"חוות תקוע" המתמחה בגידול יבוא ושיווק תוצרת חקלאית ייחודית תציין בקרוב 27 שנים להיווסדה.
החברה, שהחלה את דרכה כחווה קטנה לגידול ושיווק פטריות, היא כיום גוף משמעותי ביבוא וגידול מוצרי גלם ייחודיים בתחום הגורמה, כחלק מהפריחה הקולינרית בישראל.
סל המוצרים של החברה גדל במרוצת השנים בהתמדה, וכולל מגוון מוצרים חקלאיים מתוצרת מקומית ומחו"ל, המשווקים ברשתות השיווק, בירקניות המובחרות ובשוקי האיכרים ברחבי הארץ. ניתן למצוא בו בין השאר פטריות טריות ומיובשות מסוגים שונים, שורש ג'ינג'ר (זנגביל) טרי, אנדיב (עולש), עגבניות לחות ומיובשות, ליים, בצלצלי שאלוט, שורש כורכום, אספרגוס.
בד בבד עם הגידול בסל המוצרים גדלה החברה וכך גם חוג הלקוחות המקיף את השוק הפרטי, השוק המוסדי, ומיטב מסעדות הגורמה.
כך הכל התחיל
אז איך הפך משק קטן לגידול פטריות, לעסק מוביל בתחום הגורמה שהצליח לחדור לכל מטבח ישראלי כמעט?
"חוות תקוע" הוקמה בשנת 1986 על ידי מירה ויגנסברג ואורן קסלר, כמשק המתמחה בגידולן של פטריות יער טריות, בהסתמך על שיטות מדויקות ומדעיות לגידולן בתנאי חום, לחות וחשכה מבוקרים. שיטות אלה הקנו לחווה תוך זמן קצר מוניטין – הן בקרב המגדלים החקלאיים והן בקרב קהילת השפים – כגורם המקצועי המוביל בארץ לגידול פטריות אקזוטיות.
עד אז, שוק הפטריות בישראל כלל בעיקר פטריות שמפיניון משומרות ומעט פטריות שמפיניון ופטריות יער טריות, שהיו זמינות באופן חלקי ובכמויות קטנות בלבד.
מירה ואורן, באותם ימים עולים חדשים מקנדה וארה"ב, ביקשו להביא לצרכן הישראלי את "בשורת הפטריות המיוחדות" ולהכיר לו טעמים חדשים ולא מוכרים של פטריות כמו גם את היתרונות התזונתיים הגלומים בפטריות המיוחדות. חוג הלקוחות של החברה היה מצומצם, אך קשיח: הוא כלל בעיקר שפים, שוחרי קולינריה ועולים חדשים שבארצות מוצאם פטריות היו חלק מהמסורת הקולינרית.
בשנת 1994, עם התפתחות המודעות הקולינרית והתרחבות הביקוש גם לשוק המוסדי, הוחלט להרחיב את סל המוצרים הייחודיים ולפנות גם לייבוא. כך החלה "חוות תקוע" לייבא אנדיב, בצלצלי שאלוט, שורש ג'ינג'ר טרי ולימים גם עגבניות מיובשות ועגבניות לחות. בשנת 2000, בעקבות הביקוש הגובר לגידולים אורגניים, הורחב היבוא גם לחסה, ברוקולי ואספרגוס אורגניים.
ב-2004, כהמשך לחזונה להוביל את שוק הפטריות בארץ, החלה החברה לייבא גם פטריות מיובשות מסוגים שונים. בהתחלה פטריות יער (המוכרות יותר) ובהמשך פטריות אקזוטיות כגון פורצ'יני, שי-טאקי, מאי-טאקי ושאנטרל. גם סל הפטריות הטריות הורחב, וכך מלבד השי-טאקי, חצוצרת הזהב ואלמוג היער התוודע הצרכן הישראלי גם לפטריות אנוקי, מלך היער ושי-מג'י.
בשנה שעברה נוספו לסל המוצרים המיוחדים של החווה שורש כורכום טרי, ליים טרי ופטל אורגני. כעת מצטרפים לראשונה לסל גם סדרה של חטיפים טבעיים, לנשנוש או להעשרת סלטים ותבשילים מיוחדים.
