במקום בו דוד ניצח את גוליית, בין השדות בהם פגש בועז את רות, ובקרבת היקב הידועף קם בית מלאכה לייצור חומץ בן-יין ישראלי כשר בעמק האלה.

כשם שקיימים הבדלים מהותיים בין יינות שונים, כך יש הבדל מהותי בין חומץ תעשייתי רגיל ובין חומץ מעודן (vinaigre fin).
את ההבדל הזה ואת הטעם המיוחד חושפים גליה גולן המוכרת משנות פעילות רבות ב"החברה הסקוטית", ובן זוגה מיכאל אשר התמחו בתחום החומץ בגבול שבין צרפת לספרד, וייסדו בית מלאכה הנקרא "בת-יין", להפקת חומץ בן-יין עדין, צלול, המסוגל לתרום למטבח הישראלי איכויות שלא נמצאו כאן קודם, כפי שהם טוענים.

השניים מספרים כי החומץ מוערך מאוד על ידי מומחי חומץ צרפתיים, ועשוי מיין אדום ישראלי מובחר על מנת להקנות קשת טעמים וניחוחות רחבה במיוחד.

האם חומץ בן יין בריא?
זה אולי לא נראה כך, אך הוא עשיר במיוחד ומכיל מכול וכול: עשיר בויטמין C & D, אנזים, סידן, מלח, ברזל, פלואור, מגנזיום, מנגנז, פוספור, פוטסיום, סיליסיום, סודיום, גופרית.
הוא משפר קליטת ברזל, קליטת סידן. הוא ממריץ. משפר את הזיכרון בזכות עושרו בויטמין B9 ו-B12.
החומץ מומלץ לנשים בהריון. הוא מחטא את הגוף ומשמש כאנטי דלקתי מוכר ובשימוש רב באירופה, מרפא שיעול, עוזר לכאבי שיניים, מעורר תיאבון וגם משפר את העיכול ומשמש כנוגדן מוכר לרעלים: עוזר מיידית במקרה של עקיצות דבורה, עכביש, מדוזה.

מאחר וחומציותו קרובה מאוד לזה של עור האדם, הוא עוזר מאוד בכל מקרה של פריחה. כאבי ראש, מונע דלקות שתן (לא מרפא), נלחם בכולסטרול ובלחץ דם גבוה.

מתכון לויניגרט קלאסי
• 1 כף חומץ בן-יין
• 3 כפות שמן קנולה
• מלח
• פלפל
ממיסים מלח ופלפל בחומץ, ולאחר מכן מוסיפים שמן

מתכון לחרדל מסורתי (מיכל 200 מ"ל)
• גרגרי חרדל 1.5 מכמות המיכל
• כפית מלח
• 3 כפות חומץ
• 1-2 כפות שמן קנולה
משרים את הגרגרים במים לילה ומועכים אותם, להוסיף את שאר המרכיבים, לערבב היטב ולמלא את המיכל.
על מנת לקבל חרדל יותר חזק, מוסיפים חומץ, להמתיק, שמן.

מתכון למרינדה מבושלת
• 1 ל' יין
• 1 כוס חומץ
• 1 גזר חתוך לפרוסות
• 1 בצל חתוך
• 1 שן שום
• 4 שיני ציפורן
• ענף תימין
• 2 עלי דפנה
• 8 גרגרי פלפל שחור
לבשל הכול יחד, לצנן, ולבסוף להשרות את הבשר

המחיר 20 ₪ לבקבוק של 250 מ"ל.

בת-יין
קיבוץ נתיב הל"ה
טל. 02-9900240, 052-6408180 
bat.yain@gmail.com