אפיו – שורש סלרי ברוטב לימון

מנה אופיינית ליוצאי ארצות הבלקן, שם מקובל לתבל תבשילים במיץ לימון. שורש הסלרי האביבי הוא בשיא טעמו, והגזר המתבשל עמו מוסיף לו מתיקות. התוצאה היא מנה עדינה בטעם חמצמץ מרענן.חומרים ל- 6 עד 8 מנות:2 שורשי סלרי גדולים3 גזרים בינוניים 1 כוס מים 1 כפית סוכר מלח, פלפל שחורלרוטב:רבע כוס מיץ לימון טרי, מסונןשליש כוס שמןחצי כוס מי בישול הירקות קורט פפריקה חריפה לקישוט:עלי סלרי1 כף פטרוזיליה, קצוצה אופן ההכנה:מקלפים את שורשי הסלרי בקולפן ירקות ושוטפים אותם היטב. חותכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר, לרוחב. מקלפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות.שמים את הירקות בסיר ומוסיפים את המים, הסוכר, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה. מקטינים את הלהבה, ומבשלים על אש נמוכה, בסיר מכוסה, במשך כ-25 דקות, עד שהסלרי והגזר מתרככים, אבל לא יותר מדי. מעבירים לקערה שטוחה, ושומרים בצד חצי כוס מי הבישול.הכנת הרוטב: טורפים בקערה את מיץ הלימון והשמן.מוסיפים את מי הבישול שנשמרו, וממשיכים לטרוף. מתבלים בקורט פפריקה חריפה. טועמים ומתבלים בעוד מלח, פלפל שחור, סוכר ומיץ לימון, אם יש צורך. יוצקים את הרוטב על הירקות, ומניחים לכל להצטנן ולספוג טעמים. לפני ההגשה מקשטים בעלי סלרי והפטרוזיליה הקצוצה.המתכון מתוך הספר החדש "ארוחות פסח" בהוצאת ר. סירקיס וידיעות ספרים. צילום דן לב