מרכיבים:
680 גרם סוכר
225 מ"ל מים
135 גרם גלוקוזה
340 גרם דבש מובחר
150 גרם חלבון
7 גרם אבקת חלבון
60 גרם סוכר
410 גרם שקדים שלמים
320 גרם צימוקי זרש
אופן ההכנה:
מרתיחים מים, 680 גרם סוכר, גלוקוז ודבש, ומבשלים לטמפרטורה של 145 מעלות.
מקציפים את החלבונים יחד עם אבקת החלבון ו-60 גרם הסוכר הנותר.
בזילוף עדין, שופכים את סירופ הדבש לתוך החלבונים המוקצפים.
מחליפים את המקציף בוו גיטרה של מיקסר, ותוך כדי הערבול מחממים את הקערה עם מבער ידני (ברנר) על אש נמוכה, כ-10 דקות.
לבסוף, מקפלים ידנית את השקדים והצימוקים.
יוצקים לתבנית הרצויה ומניחים להתייבש כ-3-4 שעות.
בוזקים מלמעלה אבקת סוכר, משחררים מהתבנית וחותכים לגודל הרצוי.
אדיר באום, קונדיטור מסעדת השף "וינו סוקה" הכשרה, רח' גלגלי הפלדה 7, הרצליה פיתוח 072-2163739
