מצרכים ל-10 מנות
1 כוס שקדים שלמים קלויים (או קמח שקדים מוכן)
½ כוס שיבולת שועל דקה
4 ביצים גדולות מופרדות בטמפרטורת החדר
½ כוס דבש (או ⅓ כוס דבש + 2 כפות מייפל טבעי)
1 מקל וניל איכותי
1–2 כפות רום כהה איכותי (אפשר גם קוניאק או ברנדי עדין)
½ כפית תמצית שקדים
½ כפית קינמון (אפשר קורט אגוז מוסקט)
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח
1 כפית מיץ לימון/חומץ תפוחים
לקישוט: דבש + שקדים פרוסים קלויים + גרגרי רימון
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מרפדים תבנית קפיצית (24 ס"מ) בנייר אפייה.
טוחנים שקדים ושיבולת שועל לקמח גס או דק לפי המרקם המועדף.
חוצים את מקל הווניל, מגרדים את הזרעים ומוסיפים אותם לקערת החלמונים.
טורפים חלמונים עם דבש, זרעי ווניל, רום, תמצית שקדים והתבלינים עד שהתערובת חלקה.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון עד לקצף לבן ויציב־רך.
מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך בלילת השקדים בשלושה סבבים.
יוצקים לתבנית ואופים 30–35 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
אם הקצוות משחימים מהר מדי, מכסים ברדיד אלומיניום.
מצננים 10 דקות בתבנית, משחררים את הדפנות וממשיכים לצנן עד לטמפרטורת החדר.
לפני ההגשה מזלפים דבש, מפזרים שקדים פרוסים ושפע גרגרי רימון.
