קרם מסקרפונה פרג ודובדבן

חומרים:3 חלמון250 מ"ל חלב100 גרם סוכר25 גרם קורנפלור1 עלי ג'לטין90 גרם מחית פרג60 גרם דובדבני אמרנה קצוצים250 גרם גבינת מסקרפונה250 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:קרם פטיסייר:מערבבים חלמון סוכר וקורנפלור למסה אחידהמרתיחים חלב בסיר קטןמבצעים השוואת טמפרטורות בין הביצים לחלב הרתוח על ידי שפיכה של שליש מכמות החלב לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמידמעבירים חזרה לסיר עם שארית החלב את תערובת הביצים ומחזירים לאש בינונית תוך כדי ערבוב, על מנת להסמיך את התערובת עד מרקם של פודינג סמיךמרככים עלה ג'לטין במים קריםמסננים וסוחטים את עלה הג'לטין וממיסים בתערובת הפטיסיירמצננים לטמפ החדרמקציפים את השמנת לקצפת יציבהקוצצים את דובדבני האמרנה המסוננים לפרוסות מערבבים בפטיסיירמערבבים בפטיסייר את מחית הפרגמערבבים בפטיסייר את גבינת המסקרפונהמקפלים לתערובת הפטיסייר גבינה את הקצפת בעדינותחומרים לתחתית:400 גרם עוגיות פטיבר100 גרם שקדים קלויים50 גרם חמאה30 מ"ל ליקר שקדים  אופן ההכנה:ממיסים את החמאה במיקרובמעבד מזון טוחנים את עוגיות הפטיבר והשקדיםמוסיפים את החמאה והליקר ליצירת בצק הרכבה:בתבנית אפיה קפיצית בקוטר 28 מ"מ מרפדים בתערובת העוגיות בעובי של חצי ס"מיוצקים את תערובת הגבינה על התחתיתמצננים במקרר למשך 8 שעותחולצים את העוגהמקשטים בדובדבני אמרנה מלמעלה ננה ביסטרו, אחד העם 1, נוה צדק, תל אביב, 03-516-1915