סל המוצרים של חוות תקוע:
פטריות טריות:
פטריות השי-מג'י – Shimeji mushrooms
פטריות חומות והבנות גדלות בטבע על עצי אשור. הגידול המתורבת הוא על מצע סטרילי באקלים מבוקר. הפטריות בעלות חיי מדף ארוכים, מכילות מרכיבים מעוררי טעם ובעלות מרקם פריך ונעים. טעמן קצת מריר לפני בישול ולכן מתאימות רק למתכונים של פטריות מבושלות שבהם המרירות נעלמת ובמקומה מתפתח טעם שמזכיר אגוזים. שני סוגי פטריות השי-מג'י מגיעות באריזות של 150 גרם.
פטריות אנוקי – Enoki mushrooms
לפטריות האנוקי הטריות יש מראה של זר פרחים. המרקם פריך, טעם עדין, מתקתק
ומפתיע המזכיר במקצת טעם של ענבים. פטריית האנוקי אהובה מאוד במזרח הרחוק – במיוחד ביפן. להכנה האנוקי יש להסיר את הקצה התחתון של אשכול הפטריות עד שניתן להפריד בין הפטריות. פטריות האנוקי משתלבות נהדר במוקפצים ובמרקים בבישול קצר. זמן הבישול קצר, כי בישול ארוך עלול לגרום לפטריות להפוך לקשות.
בטבע פטריות אנוקי גדלות בהרים באזורי קו השלג על העצים. פטריית האנוקי: היא עולה חדשה ומסקרנת המצטרפת למגוון פטריות אקזוטיות שאנו משווקים לאחרונה בהצלחה בישראל. מדובר במוצר חדשני ויוקרתי. הטעם, המרקם והצורה הייחודית ולא פחות חשוב התמחור שלה הופך אותה זמין ומשתלם. בנוסף, ערכן הקלורי הנמוך והמחקרים הרפואיים המהללים את יתרונותיהם התזונתיים והבריאותיים של הפטריות, מהווים נקודות רבות ערך בעידן הבריא שבו אנו חיים.
יש לאחסן את פטריות האנוקי במקרר בתוך שקית האריזה. עדיף להשתמש בפטריות מיד לאחר פתיחת השקית.
פטריות שי-טאקי Shiitake mushrooms
פטריית השי-טאקי הטרייה הנה ארומטית, בשרנית וטעימה. השי-טאקי משדרגת כל תבשיל ונותנת לו ארומה ייחודית. היא משתלבת היטב בפסטות, נודלס, אומלטים, ירקות מוקפצים, קישים, סלטים, ובתבשילי בשר, עוף ודגים. פטריית השי-טאקי מקורה ביפן. השם שי-טאקי ביפנית משמעותו: פטריית עץ השי ("שי" הינו עץ דומה לעץ אלון ביפנית ו"טאקי" משמעותו פטרייה) וכשמה כן היא, בגידול המסורתי היא גדלה על גזעי עץ האלון או על עצי אלון כרותים. שיטאקי היא הפטרייה הפופולארית ביותר במזרח הרחוק, ובשנים האחרונות גדלה הפופולאריות שלה גם בעולם המערבי.
שי-טאקי מכילה ברזל, סיבים תזונתיים, וויטמינים. השפעת פטריות שי-טאקי על מערכת החיסון נחקרה רבות. בעקבות תוצאות המחקרים הכירו הרשויות הרפאיות ביפן בתמצית שי-טאקי כתרופה לחולי סרטן. המלצה לבישול היכרות: הסירו את רגל הפטרייה וטגנו את הראש השלם בחמאה או בשמן זית עם שום ומלח.
פטריית מלך היער – King oyster mushrooms
לפטריית מלך היער מראה אלגנטי ורגל ארוכה ורחבה, שכל כולה אכילה, טעימה ומזינה. היא בעלת מרקם בשרני וחלק כמשי ואיננה דומה לפטריות אחרות. בהיכרות ראשונה ממליצים בחוות תקוע לנסות מתכונים של תבשילי עוף, בשר, דגים, רטבים ומרקים. זאת פטרייה שסופגת נוזלים, ובעקבות כך מתאימה מאוד למתכונים רטובים. הפטרייה מוגשת בעולם במסעדות שף במנות גורמה ייחודיות. יש החושבים כי מקור הפטרייה במזרח הרחוק, אך מביני דבר יודעים, שמקורה באזור הים התיכון כאן היא גדלה על שורשי ארכובית הגלגל.
