וואו! כמה פחדנו ממכשפות בילדותנו. הייתה המכשפה של החצר של עץ התות, הייתה המכשפה של הגדר הסמוכה לגן פניה, הייתה המכשפה של הנזל וגרטל, והמפחידה מכולן הייתה אותה מכשפה שבחרה לה למשכן את המקום החשוך שמתחת למיטתי.

וכך, כשראיתי ברחוב את שלטה של המסעדה הנקראת "באבא יאגה", ורעייתי יוצאת חבר העמים הבהירה לי שפירוש המילה ברוסית הוא מכשפה, כל שאיפתי הייתה להתרחק מהמקום כנשוך נחש. אבל, שעת צהרים, הבטן מכרכשת אחרי הקנייה השבועית בשוק הכרמל הסמוך, והשלט הקורץ המזמין לארוחה עסקית שמחירה החל מ-59 ₪, הכריעו את הכף.

חיפשנו חנייה (יש המון מגרשים בסביבה), חנינו ונכנסנו. קבלת הפנים המלבבת הבטיחה טובות, למרות שפעמים רבות זה היה החלק הטוב ביותר בכמה מן המסעדות בהן ביקרנו. בחרנו לשבת בחוץ, בחצר המוצלת, ועיינו בתפריט העסקי.

הרעב הקל על בחירתנו, שנעשתה בתוך דקות ספורות – מרק סלנקה (התיאור בתפריט נראה לי משכנע) לי. בורשט לה. מנה ראשונה פטה כבד אווז לשנינו, ומנה עיקרית ביף סטרוגנוף לי ודג בס אפוי עם בשמל וירקות לה. לה, פירושו לזוגתי, כמובן.

לא אגזים אם אומר שהייתה זו אחת הארוחות הטובות שאכלנו לאחרונה. מרק הסלנקה העשיר בשאריות בשר, פסטרמה, נקניקים ובשרים משומרים, והמתובל במלפפון כבוש(!) היה הפתעה נעימה ביותר. מרק הבורשט לא פיגר אחריו הרבה בטעמו. פרוסות הלחם הקלויות כטוסטים, ועליהן "תפרחת" של פטה כבד אווז בדיוק בטעם ובמרקם הנכון, ומנת הביף סטרוגנוף שלי, שהייתה כמעט בגדר חוויה אמיתית.

ניסיונותיה של זוגתי להפריע לטעם העדין שבחכי עם הצעה לטעימת מנת הבס שלה צלחו לבסוף, וכך מצאתי את עצמי גם נהנה ממנת הדג שלה שנאפה (והוגש כך) בכלי חרס עבודת יד ובושל ברוטב בשמל וירקות. מצוין.
הארוחה לוותה בשתייה קלה (כחלק מהמנה העסקית), וקינחנו אותה בטארט לימון על חשבון הבית (לא כלול בתפריט).

יצאנו מרוצים כפי שלא היינו מזה זמן רב. מומלץ ביותר.
והמחיר, תשאלו: ובכן, ארוחה עסקית הכוללת שתייה קלה או חמה, מרק, מנה ראשונה ומנה עיקרית, מתומחרת, כנהוג במקומותינו, לפי מחירה של המנה העיקרית, וכך שילמנו 138 ₪ לארוחה מהנה שבמקומות אחרים הייתה עולה, קרוב לוודאי, כפליים.

אגב, "באבא יאגה", למרות שמה הרוסי, אינה מסעדה רוסית דווקא. הצוות המנהל והמלצרים אמנם דוברי רוסית, וכמובן גם עברית, אבל בתפריט ניתן למצוא אך סימנים מועטים לתרבות הגסטרונומית הרוסית, שאותה עלייה הביאה בכנפיה. זוהי מסעדת פיוז'ן במלוא מובן המילה, המתמחה בתפריט שאינו גדול במיוחד, ועושה זאת על הצד הטוב ביותר. נחזור לשם בוודאי.

באבא יאגה
רח' הירקון 12, תל אביב
טל. 03-5167305


ולאלה המתעניינים, הנה מתכון ביתי למרק סלנקה אוקראיני (זה איננו המתכון של באבא יאגה):
חומרים:
2 ליטר ציר מרק בשר
2 בצלים
2 מלפפונים חמוצים במלח
2 כפות רסק עגבניות
5 סוגי בשר שונים (נקניקים) חתוכים לקוביות קטנות. (אפשר להשתמש בקבנוס, בוז'ונינה, פסטרמה, נקניק סלמי, בייקון, ובבשר ממנו הוכן הציר)
1/2 כוס נוזלים שבהם הוחמצו המלפפונים
1/3 חבילה חמאה
כמה עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
מלח ומעט פלפל שחור

אופן ההכנה:
מביאים את ציר הבשר לרתיחה.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בחמאה במחבת.
מעבירים את הבצל המטוגן לסיר עם הציר
חותכים את המלפפונים לרצועות דקות ומטגנים במעט חמאה.
מוסיפים למלפפונים רסק עגבניות וממשיכים לטגן במשך 5 דקות נוספות.
חותכים את כל הבשרים לקוביות קטנות.
מוסיפים לציר הרותח את המלפפונים המטוגנים, קוביות הבשרים ונוזל המלפפונים.
מוסיפים פלפל אנגלי, עלי דפנה, מלח ופלפל שחור, לפי הטעם.
אפשר להוסיף לפני ההגשה כמה זיתים שחורים קצוצים דק.
שמים בכל צלחת הגשה פרוסת לימון ומעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

מיהו ג'אקומו?
ג'אקומו – יעקב פיאלקוב, עוסק שנים רבות בבישול, ובבישול איטלקי בפרט.
הוא השתלם בבישול איטלקי אצל השף רוברטו פפי ברומא, אצל מרצ'לה חזן, ואצל כמה וכמה מאמהותיהם האיטלקיות של חבריו ברומא, בויצ'נצה ובנאפולי.
ג'אקומו עבד תקופת מה במסעדה ברומא, והייתה בבעלותו מסעדה, מעדניה, מפעל לייצור פסטה בשם "ג'אקומו".
כיום הוא מעביר קורסים בבישול איטלקי, עורך סעודות לקבוצות של עד 40 אנשים בבית הסועד, ומספק שירותי קייטרינג גורמה לקבוצות של עד 100 משתתפים.
כמו כן הוא כתב שני ספרי בישול תחת השם ג'אקומו ויולה/יעקב פיאלקוב.

ג'אקומו
רח' אצ"ג 10א' כפר סבא
טל. 052-6662124, 09-7410862
www.giacommo.net
its-ok@barak.net.il