ארגנטינה בגמר. יהודים ארגנטינאים מתחרים במכביה. וכולנו מחפשים סיבה טובה לאפות אמפנדות. הנה המתכון: בצק פריך, מילוי בשר מתובל עם זיתים ירוקים וביצה קשה, אפוי עד לגוון זהוב. מכינים כמות גדולה, כי אף אחד עוצר באחת.
אמפנדות אפויות עם בשר טחון וזיתים
מאפים ארגנטינאים ממולאים בבשר טחון, זיתים ובצל. נאפים בתנור במקום מטוגנים, ומתאימים לארוחת ביניים או לשולחן שבת.
מרכיבים
לבצק (כ-12 אמפנדות)
- 500 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (או מרגרינה לגרסה כשרה עם בשר)
- 1 ביצה
- 100 מ"ל מים קרים
- 1 כפית מלח
למילוי
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלים בינוניים (קצוצים דק)
- 1 פלפל אדום (קצוץ)
- 100 גרם זיתים ירוקים מגולענים (קצוצים גס)
- 2 ביצים קשות (פרוסות)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל שחור
- 3 כפות שמן זית
לציפוי
- 1 ביצה טרופה עם כף מים
הכנה
הבצק
- מערבבים קמח ומלח בקערה. מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים בין האצבעות עד שמתקבלת תערובת פירורים.
- מוסיפים את הביצה ומים קרים ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד, לא דביק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
המילוי
- מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את הבצל כ-8 דקות עד שמזהיב. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד 3 דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד שהבשר אינו ורוד, כ-6 דקות. מתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
הרכבה ואפייה
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 12 ס"מ (כוס גדולה עובדת מצוין).
- מניחים כף גדושה של מילוי במרכז כל עיגול, מוסיפים פרוסת ביצה קשה ו-3 חתיכות זיתים. מקפלים לחצי ירח ומהדקים את השוליים בתוך אצבעות, או קורצים בפינצה לסיכות קלאסיות.
- מסדרים על התבנית, מברישים בביצה הטרופה ואופים 22-25 דקות עד שהאמפנדות זהובות ופריכות.
טיפים
- המילוי חייב להיות קר לגמרי לפני שממלאים, כדי שהבצק לא יתפרק.
- אפשר להכין את המילוי יום לפני ולשמור במקרר. הבצק נשמר עד 48 שעות.
- להקפאה: מסדרים את האמפנדות הגולמיות על תבנית, מקפיאים שעה, ומעבירים לשקית. אפייה ישירות מהמקפיא עם תוספת של 8-10 דקות.
תגובות
0