פטריות מלך היער עשירות במיוחד בנוגדי חמצון. הן עשירות גם בסיבים תזונתיים, דלות קלוריות ואינן מכילות כולסטרול. בשל צורתה המיוחדת של הפטרייה, ניתן לחתוך לפרוסות את כל הפטרייה כולל הרגל, לאורך, לרוחב או באלכסון.
פטריות יער – Oyster mushrooms
גדלות בטבע על עץ ולפיכך משתייכות לקבוצת הפטריות הנקראות "מפרקי עץ". לפטרייה זו יש מרקם בשרני וניחוח עדין של היער. היא מתאימה לכל מתכון של תבשיל פטריות, כולל פשטידות, מרקים, מוקפצים וכדומה. ניתן גם להוסיף אותה לסלטים לאחר טיגון קליל או השריה במרינאדה.
פטריית אלמוג היער – Pink oyster mushrooms
פטרייה זו, שצבעה ורוד בולט, תוסיף קישוט ועניין לכל שולחן. באנגלית היא מכונה גם "Love Mushroom". שימושה הנו בעיקר לשדרוג האסתטיקה של המנה המוגשת. כדי לשמור על צבעה המיוחד, הבישול או הטיגון צריך להיות כמה שיותר קצר. אפשר להוסיף את העלים הנפרדים ללא בישול למרק צח, רגע לפני ההגשה. אפשר גם להכין מתאבנים מיוחדים מעלי פטריות אלו, לאחר שהושרו ברוטב ויניגרט במשך מספר שעות.
פטריות מיובשות:
פטריות שי-טאקי Shiitake mushrooms
מקורן במזרח הרחוק ומעניקות טעם אופייני לתבשילים אסיאתיים. כל התכונות התזונתיים והבריאותיים של הפטרייה נשמרות גם לאחר ייבוש.
פטריות פורצ'יני – Porcini mushrooms
מוכרות במיוחד במטבח האירופאי ומוסיפות ארומה בכל תבשיל ומרק פטריות.
פטריות יער -Oyster mushroom מיובשות
משתלבות בעדינות בכל מתכון למרק פטריות, תבשילי בשר ורטבים.
פטריות שמפיניון – White button mushrooms
הפטריות המתורבתות הנפוצות ביותר במערב. עשירות בוויטמינים ובמינרלים, דלות
קלוריות ואינן מכילות כולסטרול. בצורתן המיובשת חיי המדף ארוכים מאוד כל עוד השקית נשארת סגורה. כדאי שתמיד תהיה אריזת פטריות מיובשות בבית, כדי להוסיף למרקים ולרטבים, ולקבל מנה משודרגת ללא מאמץ מיוחד.
פטריות מאי-טאקי – Maitake mushrooms
פטרייה נפוצה במיוחד ביפן. פירוש השם מאי-טאקי ביפנית הוא "הפטרייה הרוקדת". מאי-טאקי מוכרת ברפואות הסינית והיפנית המסורתיות כבעלת יכולת לאזן את מערכות הגוף. מחקרים מדעיים מדווחים על השפעתה בוויסות לחץ הדם, ורמת סוכר ושומנים בדם. פטריית המאי-טאקי מכילה את התרכובת "ביתא-גלוקאן" שהיא בעלת השפעה בחיזוק מערכת החיסון הטבעית. הפטרייה עשירה במינרלים, בויטמינים, בסיבים תזונתיים ובחומצות אמינו. אנו ממליצים לנסות את פטריית המאי-טאקי המיובשת במתכונים למרקי פטריות וברוטבי פטריות.
פטריות שאנטרל – Chanterelle mushrooms 
נחשבת בעיני רבים המשובחת ביותר מבין הפטריות מלקט בר. לפטריית השאנטרל צבע כתום לפני הייבוש. היא עשירה בוויטמין C ומכילה יותר קרוטן מכל פטרייה אחרת. בגלל טעמה המעט פיקאנטי, הגרמנים מכנים אותה "הפטרייה המפולפלת" (Pfifferling)
לקט פטריות למרק – Select soup mushrooms
מכיל 3 סוגי פטריות מיובשות: פטריות פורצ'יני, פטריות יער ופטריות שמפיניון. שלושת הפטריות יחד בתוספת מספר רכיבים בסיסיים נוספים, מהוות בסיס להכנת רוטב פטריות ושמנת קלאסי לפסטה (אלפרדו). המתכון מופיע על האריזה ומתאים ל 3-5 סועדים. התוצאה היא רוטב מעודן וטעים.
