פרנקי פאב בחיפה – כבוד לוותיק, למוכר וללא ידוע

שעת ערב של 20:00 בחמישי שולחת אותנו לאורות העמומים. בשעה זאת חיפה מאטה את קצב יומה, והרחובות מתחילים להתמלא בשמחה; שמחה כזו שמוכרת ולעיתים כזו שאינה ידועה.

היינו שלושה, ונכנסנו למיתולוגיה שמעניקה כבוד למסע של מי שהיה כאן מזמן; המסע של ערן שביסס את מעמדו של פרנקי (Frankie) כמוסד חיפאי אמיתי, ששמר ושומר על צביון וחזון של פאב חברים מקומי כבר משנת 2007. מבחינתי זו אמירה, וחוסן פנימי וחיצוני, להשיט ספינה שכזו מול כל הסערות שפקדו ופוקדות אותנו בארץ ובעולם, מול גלים ואתגרים שזקוקים באופן תמידי לחוף מבטחים.

התפאורה היא שילוב של אלמנטים ויקינגים באופן האירי, עם תקרה מיוחדת ותאורה של חום ואהבה. ברקע, פלייליסט  שנות ה-80 שלא ניתן לפספס, שכבר מכניס את הצעדים אל שביל הסצנה.

הראשון להגיע אלינו היה היין הלבן של יקב סריגים – שרדונה בניחוח עשבוני וטעמים של הדרים צעירים (160 ₪). כריך דייגים חיפאי – הומאז' לכריך התורכי המפורסם 'באליק אקמק', מוגש בלחם מחמצת שנאפה במקום, עם דג לברק מפורק על פלנצ'ה, לימון כבוש, ממרח ירוקים, עגבניות תמר, פלפל חריף, זיתי קלמטה, איולי שום ועלי נענע – פירוש מנה זאת הוא בעצם 'דג בלחם'. כאן מוגש ביצוע קלאסי מרהיב של טכניקה, בשילוב עולם חדש ועולם ישן, מרקמים חלקם מוכרים וחלקם ממש לא, ואיזונים ובלמים של טעמים שמתפוצצים בחלל הפה (68 ₪).

ליבת חציל – שנצלה על פחמים ואש גלויה, עם טחינה גולמית, אגוזים מסוכרים, צנוברים, סילאן ומלח אטלנטי – מנה של חומר גלם מוכר וותיק בעולמנו: החציל, אך מי שמכיר את הטכניקה יודע שבצריבת חציל על אש גלויה משתחררים טעמים של חיבור לאדמה, כאלו שפוגשים את הטחינה בצורתה הגולמית. יחד הם מעניקים זיכרון צרוב של כיצד הכול התחיל – פשטות (64 ₪).

בין לבין נהנינו מקמפרי תפוז – משקה איטלקי וותיק, בטעמים מעט מתוקים ומעט מרירים, שרק מעוררים את מיצי הקיבה לתשוקה ולרעב עם מבט קדימה (50 ₪).

סלט בּוּשֵׁה – עליי בייבי עם חסה לאליק, אייסברג, תפוחי עץ גרנד סמיט, בצל סגול, שרי, בזיליקום וחומץ בלסמי – אפשר להעיד עליי שאני חובב גבינות והן מאוד מחבבות אותי. גבינת הבּוּשֵׁה בסלט הייתה חצי רכה, בטעם עיזים דומיננטי וטעמים חלביים ומתוקים.זו גבינה בצורת גליל "בול עץ", בעלת מעטה עובש לבן דקיק שמעניק רמיזה של טעם פיקנטי. הגבינה הוגשה במרכז השולחן בסגנון " בְּרוּלֵה" עם גרגירי סוכר חום צרובים – מנה מעולה שמעניקה במה יוקרתית לחומר יוקרתי וותיק במטבח הצרפתי, ובכלל (78 ₪).

שמאלץ הרינג – דג מטיאס הונגרי ליד בצל סגול, זיתי קלמטה ועגבניות. בשר הדג היה צעיר ואיכותי, עדין ושמנוני, לאחר כבישה קלה במליחות עדינה (58 ₪).

המשכנו לשתי עיקריות: שווארמה פרגיות וטלה – עם טחינה, צנובר, פלפל חריף קלוי, בצל סגול. מנה מעולה בתיבול עמוק ונכון, שהעניק כאן קרקע טובה שהונחה על גבי קרקע עוד יותר טובה. נתחוני בשר הפרגית היו קטנים ועסיסיים; מנה שבקלות ניתן לאכול עם כף, וברגע שעושים זאת יש תחושת רימון נפץ של טעמים עזים ועדינים כאחד, שממש מתפוצצים בחלל הפה ובנשמה (74 ₪).

חזה אווז בעישון ביתי – הוגש על פלנצ'ה יצוקה רותחת, עם קרעי פטריות ותפוחי אדמה שנצלו על פחמים – מה שהעניק להם טעמי מדורה. שילוב של יין אדום שצומצם העניק למנה גוון טעמים פירותי ובשל (174 ₪). שוב קלאסיקה וכבוד לוותיק, למוכר אך לא תמיד ידוע – מנה שלדעתי לא רק טובה מבחינת הביצוע, אלא גם בזכות לאסטרטגיה שטמונה בתוכה, ומשאירה את פרנקי נטועה באדמה עם שורשים חזקים.

ערן היקר וצוות פרנקי המוכשר, יש אמרה הקובעת כי "גלגל מסתובב אף פעם לא מחליד". אתם בהחלט גלגל ענק שלא מפסיק להסתובב בין הוותיק למוכר וללא  ידוע. ערן, תרבות האירוח וה-DNA שלך מורגשים כבר מהכניסה. אין ספק שהקילומטרז' שצברת במסעות חייך מקנה לך תהילה.

פרנקי פאב (Frankie) – שדרות מוריה 46 חיפה, 052-2812523. ראשון-חמישי 18:00-01:00, שישי 12:00-18:00, שבת 19:00-01:00