ראשי מתכונים מסעדות יין חדש על המדף בתי קפה ברים זה טבעי כתבות אורח
 
 
מבצעים טעם עולמי פרסום הכרסום ספרי בישול תיירות Chip & Chips
 
מתכונים, מסעדות, בתי קפה, יין, ספרי בישול ועוד
 
למקצוענים צור קשר
 
חיפוש מסעדות     חיפוש באתר 
מתכונים
כתבות
  ראשי --> מתכונים - דגים
מתכונים לחנוכה
מתכונים - דגים

מוסר ים בעגבניות תמר ועראק

מאת שף רן שמואלי


מצרכים:
דג מוסר ים טרי ומשובח ללא העצמות, עם העור
מעט שמן זית
עגבניות תמר (בשר בלבד) חתוכות לקוביות
עראק או יין לבן
2-3 ענפי טרגון
2-3 שיני שום כתושות
1/2 קוביה גבינת פטה כבשים מפוררת גס
מלח ים גבישי
פלפל שחור מבוקע

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית כמעט עד שמתחיל לעשן, ואז צורבים בו את העגבניות. מוסיפים מעט עראק או יין לבן, ומתבלים במלח, פלפל, ענפי טרגון ושום.
מבשלים עד שנוצר רוטב סמיך. יוצקים את הרוטב לתבנית חסינת אש ושומרים בתנור חם.

במחבת ברזל חם מאד מחממים מעט שמן זית, וצורבים את הדג על העור עד שמשחים (כדקה).
כשהדג מושחם, מתבלים את הצד הלבן שלו במלח ופלפל גרוס והופכים על הרוטב (הצד הלבן למטה, הצד של העור למעלה). מכניסים לתנור חם מאד ל-4-5 דקות נוספות, מסדרים על צלחות, מפזרים את פירורי הפטה ומגישים מייד בתוספת צזיקי.


צזיקי אוכמניות:
חומרים:
1.5 ליטר יוגורט איכותי (דנונה 3% שטראוס או יוגורמה)
4 מלפפונים בלאדי מקולפים מגוררים גס, מונחים במסננת להגרת נוזלים
1 כוס אוכמניות טריות
עלים מ-4-5 ענפי נענע קצוצים דק
שן שום גדולה (או שתיים קטנות) כתושה
מלח, פלפל גרוס

הכנה:
תולים את היוגורט בחיתול בד להגרת הנוזלים למשך כשעה-שעה וחצי.
את היוגורט המרוכז מערבבים בקערה עם כל שאר המרכיבים. משאירים כשליש מהנענע לקישוט. מגישים מייד.

מצוין כתוספת לדגים ובשר עשויים בגריל.
מומלץ להגיש עם טוסט פיתה בזילוף שמן זית איכותי.














    

תגובות מבית פנאיקס

פרסם איתנו | צור קשר | תנאי שימוש | הוסף למועדפים | קבע כדף הבית |
דורן תקשורת -כל הזכויות שמורות ל©
מנות ראשונות
מרקים
דגים
עוף
בשר
תוספות
דלי שומן
פסטה
סלטים
ירקות
פשטידות
קינוחים
מאפים
עוגות
משקאות
אחרים