פילה פורל על מצע של עלי גפן ממולאים בגבינת צאן ברוטב קרם שמנת וזעפרן

מצרכים ל-4 מנות4 יחידות פילה דג פורלעלי גפן טריים 4 עלים לכל מנה250 גרם גבינת עזים100 גרם פרמזןשתי שיני שוםחצי כוס – שמנת מתוקה60 גרם חמאהזעפרןענף רוזמריןאופן ההכנהתחילה מטבלים את הפילה בשמן, מלח ופלפל ומשרים בצד.את עלי הגפן חולטים במים חמים למשך חצי דקה ומעבירים למי קרח.בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות לתערובת מוסיפים שן שום כתושה, ומתבלים במלח פלפל וטימין קצוץ.את עלי הגפן פורסים על משטח ישר, במרכז העלה מניחים חצי כף מתערובת הגבינות, ומקפלים מהצדדים ומגלגלים בתבנית אפיה מניחים נייר פרגמנט על הניר מניחים את הפורל ולצידו את עלי הגפן הממולאים מכניסים לתנור ל-8 דקות בחום של 180 מעלות.אופן הכנת הרוטבממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קורט זעפרן, מעט מלח, פלפל ענף רוזמרין ושן שום אחת. מוסיפים את השמנת למחבת ומצמצמים את הרוטב למשך 4-5 דקות יש להוציא את השן השום בסוף הבישול.אופן ההגשהבצלחת שטוחה נסדר 4 יחידות של עלי גפן ממולאים ועליהם נניח את פילה הפורל את הרוטב מזלפים מעל הפילה ובצד המנה.