הטעות הנפוצה ביותר בהכנת המבורגר ביתי היא לחיצה על הקציצה בזמן הצלייה. אנשים רואים שומן יוצא ולוחצים חזק. זה מוציא את כל המיצים ישירות למחבת. מה שנשאר הוא דיסקית בשר יבשה.
לא לוחצים על הקציצה. לא פעם אחת.
המבורגר ביתי מושלם
Ingredients
Method
- עצב 200 גרם בשר לכדור. שטח בידיים לקציצה בעובי 2 ס"מ. לא ללוש, לא להוסיף ביצה.
- מחם מחבת ברזל על חום גבוה עד שעושנת. ללא שמן.
- הנח קציצה. אל תיגע בה שתי-שלוש דקות. הפוך פעם אחת בלבד.
- עם ההיפוך הנח גבינה מעל. המתן שתי דקות. לא לוחצים על הקציצה בשום שלב.
- הגש מיד על לחמניה.
הבשר
טחון בקר עם 20% שומן לפחות. לא קינסי, לא רזה. 20% שומן. אם מחפשים בסופר או בקצביה, אומרים "להמבורגר". הם יודעים.
מכינים את הקציצה ידנית. לא בלנדר, לא מעבד מזון. מפרידים 200 גרם לכל המבורגר, עושים כדור ומשטחים בידיים לעובי בסביבות 2 ס"מ. לא לשים, לא להוסיף ביצה, לא להוסיף פירורי לחם. בשר, מלח, פלפל. זה הכל.
אם רוצים סמאש בורגר: מכינים כדור של 120 גרם, ולא משטחים מראש. מניחים על מחבת ברזל לוהטת ולוחצים חזק עם מרית פעם אחת בלבד לעשר שניות. קרום שחום ופריך יווצר מיד.
הצלייה
מחבת ברזל או מחבת כבדה. חום גבוה. לא שמן, הבשר עצמו שמן מספיק. מניחים את הקציצה, לא נוגעים בה שתי-שלוש דקות. הופכים אותה פעם אחת. מניחים גבינה עם ההיפוך (לאוכלי הכשר ניתן להשתמש בגבינה טבעונית). מורידים אותה אחרי דקה-דקה וחצי. הטמפרטורה הפנימית ל-60 מעלות לבינוני (ורוד), 70 מעלות למוכן.
הלחמנייה
לחמניות ברייוש קנויות עובדות מצוין. חותכים לשניים וקולים על המחבת אחרי שמורידים את הקציצה, בשאריות השומן שנשארו. במשך שלושים שניות. לחמנייה קלויה שומרת על מבנה ההמבורגר.
סדר הבנייה
מלמטה למעלה: לחמנייה תחתונה, חרדל, חסה, עגבנייה, קציצה עם גבינה, בצל מקורמל, רוטב, לחמנייה עליונה. החסה והעגבנייה למטה, לא למעלה. ככה הלחמנייה התחתונה לא נרטבת מנוזלי הבשר.
בצל מקורמל
מי שלא עושה בצל מקורמל לא מבין מה הוא מפסיד. שני בצלים גדולים פרוסים דק, כף חמאה (או שמן זית לאוכלי הכשר), אש נמוכה, עשרים דקות. הופכים כל כמה דקות עד שפרוסות הבצל זהובות ורכות. אפשר להכין יום לפני ולחמם.
