הכמויות מתאימות כמתאבן ל-6 אנשים
חומרים:
3 דפי אצות גולד תוצרת יאמא-מוטו-יאמא
1 כוס אורז סושי מסוג בוטאן
150 ג' פילה דג טרי – סלמון, טונה או לוקוס
2 מלפפונים טריים קטנים
1 כף וואסאבי S&B
¼ כוס רוטב סויה קיקומן
ג'ינג'ר כבוש
לתיבול האורז:
50 מ"ל חומץ אורז
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מניחים את האורז במסננת גדולה ושוטפים היטב במים זורמים, עד שהמים נותרים צלולים. מניחים לייבוש במסננת לרבע שעה.
שמים בסיר את האורז עם כוס מים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה כרבע שעה. מכבים את האש ומניחים לאורז לנוח בסיר מכוסה ל-10 דקות.
מעבירים את האורז לקערת עץ או זכוכית, ומאווררים אותו בעזרת כף עץ, עד שהוא מגיע לטמפרטורת הגוף.
מערבבים בקערה את החומרים לתיבול האורז.
מוסיפים כף וחצי מתערובת התיבול לאורז, ומערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות (את מה שנותר מהחומץ המתובל אפשר לשמור ללא קרור זמן ממושך, עד לסושי הבא).
נותנים לאורז לנוח כשעתיים.
בקערית מערבבים כף מאבקת הוואסאבי במעט מים, עד ליצירת מרקם של פלסטלינה.
חותכים מלפפונים לא קלופים וקטומי קצוות לאורך ל-4 חלקים. נפטרים מהגרעינים. חותכים כל רבע לשלוש רצועות בעובי ½ ס"מ.
חותכים את הדג לרצועות בעובי 1 ס"מ.
גוזרים במספריים את האצות לרוחבן, כך שמתקבלים 6 חצאי אצות.
הגילגול:
פורסים דף אצה על מגבת מטבח נקייה, או על מחצלת קטנה המיועדת לגילגול סושי. יש להקפיד שהצד המבריק של האצה יהיה כלפי מטה.
מפזרים בעדינות על האצה שכבה של אורז בעובי ½ ס"מ. משאירים 3 ס"מ ללא אורז בשוליים הרחוקים.
מורחים באצבע מעט וואסאבי לרוחב השוליים הקרובים. מסדרים על הוואסאבי רצועות מלפפון ודג. מגלגלים את האצה עם האורז על המילוי בעזרת המגבת או המחצלת.
כשמגיעים לשוליים הפנויים מאורז, מרטיבים אותם במעט מים ומדביקים לגליל.
פורסים את הגליל לפרוסות של 2 ס"מ ומסדרים יפה בכלי הגשה. מגישים עם צלוחית רוטב סויה קיקומן, ערימה קטנה של ג'ינג'ר כבוש ומעט משחת וואסאבי.
· רצוי לגלגל ולחתוך את הסושי סמוך להגשה. אם מכינים מראש, אין לשמור במקרר אלא בחדר ממוזג.
· ניתן לגוון את המילוי בירקות טריים (אבוקדו), מאודים (גזר, אספרגוס), קלויים (בטטה, פלפל), או כבושים (צנון יפני, דלעת יפנית).
· להכנת סושי פיקנטי אפשר לזרות על האורז מעט מתערובת שבעת התבלינים היפנית S&B.
