אברטו ביסטרו – בשבילו שווה להגיע במיוחד לגדרה

כדי ליהנות מארוחה משובחת במסעדה יפה לא חייבים לנסוע לתל אביב, לעמוד בפקקים, לחפש חניה, ואחרי שמצאנו לשלם 35 ₪ לשעה. אפשר להגיע בקלות לגדרה המושבה היפהפייה, ל'מסעדת אברטו' (Aberto).  בגדרה אין פקקים, אין בעיית חניה, ומקסימום מפעילים פנגו וגם זה לא תמיד – אחרי 19:00 אין צורך.

מסעדת אברטו, השוכנת ב'מלון ליר' בגדרה, נפתחה לפני כעשר שנים. בתחילת דרכה הוגדרה כמסעדת שף. מאז עברה הרבה גלגולים ושינויים, והיום מוגדרת כביסטרו. אבל ההגדרה לא ממש חשובה, מה שחשוב זה שלפני כארבעה חודשים התחיל לבשל במטבח השף המצוין איתי שלו.

כששמעתי שהשף איתי שלו לקח תחת חסותו את מטבח המסעדה, היה ברור לי שאני מגיעה לאכול, כי האוכל שלו תמיד היה בעיניי ולטעמי חגיגה ממש. גדולי השפים בארץ עבדו תחתיו. הוא היה אחד השפים הראשונים בארץ שדיברו על אוכל מקומי ישראלי עונתי, ואימץ  הלכה למעשה את נושא "מהשדה ישר לצלחת" אצלו במטבח. לפני 24 שנים פתח בטבעון את 'שלו ביער' – מסעדה שהייתה שם דבר, שלימים מכר את הזכויות בה ועבר להיות השף הראשי של חברת התעופה אל על.

"אני לא שף סטנדרטי", מצהיר שלו. "כבר אין לי צורך שיגידו לי כל הזמן שאני טוב – אני יודע שאני טוב. אין לי קעקועים, לא שותה אלכוהול וגם לא מעשן. מגיע שישה ימים בשבוע בבוקר לבשל במסעדה, וחוזר בערב הביתה לזוגתי".

מסעדת אברטו נמצאת בליבו של גן קסום ומעט סודי. במרכז הגן ניצב פסל ענק של היפופוטם, וסביבו פינות ישיבה חמודות. הגן מואר בשעות הערב, ומאפשר לשבת לסעוד בחוץ באוויר הסתווי הקריר.

המסעדה אלגנטית, משובצת בחפצי אומנות מקומית. החלל מואר בעשרות מנורות הנותנות מראה כללי של מעין נברשת ענקית מעל. ברקע מוזיקה נינוחה וצחוק של אנשים – מרגיש נעים.

הגענו בשעת ערב מוקדמת, כך ששף שלו היה עדיין במסעדה. נעם לנו מאוד להכיר אותו מקרוב, לשמוע את האני מאמין שלו על אוכל, בישול ועולם המסעדנות. לפי המלצתו נבחרו המנות לארוחה – הוא הרי מכיר אותן הכי טוב.

לסועדים מוצאות מגוון מנות ראשונות. מתוכן הגיעו לשולחננו פוקצ'ה המוגשת עם שמן זית מצוין וחומץ בלסמי (29 ₪), לצד צלחת ניגובים (22 ₪) – שילוב קלאסי ואהוב של טחינה הר ברכה, סחוג ירוק טעים, שום קונפי וסלסת עגבניות טריות.

סלט עלי קיץ (62 ₪)  חסה סלנובה טרייה מאוד עם רוטב ויניגרט הדרים, שקדים קלויים שהוסיפו קראנצ', וגבינת סנט מור מפוחמת  הקפיצה את הטעמים. הרוטב תובל היטב.

קרפצ'יו סינטה (64 ₪) – מוגש עם ארוגולה, איולי כמהין שמן זית וחומץ בלסמי. מנה שכמעט אין מסעדה שמנה זו לא נוכחת בה. העניין הוא איך עושים אותה, ובאברטו יודעים בדיוק. תוספת הכמהין למנה הקפיצה את טעם המנה, בשילוב עם בשר הסינטה המצוין.