לקט פטריות לפסטה – Select pasta mushrooms
מכיל 3 סוגי פטריות מיובשות: פטריות שי-טאקי, פטריות יער ופטריות שמפיניון.המתכון המופיע על האריזה, הנו מתכון למרק תאילנדי על בסיס תערובת הפטריות ומרכיבים נוספים המאפיינים את המטבח התאילנדי.המרק הנו פשוט להכנה ואינו דורש יכולות מיוחדות מעבר לקיים בכל מטבח בייתי אך טעמו פיקנטי ואקזוטי כיאה למרק המוגש במסעדות תאילנדיות .
מתאים ל 3-4 סועדים.הוראות הכנה של כל הפטריות המיובשות: יש להשרות את הפטריות המיובשות במים רותחים למשך 10-20 דקות כדי להתאים אותן לשימוש במתכון מרק, רוטב או תבשיל. מי ההשריה מכילים טעם רב שכדאי לנצל במרק, רוטב או תבשיל. עבור פטריות מלקט בר, כמו פורצ'יני ושאנטרל , רצוי להעביר את מי השרייתן במסנן נייר.
ירקות מיוחדים ותבלינים:
אנדיב/עולש תרבותי 
אנדיב בלגי הוא ירק ממשפחת העולש אשר גדל בבלגיה בחדרי חושך בתנאים מבוקרים.
האנדיב המתורבת התגלה באופן מקרי לפני כ-200 שנה על ידי כפרי בלגי.
בימים ההם השימוש בשורש צמח העולש היה נפוץ להכנת משקה דמוי קפה. הצמח עצמו היה מריר מאוד ובלתי ניתן לאכילה. אותו כפרי נהג לשמור את שורש העולש במרתפו החשוך והטחוב. בתנאים החשוכים והלחים אשר שררו במרתף, הוציא השורש נבט שניוני שנשאר לבן/צהוב במקום ירוק.
גידול הנבט השניוני הפך כמעט לגידול הלאומי של בלגיה. היום רוב האנדיב בבלגיה גדל בצורה הידרופונית (ללא קרקע).
המטבח הבלגי משתבח במתכוני אנדיב רבים, הן חי והן מבושל, בשלל צורות וטעמים.
האנדיב נחשב למעדן במטבח האירופאי. טעמו מעט מריר והוא משתלב מצוין עם טעמי פירות מתוקים וכן עם גבינות חריפות. מתאים לשימוש בסלטים קרים וחמים בצורתו הטרייה או לאחר צלייה/אפייה.
שורש ג'ינג'ר
שורש ג'ינג'ר (זנגוויל) טרי הוא תבלין עתיק יומין הנמצא בשימוש רחב בבישול, כתוספת למשקאות וכן ידוע בזכות סגולותיו כ"מרפא טבעי".
בעבר, היה נעשה בג'ינג'ר שימוש בעיקר במאכלים מהמזרח הרחוק אך כיום הג'ינג'ר מככב במתכונים רבים ומגוונים כגון מרקי ירקות, מוקפצים, אורז, עופות, דגים, בשרים וכן דברי מאפה ומשקאות.
הסגולות של שורש הזנגוויל זכו להכרה, הוקרה ושימוש בארצות מזרח אסיה, סין, הודו ועוד, מזה אלפי שנים והוא ידוע כמסייע לחיזוק מערכת החיסון, מרגיע את מערכת העיכול, מסייע נגד בחילות ועוד. בחורף מומלץ – תה עם זנגביל מגורד, לימון ודבש.
בצלצלי שאלוט
בצלצלי שאלוט הם בצלצלים קטנים, עדינים וארומטיים. השאלוט, בניגוד לבצל הרגיל הלבן או הסגול, 'פותח' טעמים ומעורר את בלוטות הטעם בפה ולכן הופך כל רוטב,
תבשיל או סלט לטעים יותר. במטבח הצרפתי, השאלוט נמצא בשימוש רב ומהווה 'מרכיב סודי' במתכונים רבים. השאלוט נמכר באריזת שקית או במגשית. על מנת לשמור על חיי מדף ארוכים, מומלץ לשמור אותו במקרר.
