יום חמישי, שבע בערב אחרי השקיעה על בת גלים, נוסעים בכביש החוף, חיבור ואוקיינוס ציפייה. היא ואני, ואני והיא עם ים. ממש כמו טברנה קטנה באי רחוק, זיכרון יעקב העלתה לאחרונה שחקן מפתח שמשנה את חוקי המשחק.
סלון יווני – רשת טברנות שכובשת את לבבות הישראלים מבית היצירה של שף גיא פרץ המוכשר, שמבורך בקו מחשבה שמשנה תודעה. בכל סלוני הרשת מדובר בתפריט יווני, מוזיקה חיה ואווירה שמחה. ערב שמתחיל בארוחה ממטבח השף – קולינריה ים תיכונית בהשראת המטבח היווני המסורתי עם חומרי גלם איכותיים, הופך אחריה למסיבה יוונית עם זמרים ונגנים.
המקום בתפאורת טברנה יוונית, עבורי במרחק של חציית מעבר חצייה. אז השארנו דרכונים בבית, ונכנסנו ישירות אל טברנה בזיכרון יעקב שהרגישה לי גם מקומית וגם רחוקה, במובן הכי אמיתי של המילה, ופגשנו את טל מנהל המסעדה, שהעניק לנו לאורך כל השהייה חוויה של "ביתו הוא ביתנו על מלא".
מוזיקת רקע עדיין רגועה (בכול זאת שבע בערב), ואלינו מתחילים להגיע מאזטים (מנות קטנות בעולם היווני (בהם בולטים ססגוניות ואיזון בטעמים, לצד יין רוזה פרחוני וסמוק Y של יקב 'חמש אבנים', שמלווה את הפתיחה (68 ₪ לכוס).
עם המאזטים הגיעו גם פיתות קלויות בגריל – יחד עם זעתר, רוטב שיפקה, מסבחה ולימון. הפיתות שטוחות, פריכות וצלויות, עם חורים קטנים לספיחת טעמים וניחוחות (36 ₪). לא נפקד גם מקומה של צלחת חריפים לחימום האווירה – מקבץ חריפים עם מרקמים שונים של זוויות חשיבה (28 ₪).
לא נשכח גבינת סלק – עם דבש ושקדים קלויים; מרקם חלק עם רמיזות של מתיקות באדום בוהק (42 ₪); גבינת קרם שמנת כמהין – עם ריבת ענבים ואניס. גבינה חלקה ושמנונית לאוהבים, עם בזיקות שמן כמהין שעטפו אותי בזיכרונות טובים על מה שהיה ועל שעתיד להיות (44 ₪); סלט ביצים יווני מקורמל – עם בצל צלוי ושמיר קצוץ (38 ₪); איקרה עם בצלים קצוצים (38 ₪); מלציאנה סלאטה – חציל שנצלה על פחמים חשופים בטעמי עישון קלים, עם בצל ירוק וגבינת פטה (36 ₪). אלו רק חלק מהמזטים שמילאו את השולחן בססגוניות שלהם.
עם התיאבון נפתחו גם הסיפורים של זיו – השותף של שף גיא פרץ בסניף זה של 'סלון יווני', שאומר כי המטרה והחזון כאן הם חיבור של אנשים, מוזיקה וטעמים – ממש הצורך העז של העם היווני לשמוח ולארח. זיו מספר שהכול עוד פתוח והכול אפשרי. כך, הקבוצה עומדת להתרחב ולהפיץ את ה”יאסו” בעוד מקומות נחשקים.
את חווית הערב לאחר המזטים חלקנו ושיתפנו עם בקבוק ערק Aperitivio G בייצור עצמי של בעלי המסעדה, בתערובת לימונים ושקדים (25 ₪ לכוס ו-45 ₪ לבקבוק), ובאותם מחירים גם ערק פרמיום של המסעדה.
מנה מעולה שהוקדשה לשולחן שלנו על ידי מי שהיה אמון על המטבח באותו ערב, הייתה סביצ’ה דניס עם כוסברה, בצלים, שיפקה מוחמצת, איולי לימונים ויוזו – מנה של רכות מהממת, חוויה שלא מתפשרת אפילו לא לביס אחד (82 ₪). נהנינו מאוד גם מקריספי כרובית על עלים מוחמצים – ראשי כרובית בחיתוך גס ובמעטפת קריספית פריכה, על קרקע חמצמצה של עשבי תיבול. מנה פשוטה ופשוט מנה (68 ₪).
שווארמה דגי ים עם פיתה טבון פתוחה, בצלי מדורה וטחינה – מנה מעולה שמביאה את היד היוונית לביצוע חומר גלם מרהיב ומתחשב בחך הישראלי (147 ₪).
השעות חולפות מהר כשנהנים, ועם השעות החלה האווירה להתחמם עם נגן בוזוקי וזמר יווני לייב, שעובר וחולף בין כל האורחים, עם מחרוזות שירים שמקימות את כולם עם מטפחות לבנות באוויר. אלו רגעים שכיף להביט בהם מבפנים ומהמרפסת של עצמך, ולראות כמה שמחה חבויה בחלקיקי הזמן .
המשכנו ללברק שלם בג’וספר עם קרם משווישה ותפוח אדמה פחמים – דג שלם מכוסה בתערובת עלים בתיבול יווני מרשים, שהשאיר צלחות וכפות ריקות מתוכן (167 ₪).
את המזטים ניתן לקבל לפי מגש מקבץ טעמים, ואת מנות הדגים ניתן לקבל מרכזי על בוצ’ר דגים לפי תמחור-משקל.
סיימנו את חלקנו בדובאי בול עם כנאפה מצופה וגלידת פיסטוק יוונית, שכמובן נעשתה בעבודת יד על ידי אנשי הסלון (58 ₪).
צוות סלון יווני זיכרון יעקב היקרים – הרצון שלכם לשמח ולחבר אנשים מורגש בכול ניחוח של אוזו ובכול צליל של הבוזוקי. בסוף הערב האוכל נגמר, האוזו נגמר, והרגע בהחלט נוכח ונשאר.
סלון יווני זיכרון יעקב – כשר בהשגחת הרבנות שהם. המסעדה ב-Mall זיכרון יעקב. הזמנת שולחן 052-5575075 או כאן
