מוציאים את האוויר, מרדדים לעלה בעובי 5 מ"מ, וקורצים עיגולים.
מצרכים למילוי:
400 גרם ארטישוק
100 גרם גבינת פרומעז
1 כף גדושה זיתי קלמטה
1 כף שטוחה דבלים קצוצים
2 כפות עירית קצוצה
מלח
פלפל
1 כף גדושה אגוזי לוז גרוסים
אופן ההכנה:
את הארטישוק קוצצים גם ומניחים בקערה.
מוסיפים את הגבינה, זיתים מגולענים קצוצים גס, עירית קצוצה, תאנים ואגוזי לוז.
מתבלים במלח ופלפל.
ציפוי:
מים
קמח תירס
אופן הכנת אוזני המן:
מרדדים את הבצק לעובי 5 מ"מ, קורצים עיגולים ומברישים את שולי הבצק בביצה.
מניחים את התערובת באמצע, וסוגרים צורת אוזן המן.
מברישים במעט מים את דפנות הבצק החיצוניות ומפזרים / מדביקים קמח תירס.
מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מתפיחים לחצי שעה, ואופים בחום של 180-185 מעלות כ- 15 עד 20 דקות.
שף קונדיטור ערן שוורצברד הוא מנחה קורס קונדיטוריה בביה"ס "בישולים"
