חומרים לפילה דניס:
6 יחידות פילה דניס
מיץ לימון
קצח
פפריקה גרוסה
שמן זית
מלח
פלפל שחור
שום
אופן ההכנה:
את פילה הדג מתבלים עם התבלינים.
מניחים על נייר פרגמנט משומן ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
חומרים לפירה תפוחי אדמה בצורת אגס:
1/2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים במים ומלח, מסוננים, מיובשים ומעוכים לפירה
1 חלמון
25 גרם חמאה
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד, יוצרים צורת אגס באמצעות שתי כפות או בידיים.
טובלים בקמח, אחר כך בביצה ובסוף בפירורי לחם עם שומשום.
מטגנים בשמן עמוק.
חומרים לפלפלים קלויים:
150 גרם פלפלים אדומים
מלח, פלפל, כוסברה, שום, שמן זית וחומץ בלסמי
אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי התיבול, מורחים על הפלפלים, מניחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.
חומרים לסלט עלים:
200 גרם עלים קטנים וצעירים.
עליהם מוסיפים רוטב המורכב ממיץ לימון, שמן זית, מלח, פלפל ומעט חומץ בלסמי.
חומרים לרוטב קוקטייל לזילוף מעל המנה:
1/4 ק"ג מיונית
50 גרם קטשופ חריף
פטרוזיליה קצוצה
שום
מיץ מלימון טרי
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת מסה חלקה.
הרכבת המנה:
מניחים על צלחת את הפירה בצורת אגס ולצידו מעט סלט עלים.
משעינים על התוספות את פילה הדג.
מעליו מניחים כמה חתיכות פלפלים קלויים.
מזלפים מעט מהרוטב מעל כל המרכיבים.
לבסוף זורים מעל כל המנה מעט קצח לקישוט.
עוד אפשרות הגשה:
לשים על כף מעט מהרוטב ולהניח על הצלחת לצד המנה, כך שהסועד יוכל להוסיף לעצמו עוד רוטב במידת הצורך.
שף עומרי שאוקי הוא השף הראשי בדן גורמה – המרכז הישראלי ללימודים קולינאריים מרשת מלונות דן.
השף שאוקי הינו יליד 1965, בעל הסמכה כטבח סוג 5 ממשרד התמ"ת. עובד ברשת מלונות דן מ- 1996. מדריך מעשי בלימודי טבחות. בעבר שימש כשף של מסעדות רבות בארץ. עבר השתלמויות בניהול מטבחים ומנהיגות. משמש בוחן בטבחות מטעם משרד התמ"ת.
תמונות: יח"צ דן גורמה
