לארבעה סועדים
מרכיבים: 
100 גרם פטריות פורצ'יני יבשות
4 ס"מ שורש כורכום טרי
כוס וחצי אורז לריזוטו לא שטוף
5 בצלי שאלוט קלופים
100 גרם חמאה
1 כף שמן זית
מלח
פלפל לבן
צרור פטרוזיליה מסולסלת שטופה קצוצה
אופן ההכנה:
קולפים וקוצצים את שורש הכורכום.
מרתיחים בסיר קטן את שורש הכורכום הקצוץ עם פטריות הפורצ'יני עם 600 מ"ל מים.
מסננים את הפטריות והכורכום ושומרים את המים חמים.
קוצצים את השאלוט לקוביות קטנות.
בסיר רחב ושטוח מחממים 50 גרם חמאה עם שמן הזית על אש גבוהה.
מטגנים בסיר את השאלוט תוך כדי ערבוב, ממליחים ומפלפלים.
כשהשאלוט מזהיב מעט מוסיפים את האורז וקולים אותו כדקה בחמאה.
מנמיכים את הלהבה.
מוסיפים ממי הפורצ'יני לאורז בהדרגה ותוך כדי ערבוב כרבע שעה עד שהאורז מתחיל להתרכך.
הגשה:
מערבבים בעדינות את פטריות הפורצ'יני והכורכום המושרים לתוך האורז.
ממשיכים להרטיב ולבשל את הריזוטו עד שמוכן.
מוסיפים את החמאה שנותרה ואת הפטרוזיליה הקצוצה.
מערבבים ומגישים מיד לקערות שטוחות יפות.
צילום: בועז לביא
