חזה מולארד ברוטב פירות יער מוגש עם "שפצלה"

מצרכים ל- 6 מנות:4 חזות מולארד טריפלפל שחור גרוסלמשרה:1 ענף טימין גדול 4 גרגרי ערער6 גרגרי פלפל שחור1 עלה דפנה¼ כוס שנאפס דובדבנים "קירש"3 כפות שמן זית לרוטב:½ כוס חומץ פטל משובח2 כפת ריבת אוכמניות או פירות יער½ 1 כוסות ציר בקר או עוף מצומצם3 גרגרי ערער כתוש3 גרגרי פלפל לבן כתושחופן פירות יער טריים לקישוט – פטל, אוכמניות, ועודלהגשה:חופן נבטי עירית, שפצלה טרייםהוראות הכנה:מפלפלים את חזה המולארד, מנקים שומן עודף וחורצים את השומן שתי וערב. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המשרה ומשרים את החזה 12 שעות מראש. מייבשים את החזות במגבת מטבח. מחממים מחבת ברזל כבדה על להבה בינונית, ומניחים את החזה על צד השומן עד שהוא מזהיב יפה, הופכים ומטגנים קלות על הצד השני, עד להמסה של כמעט כל השומן. נפטרים מן השומן. הבשר חייב להיות ורוד. מוציאים את החזות ושומרים במקום חמים עד להגשה. במקביל מכניסים למחבת את כל מרכיבי הרוטב מלבד הציר, מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית ומצמצמים לסירופ. מוסיפים את הציר ומצמצמים. מוסיפים עוד מעט פירות יער, מלח ופלפל. להגשה: מקפיצים שפצלה בשמן זית ומניחים במרכז הצלחת. פורסים את החזה לפרוסות דקות שיספיקו לשש מנות, ומסדרים על מצע השפצלה. יוצקים רוטב חם, מקשטים במעט נבטי עירית ומגישים. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007