בצלצלי שאלוט מקולפים
בצלצלי השאלוט הפכו כבר מזמן ללהיט בקרב חובבי המזון. השאלוט הוא בצלצל קטן בעל טעם וארומה מיוחדים. הוא מעודן יותר מהבצל הלבן הקלאסי ומפתח טעם מעט מתקתק במהלך הבישול. השאלוט מתאים מאד לשימוש במבחר של תבשילים.הוא גם טעים מאד לאכילה כשהוא "חי" ומוסיף גם צבע מעניין לסלט, כריך או אומלט.
בשל גודלו הקטן של השאלוט וקליפתו הדקה, נדרשת סבלנות ועדינות בקילופו.
אנו בחוות תקוע, החלטנו להקל על לקוחותינו ומהיום אנו מציעים את השאלוט גם בגרסה חדשה – מקולף ומוכן לשימוש .
השאלוט המקולף מתאים כמובן לכל אותם שימושים בתוספת היתרון של חסכון בזמן ובהתעסקות הלא-נעימה של הקילוף.
בצלצלי פנינה
בצלצלי הפנינה הנם בצלצלים קטנים בצבע לבן/פנינה. קליפתם דקה וטעמם עדין ומפתח טעם מעט מתקתק לאחר הבישול, בזכות הגודל הקטן והטעם העדין, בצלצלי הפנינה מתאימים למגוון רחב של שימושים במטבח. כגון החמצה, צלייה על הגריל, בישול וטיגון.
עגבניות מיובשות
בשנים האחרונות הפכו העגבניות המיובשות ללהיט קולינארי רבגוני. העגבניות המיובשות שלנו מיובאות מטורקיה ומיוצרות על פי מסורת רבת שנים הכוללת ייבוש בשמש על כן הן נקראות Sun-Dried Tomatoes 
העגבניות המיובשות תורמות את טעמן העז כשהן משתלבות בפסטה, על פיצות, בתוך לחם עגבניות, ברטבים, במרקים או מושרות בשמן זית ומוגשות כמתאבן. יש להשרות עגבניות מיובשות למשך 10 דקות במים חמים לפי השימוש .
עגבניות לחות
עגבניות לחות הן עגבניות מיובשות בשמש אשר עברו תהליך שמאפשר אכילתן ישירות מהאריזה ללא הכנה מוקדמת.
העגבניות הלחות הן בעלות טעם עשיר ומרקם המתאים לשימוש במגוון רחב של מנות קרות או חמות.
ניתן לחתוך רצועות של עגבניות לחות ולהוסיף לסלט, כריך, פיצה או רוטב לפסטה.
ארטישוק ננסי
הארטישוק הננסי הנו גרסה קטנה של הארטישוק הגדול. זהו ירק עונתי ונמצא בשווקים החל מחודש מרץ לתקופה של כחודשיים.
מכיוון שהוא נקטף מוקדם, לא מתפתחים בארטישוק הננסי סיבים קשים ולכן הוא נוח לבישול וניתן לאכול אותו כמעט בשלמותו .
הארטישוק הננסי זקוק לבישול קצר בלבד הוא מתאים לבישול, אידוי ,טיגון, צלייה בגריל
עשיר בסידן, בברזל ובאשלגן ומכיל כמות גבוהה של אנטי אוקסידנטים.
במחקר שערכו חוקרים במחלקת החקלאות של ארצות הברית*, נבדקו מעל 1000 מוצרי מזון ביניהם פירות, ירקות, דגנים ואגוזים הארטישוק דורג במקום השביעי בתכולת האנטי אוקסידנטים פר מנה.
עוד ממצא מעניין היה כי הארטישוק עולה בנתונים אלו על ירקות אחרים ביניהם ברוקולי ותרד.
