המיזם המשותף של גלידריית הבוטיק וניליה עם יקבי בנימינה, חגג זו השנה השנייה את תקופת הבציר, כאשר במסגרת שיתוף הפעולה הפך תירוש ענבי היין לגלידות סורבה בטעמי סוביניון בלאן, ופטי ורדו.

איתי רוגוז'ינסקי – השף ומהבעלים של ונילה, ואסף פז – יינן יקבי בנימינה, בחרו יחד את חומרי הגלם מהם ייצרו גלידות מיוחדות.

אסף פז מסביר שענבי היין הם זנים מיוחדים ומובחרים של ענבים שברובם אינם משווקים לצרכנים פרטיים. מדובר בענבים עסיסיים בעלי אחוזי סוכר גבוהים, המכילים גם נוגדי חמצון בריאים לגוף. בתהליך הכנת הגלידות נעשה שימוש בתירוש שהחל תסיסה, בדרכו להפוך ליין.

איתי רוגוזינסקי אומר כי יצירת גלידות מענבי יין משמרת את הטעם והארומה של זן הענבים, הכרם ואזור הגידול שלו, ויוצרת חגיגת טעמים וצבעים.

היינן אסף פז, שהיה שף קונדיטור לפני שעבר הסבה לעולם היין, רואה בהכנת הגלידה מענבי יין הידוק הקשר בין עולם הקולינריה לעולם היין העשיר: "בעולם בו תחומים אסף פז, יקבי בנימינהמתמזגים זה בתוך זה, יש לנו הזדמנות לעושר של טעמים וחוויות המתגלגלות על הלשון. ענבי היין הם האיכותיים שבענבים, ולכל מאכל המיוצר מהם יש קשת טעמים רחבה ומאתגרת".

בתפריט סורבה ענבי היין :
סורבה מענבי סוביניון בלאן:
הענבים מגיעים מכרם בן זמרה שבגליל התחתון. רוחות מערביות קרירות בכרמים הוותיקים (בני קרוב לשלושים), מסלקות את חום היום ויוצרות לילות קרים בתקופת ההבשלה. תהליך זה, עוזר לצבירת ארומה אופיינית לזן, השומרת על חמיצות גבוהה.
ענבי סוביניון בלאן הינם בעלי טעם קיצי, רענן והדרי, ובעלי ניחוחות טרופיים ועשבוניות קלה.

סורבה ענבי פטי ורדו:
הענבים מגיעים מהר הנגב- מכרם הממוקם סמוך למכתש רמון, ונטוע על טראסות נבטיות עתיקות. ימים עשירים בקרינת שמש עם לחות נמוכה מאוד, ולילות קרים- מסייעים בשמירת חומציות וצבירת חומרי ארומה וצבע.
ענבי פטי ורדו הם בעלי פרי שחור ומרוכז עם טעם פרחוני, המשולב בטעמי עישון ואדמה ורמיזות פלפל לבן. צבעם סגול עז.

מחיר מומלץ לצרכן: 0.5 ק"ג- 44 ₪, 0.75 ק"ג- 53 ₪, 1 ק"ג-82 ₪

להשיג ברשת וניליה: אשתורי הפרחי 22 (מתחם בזל) ת"א, אבן גבירול 98 ת"א, דיזנגוף סנטר ת"א, בוגרשוב 33 ת"א, ירמיהו 23 (פינת דיזנגוף) ת"א, מתחם התחנה ת"א, דרך רמתיים 18 הוד השרון