ליום חמישי פנים רבות, חלקן רכות חלקן פחות. עבורי חמישי משחזר רגשות נשכחים, רגשות שהתפזרו להם בחלל של סופ"ש הקודם. שיבושים, שיבושים בניווט של הדרכים ואולי לעיתים גם בממד האישי, הביאו אותנו בסוף לדרך הנכונה, כי הכול משתבש לטובה ואולי גם בעזרת מיכאלה (הווייזית האנושית). קחי לך זמן, אני אומר לה, והיא בחיוך שלה ממיסה את כל מה שקיים בינינו, ובונה אותו מחדש בדרך מסונכרנת של ווייז האהבה.
הדרך קצת מפותלת למקום שהיה בעבר "קפה בריסל" בחיפה – הכניסה מלאה בצמחים ובוטניקה פראית. מרחוק אורות חמים ואנו מתיישבים.
דודי קדם ויובל קוינטנר הם שותפים מיוחדים למיזם החדש על שדרות מוריה. דודי חי בעולמות האלה, יוצא מסעדת "מסה" בתל אביב, ועולם שלם לפניו ומאחוריו בקולינריה ובהשראה. לא הכרנו לפני מפגש זה, אני חייב לומר, אך שמו וידיו הולכות לפניו באמונה טובה.החלל מתפקד בערב כבר יין, ובבוקר מעדנייה בקווי גובה ומעוף בולטים.
בקבוק פומה בלאן – יין לבן חיפאי של יקב וורטמן, נמזג בכוסות בלון דקיקות (208 ₪). ליין בעבוע עדין ופירותי, שלא השאיר אותנו אדישים.
פולנטה בטטה לבנה עם צ'יפס בטטה לבנה, פרמז'ן ושמן כמהין לבן – מנה מעולה בביצוע יוצא דופן. הרי מנה שכזו ישר זורקת אותנו אל הפולנטה הקלאסית במרקם כזה או אחר. כאן יש משחק בחושים ובתודעה – שילוב של בטטה לבנה בטעמים עדינים ומתקתקים, ומרקם חלק משובץ בשבבים, יצרו כאן אמת אחת ללא עשרות פנים. הפולנטה שכבה בתוך כלי חרס עמוק עגול לבן, עם דפנות מלאות וגסות, כאילו שסיפרו עבורנו סיפור על היופי והמרחק בין הגס והעדין, ובין המוכר ללא ידוע (58 ₪).
ברזאולה טלה עם קורנישונים וחרדל דיז'ון – כבישה מאוזנת בטעמי ים, עם מליחות עדינה לצד מתיקות מתמשכת משובצת בגרגירי חרדל דיז'ון גסים – מנה שאני קורא לה מתפתחת, לא מבחינת הטכניקה והחשיבה כמו מבחינת הטעמים שנפתחים בחלל הפה. שימוש נכון בחזה טלה בכבישה מבוקרת.
מהמקום שישבנו ניתן להשקיף על עץ הסיגליות המהמם שהיה מעל ראשינו, ועל המעדנייה שקשה היה לפספס – מלאת מוצרים ואהבה שנבחרו בקפידה מוצלחת. ככול שהלבן נמזג לכוסות ועיגל את הטעמים והניחוחות, המשיכו להופיע אצלנו מנות חדשות.
סשימי המאצ'י משובץ ויניגרט עגבניות מגי וקרם פרש – שימוש בדג ההמאצ'י היפני (אינטיאס), יצר נימוחות מסקרנת המגיעה מרמת השומן הקיים בדג, ומאופי גידולו והזנתו (תה ירוק ואצות). בחירה נכונה למנת "כוכב" – כך אני מכנה אותה, בה חומר הגלם הוא מצומצם מהמקום הנכון, אך הוא בעצם הכוכב של הצלחת. (72 ₪).
אפרופו צלחת, חווינו הגשה פנומנלית של צלחות בטקסטורה "שבורה" אך לא באמת, שסיפרו לנו שמגיעות אל דודי ביבוא אישי מפורטוגל.
מסיפור לסיפור ומבירור לבירור, המשכנו לעוד מנה מוצלחת – בריוש טרטר טונה עם כוסברה, שאלוט וקרם פרש הדרים. דודי הרשים אותי ביכולת מדויקת של הבנת אומנות השילובים. הבריוש נעשה באופן מעולה, עם ייבוש מכוון של שאריות הנוזלים והחמאה, ובכך הצליח להתמודד היטב עם כול מה שהדג הביא עימו. טעמים עזים ושקטים כאחד כמנת ביס (58 ₪).
לסגירת הקצוות חווינו את הפנקוטה יוגורט דבש ורוזמרין, שהגיעה עם טוויל חמאה וקרמבל פיצוחים – טקסטורה חלקה ומרעננת עם טעם נרכש של "עוד" (53 ₪).
נראה על פניו שמהות התפריט נחלקת לים ויבשה ועל כל העולמות שביניהם, בחלוקה צודקת ונכונה המביאה לשולחן ביטוי של העצמת החוזקות של כל אחד מהם.
באחד מדברי הבינה שלו אמר אלברט איינשטיין: "החיים הם כמו רכיבה על אופניים. כדי לשמור על איזון, חייבים להמשיך לנוע". צוות אוליפנט היקר, פידול דוושת האופניים שיצרתם בהחלט מורגש ואף מרגש. נראה שהיציבות הדגולה היא בכם, ממש בתוככם, מה שמאפשר ויאפשר לכם לנוע ולנוע, וליצור כוח ואנרגיה שיהפכו כל יום לחלום ומציאות.
אוליפנט בר יין ומעדנייה – מוריה 13 חיפה. 04-6806806. שעות פתיחה, הזמנת מקום, איסוף עצמי ומשלוחים כאן
תגובות
0