חומרים:
1 ק"ג קמח לבן
650 מ"ל מים פושרים
50 מ"ל שמן זית
50 גרם סוכר
20 גרם מלח
15 גרם שמרים טריים
אופן ההכנה:
ממיסים את השמרים במעט מהמים.
לשים במשך 7 דקות במהירות בינונית נמוכה במערבל מזון את כל המרכיבים – לבד משמן הזית והמלח, עד ליצירת בצק מגובש יחסית.
מוסיפים מלח ושמן זית וממשיכים ללוש מספר דקות עד שנטמעים בבצק לחלוטין.
שימו לב – הבצק צריך להיות יחסית רך ורטוב.
משאירים את הבצק בקערת המערבל ומכסים בניילון.
מתפיחים במקום חמים במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחזירים למערבל ולשים כשלוש דקות נוספות.
מתפיחים שוב למשך כחצי שעה (לממהרים – ניתן לוותר על שלב זה).
מוציאים מהבצק את האוויר, ומוציאים אותו מהמערבל למשטח מקומח.
חותכים לחתיכות, משטחים כל חתיכה בעזרת הידיים וצרים צורה מלבנית של פוקצ'ה. הפוקצ'ות לא חייבות להיות סימטריות, וכל הכיף הוא לשמור על צורות חופשיות של עבודת יד.
מסדרים את הפוקצ'ות בתבנית אפייה עם נייר אפייה מקומח.
מעל הפוק'צות – מסדרים ירקות טריים וגבינת מוצרלה, מפזרים מעט מלח גס ושמן זית. מתפיחים כעשר דקות ואופים.
אפייה:
מלהיטים היטב תנור לחום 250 מעלות (כ- 20 דקות). אם יש בנמצא אבן שמוט, זה הזמן להשתמש בה ולהכניס אותה לתנור.
מכניסים לתנור הלוהט וסוגרים היטב את הדלת.
אופים עד להשחמה.
מוציאים מהתנור – מזליפים מעט שמן זית וטורפים.
טיפ:
את הבצק אנו נוהגים להתפיח פעמיים, כדי שיצא רך ואוורירי ועם חורים גדולים (אופציונלי)
המלצות לפיזור מעל הפוקצ'ה:
שמן זית, מלח גס, רוזמרין טרי, ירקות טריים חתוכים לפרוסות דקות כמו פלפלים, בצל, עגבניות זוקיני וכל מה שאוהבים. מוצרלה טרייה.
"פסטה דלה קזה" ברמת השרון, הוד השרון וכפר מל"ל
צילום אריאלה אפללו
