מעטות המסעדות המציעות חוויה קולינרית ייחודית. רובן מתחרות ביניהן מי תיקח את מטבח הפיוז'ן המודרני שהתפתח בישראל למקומות חדשים, ומבלי להפחית בערך היצירתיות הרבה המופגנת בחלק מהן, בסופו של דבר רב הדומה מהשונה.

אל מול כל זה, הצצה ראשונית שנעשתה עוד מהמחשב הביתי בתפריט של אתניקה עורר מידה של התרגשות. רשימה ארוכה של מנות מסקרנות, העושות כבוד למאכלי עדות עם קריצה ברורה – שלא לומר עין פקוחה, אל העידן המודרני, המותך, בו אנו חיים

הקונספט הייחודי של המסעדה בא לידי ביטוי כבר בעיצוב שלה – חלל גדול ומאיר פנים השוכן בהרצליה פיתוח, המשלב אלמנטים עדתיים שונים בתוך חלל המעוצב בסגנון מודרני. התפריט, כפי שתבינו מיד, ממשיך באותו הקו. השף שלומי קצין, לשעבר מהצלע השמינית, אמון על התפריט החדש, תפריט כשר אשר הושק לפני מספר חודשים.

מתוך הראשונות ניסינו את לחמעג'ון – פרנה במילוי בשר טלה עם צנוברים וטחינה, מנה שהתגלתה כשלוש לחמניות רכות ואווריריות במידה, המזכירות מאוד את הפרנה הקלאסית, עם בשר טלה טחון וצנוברים מעל, ובצד סלסלת עגבניות מצויינת וטחינה טובה (37 ₪).

בוריק מרדומה היא מנה של עלה סיגר עם ביצה עלומה בתוכו, המוגש על מטבוחה טריפוליטאית ושתי נקניקיות מרגז. הביצה אמנם סיימה את עלמותה מזמן, אך עם הבצק הדק והמטבוחה קיבלנו מנה טעימה. הנקניקיות היו כאן גולת הכותרת – אווריריות יחסית, רכות ומלאות בטעם (25 ₪).

קיפוד מוסר אינו כולל קיפוד ים לשמחתנו. במקום זאת מדובר בשלוש חתיכות של דג מוסר שנעשו קלות עם עלי פילו מסביב, באופן היוצר מראה המזכיר קיפוד. שילוב יצירתי שאימצנו מיד למטבח הביתי, המוגש כאן עם איולי קארי פיקנטי עשוי כהלכה (38 ₪). לחומוס גרגרים, המוגש עם שמן זית ולימון וארבע לחמניות פרנה, היה טעם ייחודי שלא הצלחנו לזהות את מקורו, מה שלא מנע מאיתנו לחסל את המנה (28 ₪). סלט החסה היה מקורי גם הוא, עם חסה אייסברג טריה וחתוכה לפיסות, קליפות הדרים מסוכרות, פלחי תפוח עץ, פיסטוקים וויניגרט הדרים (38 ₪).

מלאים למדי לא הצלחנו לוותר על הפיתוי של העיקריות. בחרנו קודם כל את הבסיס, מבחן קולינרי למסעדה אתנית – קוסקוס עם מפרום. לא ברור לנו אם ברוטב היה בשר או לא, אבל המנה היתה מצויינת – שלוש חתיכות נאות של תפוח אדמה וחציל, ברוטב עם פלפל טריפוליטאי שהפך את המנה למעט חריפה, והרבה קוסקוס שיקלוט את כל הרוטב. מעדן קלאסי שטוב שנשמר כמות שהוא (66 ₪).

במקביל ניסינו כתף טלה ממולאת בבשר טלה עם צימוקים, פיסטוקים וחמוציות, ומוגשת עם קוסקוס סגול וקישוט של עירית מטוגנת מעל. המנה, שהתבשלה כ-6 שעות, הגיעה מעט יבשה בחלקה החיצוני; המילוי עצמו היה עסיסי כמצופה, והקוסקוס, שנצבע במי סלק, היה טעים מאוד עם הבצל המטוגן שהוגש מעל (95 ₪).

בשלב הזה, מלאים עד אפס מקום עם שאריות הקוסקוס בקופסה, עזבנו את אתניקה. הציפייה לחוויה קולינרית התממשה הודות למישמש היצירתי של מאכלי העדות השונים עם המטבח המודרני, באופן שיכול להתקיים רק בישראל. מומלץ.

אתניקה
רח' שנקר 7 הרצליה פיתוח
טל. 09-9511177.
א'-ה' 12:00-24:00, מוצ"ש – שעה לאחר צאת השבת עד 24:00