"חוות תקוע", המתמחה בשיווק פטריות וירקות מיוחדים, החלה לשווק אספרגוס לבן עם תחילת העונה, שתסתיים בסוף יולי .

מקורו של האספרגוס הלבן באירופה, שם הוא נחשב למעדן. אספרגוס לבן גדל בתנאי חשכה מוחלטת- במהלך הגידול נשתל האספרגוס בתלולית חול בעומק של כ- 1.20 מ' על מנת למנוע את חשיפתו לאור, באופן זה נמנעת התפתחות הכלורופיל האחראי לצבע הירוק בעולם הצומח. הגבעול נקטף עם הנצתו מהאדמה ונשטף ישירות.

טעמו של האספרגוס הלבן מעודן ומרקמו בשרני יותר מזה של אחיו הירוק. הוא מתאים לשימוש בתבשילים, מרקים, פסטות, מאפים, או מאודה כתוספת עשירה למנות שונות.

האספרגוס מהווה מקור מצוין לחומצה פולית, הוא מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון, סידן, ברזל וויטמינים מסוג A, B ו- C ודל בקלוריות (24 קלוריות ל – 100 גרם).

עד לשימוש, מומלץ לאחסן את האספרגוס זקוף בקירור כאשר תפרחתו מכוסה במגבת דקה ולחה וגבעוליו טבולים במיכל עם מעט מים.
לפני הבישול יש לקצוץ 1 ס"מ מהגבעול התחתון ולקלפו בעזרת קולפן, למעט אזור התפרחת. 
ואם האספרגוס "עייף" וסמרטוטי, מומלץ להשאירו במיכל עם מים למשך הלילה. בבוקר האספרגוס יהיה רענן ומוצק.

המחיר: כ- 27 ₪ לאריזה של 400 גרם.
כשרות: מהדרין בהשגחת גוש עציון.
להשיג ברשת טבע קסטל, רשת ויקטורי פלוס במרכז הארץ, שוק מחנה יהודה בירושלים ושוק הכרמל בתל אביב.

צילום שי זינגר