אחרי ביקור מלבב ביקב טוליפ בכפר תקווה שבקריית טבעון, ועל אף הגבינות,שף אורי ארנון, ארנולד'ס לחם, ירקות מהם נשנשנו עם היינות האיכותיים והאנשים המקסימים, הרגשנו את רעב הצהרים. אף על פי  שהיה זה יום שישי והיה עלינו לחזור לתל אביב, כיוונו את המכונית אל רמת ישי הסמוכה, כשהיעד הוא מסעדת ארנולד'ס של שף אורי ארנון, שבמקור הוקמה בשנת 2007 כמסעדת שף בשרית כשרה למהדרין במושב נתיב השיירה בגליל המערבי, ולפני מספר חודשים פתחה מסעדה נוספת באותו שם בקניון 'סטריט מול' של רמת ישי שבלב עמק יזרעאל. המסעדה שוכנת בקומה השנייה (תצטרכו לחפש ולטפס – במעלית) של המבנה החדש, שכתובתו הרשמית רח' אקליפטוס 3, אבל אף אחד באזור לא מכיר את שם הרחוב, אך כן את המתחם.

ארנולד'ס בהובלת שף אורי ארנון מוגדרת כיוצרת תפריט ביסטרו גלילי עם נגיעות צרפתיות וים תיכוניות, ונבחרת שוב ושוב כאחת מהמסעדות הכשרות הטובות בישראל.
אורי ארנון, תל אביבי מבית דתי במקור, הוא בן של גר, עם סבא אחד רב וסבא שני כומר. אורי למד בישיבה בירושלים, חזר בשאלה ושירת בצבא. עם כל הסלט הביוגרפי הזה, היה חייב לצאת ממנו שף.
הוא למד טבחות בתדמור בהרצליה, עבד במסעדות איכותיות כמו ברקרולה, מול-ים, דיקסי, ועבר צפונה בעקבות רעייתו ילידת מקיבוץ בית העמק, כדי להיות קרוב לאדמה.

את ארנולד'ס הוא הקים לפני שש שנים כמסעדת בשרים כשרה, לאחר שראה שיש דרישה לכך, והוא ממובילי הטרנד, בהחלט ראשוני וחדשני.
למה החליט לפתוח מסעדה נוספת, ולמה ברמת ישי? מסתבר כי עלתה דרישה מהשטח, והיה עודף ביקוש למסעדה בנתיב השיירה.

 

אורי קיבל הצעות להקמת מסעדה במספר מקומות, אך הרעיון היה להמשיך במתכונת של מסעדת שף אליה יוכל להגיע פעם ביום – שתהיה קרובה ורחוקה מספיק מנתיב השיירה. הוא אומר כי רמת ישי נבחרה בשל היותה בירת קולינריה מתפתחת של הצפון, ולמסעדה מגיעים גם אורחים ממרחקים גדולים יותר, בהחלט עקב התפתחות מערכת הכבישים בארץ.

מאחר שברמת ישי יש שורה לא קטנה של מסעדות ופאבים הפתוחים בשישי בערב ובשבת, נשאלת השאלה האם הכשרות עוזרת או מפריעה למסעדה החדשה בנוף של רמת ישי.
"למסעדה כשרה יש ביקוש משלה", אומר אורי. "אפשר לראות חסרון בעובדה שבשישי בערב ובשבת המסעדה סגורה, אבל יש ביקוש גדול למסעדת בשרים איכותית מתושבי האזור ואף רחוק יותר, וגם מגיעים קבוצות ואנשים שעובדים ביחד, ותמיד יש לפחות דתי או שומר כשרות אחד, ולכן הולכים למסעדה כשרה.
ובאשר למגבלות האוכל, אם אלה קיימות: "היום יש תחליף לכל מנה וחומר גלם, ולהגיד שמשהו לא טעים כי הוא כשר, זו אמירה ישנה ופרימיטיבית", דברי השף.

ואם מגבלות, כשנכנסים לארנולד'ס ברמת ישי, בולט עיצוב הפנים של המסעדה, אשר מתמודד בהצלחה עם מגבלות של אולם בעל תקרה גבוהה ואופי תעשייתי, שזכה לעיצוב ההופך את המקום לבעל אופי כפרי יותר, למרות המיקום במתחם מאוד אורבני, וזאת הודות לשימוש בעץ, אבן, וחביות יין שהפכו לכיורים.

מבחינת התפריט, ארנון אומר כי הוא דומה בשתי המסעדות, עם שינויים קלים עקב נושאים טכניים כמו הימצאות טבון במסעדה ברמת ישי, ולעומת זאת העובדה שבנתיב השיירה אפשר להכין אסדו בחצר ויש מעשנת גדולה.
אבל מסתבר כי משנה מקום משנה גם העדפות, והשף אומר כי למסעדה בנתיב השיירה קשה להכניס טרנדים עולמיים, כמו בשרים נאים ודגים נאים, בעוד שברמת ישי נהנים מאוד מקרפצ'יו ומסביצ'ה מדג נא.
מנה מצליחה בשתי המסעדות היא כבד אווז. מסתבר כי קהל דתי לא נחשף למנה זאת בהרבה מסעדות כשרות, ובכלל, העובדה כי בארנולד'ס יש בשרים איכותיים באמת (אני, כמי שאוכל בדרך כלל במסעדות לא כשרות, יכול להעיד על כך), אינה עניין של מה בכך לאוכלי כשר שלא רגילים לבשר כשר איכותי.

שף אורי ארנון מסכם אחרי שלושה חודשי פעילות של ארנולד'ס הצעירה ברמת ישי: "התחושה היא שבחרנו נכון. באזור יש ביקוש לכשרות, ואין לנו תחרות. במיקום עצמו יש מה לעשות כדי לקדם את המסעדה, כי אנחנו בקומה השנייה של הקניון".

כאמור הגענו לארוחת צהרים, ועקב לחץ הזמנים שלנו, לא דגמנו רבות מהמנות בתפריט ארנולד'ס, אך בהחלט התרשמנו.
לפתיחה הגיעו לשולחן קרפצ'יו עגל (54 ₪), סטייק פורטבלו

(54 ₪), חציל בלדי קלוי באש עם טחינה (54 ₪), ולחם ביתי וממרחים (18 ₪).
זו הייתה מתקפה של טעמים טובים ומגוונים, שהכינה אותנו לשתי מנות הבשר שהזמנו: קדירת בקר ביין אדום וירקות שורש

(118 ₪), ואסדו ברוטב ביתי (118 ₪) שכאן מוגש ללא העצם.
זה לא שקדירת הבקר אכזבה, אבל מבחינתנו אסור להגיש אותה יחד עם האסדו, שפשוט גונב את ההצגה באיכות הבשר, ההכנה המיוחדת (מנהלת המסעדה קארין הזהירה אותנו שיתכן שהבשר יהיה קצת יבש בקצוות – מה פתאום, נהדר), והטעמים הנפלאים שנשארים בפה.
נפרדנו מרמת ישי עם טעם האסדו בפה, ועם התרשמות חיובית מארנולד'ס, כזאת שבהחלט תחזיר אותנו למקום בעתיד.

ארנולד'ס רמת ישי
קניון סטריט מול, קומה שנייה
טל. 04-9522211
לדף הפייסבוק