חומרים:
נתח חזה מולארד 250 גרם
טימין
7 יחידות פטריות שמפיניון או יער
אגוז מוסקט
½ בצל (קצוץ)
חופן תותים טריים (חתוכים לפרוסות)
2 כפות שמן זית
קמצוץ סוכר חום
רבע כוס יין אדום
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
ראשית נחתוך את השומן מנתח המולארד, ונעסה את הנתח עם שמן וטימין.
לאחר מכן נתבל את הנתח עם מלח ופלפל, ונצרוב במחבת לא משומנת – כשהחלק של השומן בנתח יפנה כלפי מטה.
את הנתח הצרוב נכניס לתנור לאפייה בחום של בין 200-190 מעלות במשך כ-7 דקות
נחמם שוב את המחבת עם שמן זית, ונניח בעדינות את הפטריות כשהן חתוכות גס.
נתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט
ברגע שהפטריות מתחילות להוציא נוזלים, נוציא את החתיכות ונעביר למסננת.
לאותה המחבת נוסיף את שמן הזית, הבצל הקצוץ וחופן של תותים טריים החתוכים לפרוסות.
עכשיו נוסיף גם את הסוכר החום וכוס היין האדום.
נמשיך לטגן עד לצמצום של הנוזל.
כשהתערובת סמיכה דיה נוסיף בחזרה את הפטריות ונערבב.
בצלחת ההגשה נסדר את מנת הראגו, כשמעליה נתח חזה המולארד.
מעל למנה אפשר לטפטף מעט מהשומן של חזה המולארד, ונגיש חם.
שף סהר רפאל ממסעדות כרמים במושב סגולה וכדיתא שבמושב תימורים