אספרגוס אורגני
האספרגוס הוא ירק יוקרתי, בעל מראה וטעם מיוחדים. בחוות תקוע היו הראשונים בגידול אספרגוס אורגני בישראל. האספרגוס גדל באקלים הנוח של תקוע בשיטת גידול אותה מפיתןח עצמי, שאינה כוללת הדברה
האספרגוס הטרי נקטף בימי העונה – באביב ובסתיו וניתן להשיג אותו בחנויות בזרים יפים בצבע ירוק עז. הוא עשיר בחומצה פולית ובוויטמינים E, B1, A. מומלץ לבשל או לאדות את האספרגוס עד שהוא מתרכך מעט ולאכול בתוספת של תיבול מעודן של שמן זית ולימון.
שורש כורכום טרי
הכורכום הוא תבלין נפוץ ביותר וידוע בזכות טעמו המעודן והצבע הזהוב הנפלא שהוא מוסיף לכל מנה. הוא נפוץ מאד במטבח ההודי וידוע גם בכינויו "הזעפרן ההודי".
בבישול, משתמשים בכורכום הטרי כתוספת טעם, צבע וארומה במרקים, מנות בשר, דגים, תבשילי אורז ועוד. יש לקלף את השורש ולגרר אותו לתוך התבשיל תוספת הטעם והצבע תורגש מייד.
הכורכום נפוץ מאד בשימוש במטבח ההודי, התימני והמרוקאי ומהווה מרכיב בלתי נפרד מתערוכות תבלינים מוכרות כגון חוואיג', גארם מאסלה ועוד.יש הטוענים שבגרסתו הטרייה, טעמו דומיננטי יותר.
יתרון נוסף לשימוש בשורש הטרי הוא סגולותיו הבריאותיות הרבות. הכורכום הטרי נמצא בשימוש מזה שנים ברפואה הטבעית כמרפא טבעי.
המרכיב החשוב והפעיל בשורש -הכורכומין, הוא סוג של כימיקל צמחי עליו נערכו מחקרים רבים בהקשר של ריפוי דלקות, הקלה על כאבים טיפול בתפקודי כבד ועוד. בנוסף, מכיל הכורכום מינרלים וויטמינים ביניהם : ויטמין C, אשלגן ובטא-קרוטן.
ברפואה ההודית נחשב הכורכום כבעל סגולות ריפוי בבעיות כבד, ראומטיזם, שיעול וסינוסיטיס, וברפואה הסינית – כמסייע להקלה על כאבי בטן.
במחקרים רפואיים נבדקה תרומתו של הכורכום להחלמה מסרטן , לשיפור מצבם של חולי אלצהיימר, לטיפול בבעיות כבד ועוד. הכורכום ידוע גם כמסייע בריפוי דלקות, בחיטוי וריפוי פצעים וכוויות.
פירות מיוחדים
ליים אמיתי
הליים הנו פרי הדר עסיסי הפופולארי מאד בתחום הקולינרי ובתחום המשקאות.
הליים שייך למשפחת הלימוניים, אך הוא בעל טעם ייחודי ומעודן יותר מטעמו של לימון. הפרי מבשיל בתקופת הקיץ ונהוג לקטוף אותו כשקליפתו בצבע ירוק כהה.
קליפת הליים דקה במיוחד וצבעה ירוק (ולא צהוב כצבע הלימון). הליים משתלב מצויים בתבשילים רבים, מרקים, מנות בשר ועוף וכמובן סלטים. ניתן למצוא את הליים "מככב" במנות רבות במטבח האסיאתי בכלל והתאילנדי בפרט כמו כן הוא מהווה בסיס להרבה משקאות אלכוהוליים וקוקטילים מרעננים ולכן הוא פרי מבוקש בקרב שפים וברמנים. יתרון נוסף הוא שליים אמיתי אינו מכיל גלעינים! וגם בריאות יש בליים – הוא עשיר בויטמין C.
פטל/אוסנה
בעונה משווקת חוות תקוע פירות פטל/אוסנה אשר גדלים באופן טבעי וללא ריסוסים
הפטל האדום והפטל השחור (הידוע גם בשם אוסנה) הנם פירות יער בעלי טעם מתוק-חמצמץ הנחשבים למעדן קולינרי ניתן לאכול את הפירות כפי שהם או להוסיפם לקינוחים, עוגות, גלידות.
פירות הפטל עשירים בוויטמין C ובנוגדי חמצון. הפירות מורכבים מהרבה גרגירים קטנים. תקופת ההבשלה שלהם היא בקיץ, וככל שהפרי בשל יותר, כך טעמו מתוק יותר.

תגובות
0