גלידת מסקרפונה עם מצה בשוקולד לבן

מצרכים:
350 גרם שמנת מתוקה 38%
150 גרם גבינת מסקרפונה
270 גרם סוכר
600 מ"ל חלב 3%
350 גרם שוקולד לבן איכותי.
1.5-2 מצות
150-200 גרם ריבת תות

אופן הכנת בסיס הגלידה:
להכין סיר גדול ובתוכו מי קרח אשר יכול להכיל סיר קטן.
לחמם את השמנת, חלב, גבינת מסקרפונה והסוכר בסיר הקטן על אש נמוכה, תוך כדי בחישה עד אשר הסוכר נמס (אסור להגיע למצב רתיחה).
להעביר מיידית את הסיר הקטן לסיר הגדול עם מי הקרח.
לבחוש בדי שטמפרטורת התערובת תתקרר מהר.
לאחר שהתערובת התקררה, לערבב היטב במיקסר או בבלנדר ידני.

אופן הכנת המילוי לגלידה:
להמיס את השוקולד הלבן במיקרו על חום נמוך – לערבב כל 30 שניות (כדי לא לשרוף את השוקולד), או להמיס את השוקולד בבן מרי.
לאחר שהשוקולד מומס לגמרי, לטבול את המצה בשוקולד ולהניח על השיש בכדי שתתקרר (ניתן להכניס לקירור לכמה דקות).
לאחר שהשוקולד מתקשה על המצה, לפורר את המצה לגודל של כסנטימטר.
יש לשמור את המצות עם השוקולד וריבת התות בקירור עד קיפול הגלידה.

תהליך ההגלדה (הקפאה) באופן ידני:
להעביר את תערובת הגלידה לכלי נירוסטה.
להכניס להקפאה ל-40 דקות.
לאחר מכן לערבב היטב, במיוחד את דפנות הכלי (במטרפה או בבלנד ידני).
מטרת הערבוב למנוע היוצרות גושי קרח.
על התערובת להיות בהקפאה כ-3 שעות תוך כדי ערבוב אחת ל-40 דקות.
בעת ההגשה יש לקפל המצות עם השוקולד וריבת התות עם הגלידה.

תהליך ההגלדה (הקפאה) במכונת גלידה :
לפעול לפי הוראות היצרן.

טיפים:
מומלץ להגיש את המקפא כאשר הוא מוכן ולא לאחר כמה ימים.
לפני ההגשה יש להוציא את המקפא מהמקפיא כ- 10 דקות לפני, ולקפל את הגלידה עד קבלת מרקם חלק (ניתן להפשיר את הגלידה במיקרו ל– 20 שניות).
לשמור את הגלידות במקפיא במנות שלא עולות על 200 ג"ר.