יש מקומות בתל אביב שהזמן בהם מתנהג קצת אחרת. בעוד שהעיר מסביב רצה קדימה, מגדלת מגדלים ומחליפה טרנדים, שוק לוינסקי (הנמתח לאורך רחוב לוינסקי והרחובות הסמוכים לו בשכונת פלורנטין) מצליח לשמור על נשמה עתיקה, צבעונית וריחנית, ולהציע חוויה קולינרית ותרבותית שאין שנייה לה.
היום, כשהרחוב הפך בחלקו למדרחוב שוקק חיים, ולמרות שמסביב כמעט כל הכבישים חפורים לצורך בניית הרכבת התחתית באזור – השוק חי, תוסס ופעיל. הוא משלב בצורה נהדרת מסורות עבר עם טרנדים של היום: חנויות תבלינים בנות מאה שנה לצד ברי יין אופנתיים, בתי קפה קטנים ומקומות ישיבה תחת כיפת השמיים.
סיפורו של שוק
הסיפור של שוק לוינסקי התחיל בשנות העשרים של המאה הקודמת, עם הגעתם של עולי יהדות סלוניקי מיוון, שהתיישבו בדרום תל אביב. העולים, שהביאו איתם מסורת ארוכת שנים בתחום הקולינריה והמסחר, הקימו ברחוב לוינסקי חנויות קטנות לממכר תבלינים, דגים מלוחים, גבינות ומעדנים ביתיים.
בשנות השלושים והארבעים הגיע לארץ גל עולים נוסף מאיראן, עיראק ומדינות נוספות במזרח התיכון, שהעשירו את השוק בתרבות תבלינים פרסיים עמוקה, קטניות, פיצוחים ואורז. השילוב הייחודי הזה בין הבלקן למזרח הפרסי, הוא זה שיצר את התמהיל הייחודי של לוינסקי – שוק של חנויות מתמחות, מעדניות משפחתיות ובתי מלאכה קטנים לאוכל.
סיורנו בשוק כלל ביקור אצל "האבות המייסדים" של המקום – אותן חנויות עוגן ונקודות ציון היסטוריות שעוברות מדור לדור ושומרות על אותם הטעמים כבר עשרות שנים, לצד מקומות חדשים ומיוחדים, שמפתיעים בכל ביקור מחדש.
מעדניית חיים רפאל – לוינסקי 36
חלון הראווה של הבלקן. מעדנייה משפחתית מפורסמת שהוקמה על ידי עולים מסלוניקי ומנוהלת באותה אהבה כבר עשורים. המקום נקי וממש בוהק – בית מרקחת של חמוצים. זהו גן עדן לחובבי ממולאים, זיתים משובחים מכל העולם, סלט איקרה אותנטי, וגבינות קשקבל ופטה שמחזירות אתכם ברגע ליוון. לצד אלו תמצאו מבחר עשיר של יינות ורטבים, ומקרר סלטים שנראה כמעט אינסופי.
בורקס פנסו – לוינסקי 30
אי אפשר לטייל בשוק בלי הריח של הבורקס החם. המוסד הוותיק הזה מציע בורקס מים טורקי, ובורקסים ענקיים מבצק עלים פריך במילויים קלאסיים של גבינה, תרד או תפוח אדמה. פשוט אי אפשר לעמוד בפיתוי של מנת הבית: בורקס חם אותו פותחים וממלאים בביצה קשה, מעט חריף, טחינה וחמוצים ביתיים. את כל התענוג הזה מלווים יחד עם כוס איירן מרעננת (משקה יוגורט מלוח).
"הבורקס שהכי אוהבים כאן הוא זה עם הגבינה והתרד", מספר לנו המוכר בדוכן. למי שרוצה להמשיך את החוויה גם בבית, אפשר לקחת בורקסים אפויים או קפואים לאפייה ביתית.
מעדניית יום טוב – לוינסקי 43
המקום, שהפך מזמן למוסד קולינרי מחייב, הוקם עוד בשנות ה-40 על ידי סבא יום טוב לוי שעלה מאיסטנבול שבטורקיה. כיום המעדנייה מנוהלת בגאווה וביצירתיות על ידי הדור השלישי והרביעי של המשפחה – אמא שמחה ובנה איתן, שאחיו יומי פתח לפני שנתיים נקודת נוספת של המשפחה – מעדניית יום טוב ברחוב עליית הנוער 14 בגבעתיים (קראו כאן).
חלל המעדנייה הקטן של המעדנייה ברחוב לוינסקי, מלהכיל את כל המטעמים שבו. בוויטרינה מחכה מגוון עצום של ממולאים מיוחדים – החל מפרחי היביסקוס ממולאים בגבינת עזים (שילוב מפתיע ונהדר) ועד לעלי גפן נימוחים בעבודת יד. במקרר תמצאו יותר מ-40 סוגי סלטים שלכולם מתכונים משפחתיים מקוריים, לצד סוגים שונים של זיתים משובחים, דגים מלוחים ומעושנים, וגבינות בוטיק מקומיות ובינלאומיות. אנחנו ממש התבלבלנו והתקשינו לבחור מכול הטוב הזה.
תבליני חבשוש – החלוצים 18
בפינת רחוב לוינסקי שוכנת חנות התבלינים שנראית כמו מערת עלי באבא של טעמים. משפחת חבשוש מנהלת את המקום כבר משנות השלושים של המאה הקודמת, ומציעה תערובות תבלינים סודיות וייחודיות שנרקחות במקום (כמו תערובות האורז הפרסיות או הבהרט המפורסם), לצד חומרי גלם נדירים ואיכותיים כמו סוגים מיוחדים של פלפל שחור ושום שחור.
