חומרים ל- 4 מנות:
1 ק"ג דג הליבוט שלם (במתכון זה ניתן להשתמש בדג מוריג (John Dory) במקום בהליבוט). יש לבחור בדג באיכות סשימי
4 דפי אצות בגודל 10X15 ס"מ
2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
4 צנוניות אדומות, מגולפות בצורת עלי כותרת
1 חלמון של ביצה קשה, מפורר באמצעות נפה
ווסאבי להגשה
רוטב סויה קיקומן להגשה
חומרים לרוטב ויניגרט:
רבע כוס חומץ אורז
קורט מלח
כף מירין או סאקי
רבע כוס מים
כף אבקת סוכר
קורט אבקת יוזו או קליפת יוזו (לחילופין, קליפת ליים או לימון)
אופן ההכנה:
לפלט את ההליבוט השלם לשניים ולהשליך את העצמות, הראש והזנב.
לחצות כל פילה לשניים כדי שיתקבלו ארבע מנות.
לערבב את כל מרכיבי הויניגרט בקערה.
להשרות את דפי האצות במים למשך 10 דקות.
4. להניח פילה אחד במיכל. לפזר מעל בצל ירוק ולכסות בדף אצה.
לצקת מעל רבע מכמות הויניגרט.
לחזור על התהליך עם שלושת הפילטים עד לקבלת ארבע שכבות.
לקרר את המיכל כשהוא סגור למשך ארבע שעות.
להעביר את הפילטים מהמיכל לקרש חיתוך ולקטום את הקצוות.
לפרוס את הפילטים לפרוסות באורך 2 ס"מ.
להניח בצלחות אישיות עם עיטור של פרח צנונית ופירורי חלמון ביצה.
להגיש עם וואסאבי ורוטב סויה קיקומן.
שף היידאו דאקורה היה שופט ראשי בתחרות קיקומן סושי מאסטר 2
