טירמיסו

מרכיבים:
1 חבילה ביסקוטים
אבקת קקאו

לסירופ קפה:
150 גרם סוכר
180 מ"ל אספרסו מוכן
60 מ"ל מים
60 מ"ל רום כהה

לקרם מסקרפונה:
3 חלמונים
100 גרם סוכר
40 מ"ל מים
250 גרם שמנת מתוקה
250 גרם מסקרפונה
6 גרם ג'לטין (עלה וחצי)
גרגירים ממקל וניל אחד
אבקת קקאו איכותית

הוראות הכנה:
לסירופ קפה:
מביאים מים וסוכר לרתיחה.
מסירים מהאש ובוחשים פנימה רום כהה ואספרסו.
מצננים.

לקרם מסקרפונה:
מחממים מים וסוכר ל- 120 מעלות (אם אין מדחום, ממתינים מרגע הרתיחה 4 דקות).
מקציפים את החלמונים במיקסר. כשהתערובת מתחילה לתפוח מוסיפים את הסירופ הרותח, וממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה, בהירה וקרמית.

משרים את עלי הג'לטין במים קרים לשתי דקות עד שהם מתרככים. מסננים וסוחטים.
מניחים בקערית קטנה, מוזגים מעל כף חלב וממיסים במיקרו כ-10 שניות. מוודאים שהג'לטין נמס.
בקערה מערבבים מסקרפונה, גרגירי וניל וג'לטין מומס עד לתערובת חלקה. מוסיפים את קצף החלמונים ומערבבים בעדינות לתערובת אחידה.
מקציפים שמנת לקצפת רכה (במרקם של יוגורט סמיך), ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הגבינה והחלמונים.

להרכבה:
טובלים ביסקוטים בסירופ קפה ומסדרים בצפיפות תבנית.
יוצקים מעל את קרם המסקרפונה, ומצננים היטב.
בהגשה זורים מעל אבקת קקאו.