סשימי אינטיאס (88 ₪) ברוטב אסייתי לימוני, מוגש עם צנונית וצ'ילי אדום, היה חלק מהספיישלים של הערב ואכן היה ספישל – "כל הקטע במנה הוא טריות הדג" הסביר השף.

הפתיע במיוחד סלט עגבניות וסטרצ'טלה (66 ₪) עם שימוש ממש מעניין במספר סוגי עגבניות – עגבניות מגי עם עגבניות שרי ליקופן ושילוב עגבניות שרופות לצד קרוטונים, זיתי קלמטה, כשבנוסף להכול גבינת סטרצ'לטה מחלב כבשים יחד עם צמחי תבלין ושמן זית. כל טלה עושים את הסלט הזה למנה שעל פניה צנועה, אבל לאחר טעימה מבינים כמה היא מיוחדת.

העיקריות שנבחרו היו פילה דג ים בקראסט פיסטוקים (158 ₪), מוגש על מצע של פירה תםוחי אדמה עם ירקות ירוקים, חמאת עגבניות ורוטב זעפרן ודבש. הדג נעשה היטב, וקראסט הפיסטוק הוסיף לטעמו נופך מעניין. אהבנו את המנה.

סהרוני פסטה במילוי כרישה גבינות, יחד עם עלי מנגולד טריים, והכול ברוטב לבן (94 ₪). המנה לא הצטלמה כל כך יפה, אבל טעמה היה נהדר. המילוי הייחודי, שטעם הכרישה מאוד הודגש בו, השתלב מצוין עם הרוטב הלבן העדין. לטעמי זו הייתה הטובה מכלל המנות שאכלנו בערב זה.

מגוון הקינוחים באברטו מציג מנות ותיקות כמו בראד פודינג (56 ₪) שהולך עם המסעדה מאז פתיחתה, וגם מנות חדשות ועכשוויות כמו ברולה וניל וקינמון (52 ₪) – קרם וניל אפוי עם ניחוח קינמון, שמגיע עם הוראות הפעלה: יש לקחת ביס מטוויל הקפה, ואז כפית מקרם הווניל ולהתענג. נמסיס שוקולד מריר (52 ₪) – מנה מושחתת ממש של קרמו שוקולד, קרמבל קקאו, שברי אגוזי לוז וגלידת וניל צרפתי. מנה לאוהבי שוקולד מושבעים.

סיפרו לנו שבמסעדה מוגשת מדי בוקר ארוחות בוקר ייחודית – שהיא סוג של בראנצ' מזנון פתוח של סלטים ומאפים, וניתן להזמין גם מנה עיקרית של בוקר – ביצים וכו'. ארוחה זו מוגשת כל ימות השבוע, פתוחה למתארחים במלון וגם לאורחים מבחוץ.

גילו לנו גם שלאחרונה נפתח במקום מתחם חדש כחלק ממלון ליר – ה'אקסלוסיב' שמו. במתחם היוקרה שלושה חדרי אירוח מעוצבים, לכל אחד מהם מרפסת עם ג'קוזי פרטי. כמו כן יש במקום בריכה, פינות ישיבה בסגנון אי טרופי (תבחרו – מלדיביים או תאילנד), סאונה יבשה, צמחיה טרופית ואווירה שקטה. ממש כאילו יצאנו את שערי הארץ לזמן מה.

לאחר ארוחה דשנה אני ממליצה ללכת לטייל מעט במושבה גדרה – רחוב הבילויים היפה שעבר לפני שנים שיפוץ, מזמין מאוד. ניתן לפגוש בו מגוון פינות חמד של יופי ושל היסטוריה.

מסעדת אברטו  – שכביץ 5 גדרה. 08-6680088. ראשון-חמישי ושבת: תפריט בוקר 8:00-10:45, תפריט ערב 12:00-23:00, שישי: 08:00-11:30, 23:00- 13:00. הזמנת שולחן כאן

הכותבת –איריס לוי   בפייסבוק אינסטגרם