טוב אצל מארק – מסעדת פועלים משודרגת

מה אתה עושה אם אתה אדם היפראקטיבי, למדת קולנוע במכללת ספיר במחזור הראשון – ולא סיימת, עבדת כמפיק הצגות בבית צבי, תמיד בישלת ולכן הגעת לעולם המסעדנות, ותוך תקופה קצרה עבדת עם מספר שמות גדולים בענף?
כנראה שאתה פותח מסעדת פועלים ביתית.

זה בדיוק מה שעשה מארק טוב (37), שלפני כשישה חודשים פתח את מסעדת הפועלים הכשרה שלו הנקראת "אצל מארק – מקום נכון לאוכל טוב" ברח' לוינסקי 39 פינת רחוב השוק בתל אביב – מעין אי פנימי ברחוב שוק התבלינים והשימורים התוסס של תל אביב, בחצר קטנה פריזאית באופייה, בה ניתן לא לשתות בירה קרה מהחבית, אלא גם לצפות בתערוכות מתחלפות של צילומים וציורים הפרוסים על קירות המתחם.

מארק טוב מביא איתו למסעדת הקטנה 12 שנות ניסיון במסעדות מובילות בת"א, כמו הרברט סמואל, רפאל וחדר אוכל, בהן היה סו שף ומנהל פס, רדיו רוסקו – שם היה סו שף של מנה שטרום, ולה סנטרל בה היה שף במשך שנה.
יום אחד נמאס לו לעבוד אצל אחרים, ואחרי חצי שנה בטורונטו מארק חיפש מקום כדי לנסות את עצמו דווקא באוכל ביתי וליצור קהל קבוע החוזר לאכול אצלו. "אם אנשים חוזרים, זה סימן שאפילו ממצרכים הכי בסיסיים אפשר לעשות אוכל טוב", הוא אומר.
הוא מצא את המקום הקטן בו הייתה קודם סנדביצ'יה כשרה למהדרין, והפך אותו למסעדונת בסגנון ביסטרו, בה עובדים רק מארק ובן דודו, ומכינים ומגישים ארוחות צהרים בלבד. מארק משתמש במוצרים של השוק, ובהמשך הוא רוצה לפתוח את המסעדה גם בערב ומתארגן לכך.

מארק מדבר בכנות על קשיים בהם נתקל בדרך, בהפעלת עסק ראשון שלו אותו הוא לומד לגבש. לקידום הבאת קהל הוא מחלק עלונים באזור, ומציין כי הרבה צעירים גרים בסביבה בקומה השנייה של הבתים שבקומת הרחוב שלהם יש חנויות.

הסגנון? מחריימה עד כוסמת – כל המגוון. יש שבועות של יותר בישולים, כולל אוסובוקו משובח שלא זכה להצלחהכאן  ומארק ובן דודו נאלצו ליהנות ממנו עד שסיימו את הסיר, ושבועות אחרים של יותר מנות על גריל.
כל יום חמישי מכין מארק צלי בקר מפילה מדומה וירקות שורש, עם יין לבן, גרגרי ערער, חומץ בן יין ועגבניות.
מכל מקום, מסתבר כי הלקוחות חוזרים לפרגיות ואורז לבן עם פטרוזיליה, או ירקות טריים אפויים.

הכוונה של מארק היא לעשות אוכל בסיסי באיכות הכי טובה שיש. המטרה: אנשים צריכים לחזור, ולשם כך הוא מנסה 'לא לפוצץ' במחירים.
טווח המחירים: מ- 18 ₪ לפרגיות בפיתה, עד 45 ₪ לדגים או סטייק פרגיות עם תוספות.
מארק גם מכין מעדנים לעסקים אחרים בסביבה שלו, כמו חריף לחיים רפאל, כבד קצוץ ביד לבוטיק הנקניק, וגם אוכל לקחת הביתה.

למסעדונת של מארק הגעתי עם חבר טוב. מה שמושך את תשומת הלב מייד זה ברז הסודה ומיכלי המיצים לייצור גזוז חופשי מתחת לכרזה ישנה המשבחת את משקה הגזוז.
לפתיחה הגיעו לשולחן קצת חומוס-טחינה יחד עם חריף חריף, מחית עגבניות טובה, סלט כרוב וסלט עגבניות ופיתות סתמיות.

המנות העיקריות שלנו היו כבד עם בצל אורז (גרגר גרגר משובח) , תפוחי אדמה צלויים, פרוסת קישוא נוסח אנטי פסטי, וגיבץ' קצוץ קטן של ירקות שורש. דווקא בקישוא ובירקות השורש מצאנו את טאץ' הטבח המנוסה.
מנה נוספת הייתה קבב בקר עם אורז ותפוחי אדמה ואותם קישוא וגיבץ' – אבל עם בונוס: ראש שום אפוי שאנחנו אוהבים מאוד.
המצטיינות בארוחה היו קציצות קבב דג חם וטרי מוגשות על מחית עגבניות, עשויות מדג נסיכת נילוס פשוט, אבל איזה טעם. כשאתם אצל מארק, ודאו שהוא יכול להכין לכם את קבב הדג. ההנאה מובטחת.

כשביקשנו ממארק להגדיר את המסעדה שלו, הוא אמר: "זו מסעדת פועלים, ואם תרצו: מסעדת פועלים משודרגת". הוא בהחלט צודק.

אצל מארק – מקום נכון לאוכל טוב
רח' לוינסקי 39 פםינת רח' השוק
טל. 03-6828953
א-ה 8.00-17.00, ו 8.00-16.00