פילה סלמון סנט מור

חומרים ל-1 מנה220 גרם פילה סלמון20 גרם סנט מור (גבינה מחלב עזים מומלץ של ברקנית)1 שן שום כתושהמיץ מחצי לימוןכפית חמאה1/2מלח ופלפל לבן (לפי הטעם)חצי כוס שמנת מתוקהקורט אגוז מוסקט מגורר על פומפייה דקה (מומלץ אגוז טרי)כוס אורז 50 גרם שעועית אדומה מבושלת1 גזר1 כפית כורכום1 כפית קימל (טחון)אופן ההכנה של האורזממלאים לסיר בינוני חצי גובה מים, מוסיפים מלח ומרתיחים.לאחר הרתיחה מוסיפים את הכורכום, מערבבים ומוסיפים את האורז.מבשלים כ-8 דקות (חצי בישול), לאחר מכן מסננים ומשאירים במסננת.את הגזר חותכים לקוביות.ממלאים סיר קטן חצי גובה מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר למים ומבשלים כ-10 דקות, מסננים ומוסיפים לאורז.גם את השעועית המבושלת מוסיפים לאורז.מוסיפים את התבלינים ומערבבים. בסיר האורז שבישלנו קודם לכן, שופכים רבע כוס מים וכף שמן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומורידים את הלהבה לאש נמוכה. מכסים את הסיר בין 10 ל-15 דקות.אופן ההכנה של הסלמוןמחממים מחבת עם מעט שמן זית, שמים את פילה הסלמון כשהעור כלפי מטה ומטגנים כל צד במשך כ-4 דקות.מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מכניסים את המחבת עם הפילה לתנור ל-10 דקות נוספות (חשוב מאוד שלמחבת תהיה ידית מברזל).לרוטב סנט מורשמים המחבת חמאה, שום, מיץ לימון, סנט מור, מלח, פלפל לבן ושמים על אש נמוכה.לאחר כ-3 דקות מוסיפים שמנת. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה מחכים כ-5 דקות שהרוטב יסמיך.הרכבת המנהמוציאים את הדג מהתנור ומניחים בצד. מורידים את הרוטב מהגז ומניחים בצד.בצלחת הגשה מניחים במרכז את האורז, עליו מניחים את פילה הסלמון ואת הרוטב זולפים על הפילה ומסביב.