זמן מביא זמן. כדי להבין את המשפט הזה, צריך לעיתים להביט במציאות בעיניים. מציאות זו שמשתנה לנו מרגע לרגע, זו שמחייבת אותנו להגמיש את עצמנו ואת המחשבה. זו שחולפת וזו שסוררת, זו ששומרת את הבשורה.
הצפון בהחלט על המפה, לפחות הכי על המפה בחודש האחרון, כשהשמיים לא נקיים ונושאים בתוכם ריחות של אבק שריפה. בתוך אלו ואזעקות שהחליפו שירי רקע, החלטנו דווקא עכשיו להגיע לפרגן, להכיר ולחוות קצת שפיות ולא בסתר.
בשוק תלפיות בחיפה ממוקמת מסעדת בּוּן צָ'ה של רון ברם, אשר חי את עולם המסעדנות כבר שנים רבות. בשנים האחרונות, בעקבות רילוקיישן חלומי, החליט ללמוד את שורשי המטבח הווייטנאמי. כך במקרה, ללא הכנה מוקדמת, התאהב בסודות, באנשים ובאגדה שעוברת שנים על גבי שנים בתוך היקום.
אנחנו שניים כמו תמיד, והפעם על הקז'ואל בלבוש טישרט וג'ינסים התיישבנו ליד שולחן צדדי, כשמניפות צבעוניות צובעות את עינינו. המסעדה מסוגננת כמסעדת שוק מקומית ללא גרנדיוזיות, ומנציחה את הפשטות.
רון הגיע אל השולחן להיכרות קצרה ולסיפור על המסע בדרך לכאן. חייב לציין שבווייטנאמית עדיין לא הייתי, ולכן ממדי הסקרנות שלי נפתחו ואיתם כול הסנסורים האישיים. מיד הגיעו אלינו המנות:
כנפיים ברוטב בוטנים וצ'ילי – כנפי עוף בגודל שווה שהושרו במרינדה זהה, מה שיצר ריכוז וצבירת טעמים ייחודית ברוטב דומיננטי במרקם מחוספס – מנה טובה בפשטותה (42 ₪).
אגרול וייטנאמי – עוף ואטריות שעועית, מטוגן, מוגש עם חסת אייסברג חצויה, חמוצים וייטנאמיים ורוטב נוק צ'אם – מנה קלילה ביותר למרות הטיגון, שכיף להרכיב אותה בכף היד על עלה של חסה, להוסיף גזר כבוש ואת האגרול כמובן. לעטוף הכול ולטבול ברוטב קצת מתוק וקצת חמוץ, ועם טעמים של דגי ים – חוויה (35 ₪).
המשכנו לקציצות בון צ'ה – קציצות אווריריות של עוף ובקר בתיבול עדין. מרקם הקציצות היה אוורירי, והוגשו עם מטבל רוטב דגים מתקתק לטבילה (43 ₪).
סלט פפאיה – מנה מעולה וקלילה של ירקות קצוצים דק דק, ופפאיה מגורדת עם פלפלים ירוקים חריפים והמון לימון. מנה שנאכלה עד סופה, היות שלדעתי מרכיב הטעמים שלה התפתח – בכול ביס וביס השתחררו עוד ועוד טעמים, שכדאי היה להתעכב על ההנאה שבהם (35 ₪).
בין לבין רם סיפר כי יש לו תשוקה למטבח זה גם כי אין לנו בארץ יותר מדי אופציות למטבח וייטנאמי, שהייחודיות שלו היא האיזון -טיפה יותר מתוק, פחות חריף מדי.
שתינו שני קוקטיילים ייחודיים של המקום: קוקטייל סייגון – ג'ין, אפרסק לבן, לימודה ונענע (42 ₪), בזיל סמאש – ג'ין, בזיליקום וליים (42 ₪). שתייה קלה: גזוז ליצ'י (12 ₪), תה קר וקפיר ליים (12 ₪).
מכאן המשכנו לעוד מנה – מרק Bun Bo Hue, מאוד נפוץ במטבח הווייטנאמי – ציר בקר פיקנטי עם למון גראס ונודלס, מוגש עם בצל ירוק, נענע, כוסברה, שאלוט מטוגן, נבטים ולימון, ולתוכו הוכנסו קציצות עוף מהודקות. המרק הכיל מרחב עצום של טעמים מאוזנים ועמוקים שכיסו את כל חלל הפה, וכאילו העניקו תחושה של שייכות למסע הזה (55 ₪).
קינחנו במוס שוקולד מריר בסגנון סניקרס, עם רוטב בוטנים ושבבי בוטנים מקורמלים, שהיה מעולה, חזק ודחוסבדיוק כמו שאני אוהב (25 ₪), וגם סורבה קוקוס עם קולי מנגו ושבבי קוקוס מקורמלים -ראשית זה פתרון מעולה לטבעונים שבינינו, ושנית קינוח פשוט וטעים (25 ₪).
לסיום חוויתי בפעם הראשונה מהו קפה וייטנאמי – מעין חליטת קפה טרי טחון על פילטר נירוסטה עתיק, שמטפטף אט אט לתוך כוס עם קרם חלב, וכאשר מסתיים מקבל ערבוב קצרצר ולגימה טובה – כיף עבורי להכיר חוויה שכזו הקשורה לעולם הקפה, עם כניסה אל המסע והמסורת. שאפו (15 ₪).
רם היקר, לך ולצוות שלך אומר תודה על שפתחת עבורנו קו תעופה ישיר בין חיפה לווייטנאם. הכנסת אותנו אליך, ויותר חשוב: דרך העיניים שלך הפכת את הפשטות ליוקרה, וזאת מול כול האתגרים מבפנים ומבחוץ, ותקופה שפשוט לא נגמרת. אך זכור רם – לא כול הסערות באות לשבש את החיים; יש כאלה שנועדו לנקות עבורנו את הדרך. בהצלחה לכם.
בּוּן צָ'ה – שוק תלפיות, לונץ 7 חיפה, להזמנות 054-4840420. ראשון-חמישי 12:00-22:00, שישי 12:00-17:00
