חומרים:
4 דגי מטיאס מלוחים
1 בצל גדול פרוס לטבעות
1.5 כוס חומץ בן-יין לבן
8 כדורי פלפל שחור
2 כפות סוכר
2 עלי-דפנה
אופן ההכנה:
משרים את הדגים במים קרים במשך כשעה, מסננים ומספיגים.
חותכים לפיסות באורך כ-5 ס"מ ועורכים בכלי לסירוגין עם טבעות בצל.
מכניסים לסיר את החומץ, הסוכר, עלי הדפנה והפלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות.
מניחים להצטנן ויוצקים על הדגים.
מקררים במשך כיומיים לפני ההגשה.
