עוגת מוס שוקולד

מצרכים:1 ליטר שמנת מתוקה300 ג' שוקולד מריר120 ג' שוקולד חלב200 ג' חלבון400 גרם סוכר30 ג' קורנפלור50 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסיםשקדים פרוסים קלוייםיום לפני הכנת העוגה, מכינים את קרם הרוקוקו:מרתיחים את השמנת המתוקה.מורידים אש למינימום, ומוסיפים שוקולד מריר ושוקולד חלב לשמנת הרותחת. לאחר דקה מכבים אש וממשיכים לערבב עד להמסת השוקולד.לאחר צינון התערובת, מכניסים אותה למקרר ללילה.יום למחרת, מקציפים אותה.הכנת המרנג:בן מרי – ממלאים חצי סיר במים ומביאים לרתיחה. לוקחים סיר קטן יותר ומניחים אותו על הסיר עם המים הרותחים, כך שהמים לא ייגעו בסיר הקטן.שמים בסיר הקטן את החלבונים והסוכר ומחממים אותם בעזרת האדים. מבשלים כ- 7 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. מקציפים את התערובת, עד לקירור ועד לקבלת קצף נוקשה. מערבבים קורנפלור עם אגוזי הלוז ומקפלים פנימה את החלבונים המוקצפים.שמים את המרנג בשקית זילוף, או מאלתרים בעזרת שקית ניילון, על ידי חיתוך אחת מפינותיה.מזלפים 3 עיגולים (כך שכל אחד מהם ייראה כמו ספירלה צפופה) בגודל רינג המתכת או התבנית הקפיצית הרצויה. כדי שעיגולי הספירלה יהיו בגודל המתאים, מומלץ לסמן על נייר האפייה את קוטר הרינג או התבנית.עם שאר המרנג, מכינים נחשים.אופים עיגולים ונחשים ב-100 מעלות כ-1-1.5 שעות (עד לייבוש).הרכבת העוגה:לוקחים את רינג המתכת, או התבנית הקפיצית שנבחרה קודם לכן, ומניחים בה את אחד מעיגולי המרנג המוכן. מעליו מניחים רבע מקרם הרוקוקו, מעליו עיגול מספר 2, מעליו עוד כמות של רבע מהקרם, מעליו עיגול מספר 3 .מסיימים עם שכבת קרם (רבע מכמות קרם הרוקוקו).מקפיאים. חשוב: משאירים את הרבע האחרון מקרם הרוקוקו במקרר, ומשתמשים בו אחרי ההקפאה, לציפוי העוגה.לאחר ההקפאה, משחררים את עוגת המוס מהתבנית הקפיצית.מצפים מסביב בקרם הרוקוקו הנותר ובשקדים פרוסים קלויים.שוברים את נחשי המרנג, מסדרים אותם מעל העוגה, ומפזרים מעליהם שוקולית/קקאו.צילום: סטודיו שיין