המקומות החדשים: הריח העכשווי של השוק
לצד החנויות הוותיקות, גילינו במהלך הסיור מקומות חדשים ומקסימים, בעלי אופי עכשווי נהדר.
המטבח הביתי של אודט – לוינסקי 32
בפינה מוצנעת וקטנה עומדת אישה חיננית ומוכרת מאכלים ביתיים משגעים. תמצאו אצלה כרוב ממולא במספר וריאציות, עלי גפן, פלפל שושקה ממולא, ועוד הרבה מנות ביתיות מצוינות כמו קוסקוס לצד מרק עשיר, מטוגנים כמו סמבוסק ועוד. המקום נקי ומצוחצח פועל כבר מעל לשנה, אך עדיין לא ניתן לו שם רשמי.
שמה של בעלת המקום הוא אודט. היא ובתה מבשלות את כל האוכל מדי יום במטבח מיוחד שבנו בחצר ביתן. "כל המתכונים שלנו הם מבית אמא מירושלים", מספרת אודט הביישנית. היא מציעה לנו לטעום מהכרוב הסגול הממולא – והוא פשוט נהדר, ומקציצות הירק – שהיו חלומיות. לאודט יש כבר מספר רעיונות לשם עבור המקום ואפילו לציור קיר שיעטר את החנות, אבל היא מספרת שעדיין לא הגיעה לזה.
קפה אדא – זבולון 9
בית הקפה המצוין הזה נמצא ממש על פינת הרחובות לוינסקי וזבולון, והוא למעשה "האח הצעיר" והמבוקש של בית הקפה האייקוני משוק הפשפשים ביפו – "אדא חנינא". המקום שיקי, מעוצב ומזמין מאוד.
מדובר בגן עדן לחובבי קפה מושבעים. המקום מתמחה בפולי קפה משובחים וייחודיים הנקלים במקום, ומציע מגוון רחב של אפשרויות – מאספרסו מדויק וחלק, עד לקפה פילטר בשיטות חליטה שונות. "אנחנו לא מרתיחים את החלב של הקפה כדי לא לפגום בטעם המודגש של פולי הקפה שלנו", מסביר לי בעל המקום. אדא לוינסקי מציע חלל פנימי מרווח, מעוצב בקפידה, נעים וממוזג, שבו יש תחושה נהדרת של רוגע ושקט המנותקת מהמדרחוב והשוק הפעיל בחוץ. לצד הקפה מוגשים כריכים מושקעים וטריים, מאפים איכותיים וקינוחים קטנים ויפהפיים. האווירה במקום נינוחה ומציגה שילוב נהדר בין אנשי השוק למטיילים. אם ברצונכם לפגוש ידוענים מקומיים – זה בדיוק המקום בשבילכם.
פיתה לוינסקי של שף חמודי אבולעפיה – זבולון 14
במרחק שתי חנויות בלבד מבית הקפה, על רחוב זבולון, נמצא המקום שבגללו הגענו לשוק: "פיתה לוינסקי", שהכינוי שלה הוא "החור בקיר". הכול התחיל בכלל כפופ-אפ של השף חמודי אבולעפיה, אבל כמו הרבה מיזמים מוצלחים בישראל הוא כבר פועל מעל לשנה וחצי. מדובר בדוכן קטן (שהוא חלק ממסעדה הודית בכלל), שממנו מוציא חמודי פיתות נהדרות עם תכנים מעולים.
כבר בשעה 11:30 לפני הצהרים, משתרך בחוץ תור של רעבים. מהקשבה לשיח הלבבי בין חמודי לממתינים, נשמע שכולם לקוחות חוזרים. רוב המזמינים מבקשים את הלהיט של הבית – מנת הדגל "הקבב של חמודי". זהו קבב יפואי עסיסי, מתובל בול במידה, שנצלה על הגחלים במדויק. הוא מוכנס לפיתה כשהוא עדיין מעשן, ומקבל חיבוק של טחינה "הר ברכה" סמיכה, בצל, פטרוזיליה ועגבניות צלויות שנמעכות פנימה. באמת שילוב נהדר.
מעבר לקבב, חמודי מציע בפיתה גדושה נתחים משובחים כמו אנטרקוט, כבדי עוף שכמוהם לא אכלתם, שקדי עגל, נקניקיות מרגז בהכנה מיוחדת, פילה דג, ואפילו כרובית צלויה – עבור הצמחונים. הפיתה הזו היא חגיגה אמיתית של אוכל רחוב משובח, ומחירה של מנת הקבב עומד על 52 ₪.
לספוג אופטימיות וחום אנושי
שוק לוינסקי מציע חוויית בילוי שונה משווקים אחרים. בעוד ששווקים רבים מתאפיינים בצעקות הרוכלים ובדוחק, לוינסקי מזמין את המבקרים ללכת לאט, לשוחח בנינוחות עם בעלי החנויות, לטעום זית משובח ישירות מחבית עץ, או להריח עלה של זוטה לבנה טרייה.
בעלי העסקים במקום מעידים כי הימים העמוסים והתוססים ביותר בשוק הם חמישי ושישי. אם אתם מעדיפים לראות את המקום בקצב קצת יותר שקט, רגוע ומנומנם, הם ממליצים להגיע בכל אחד מימי השבוע האחרים.
הפיכתו של הרחוב למדרחוב בשנים האחרונות (בין יוזמיו יומי לוי ממעדניית יום טוב) שדרגה את החוויה פלאים – שולחנות קטנים מוצבים בחוץ, ומאפשרים לשבת בצהרי יום שישי עם כוס בירה מקומית או יין קר, לצפות בעוברים ושבים ולספוג אופטימיות עירונית וחום אנושי ייחודי, שקיים רק בדרום תל אביב.
הכותבת –איריס לוי בפייסבוק אינסטגרם
