כדורי סופלי

חומרים לריזוטו בסיס:500 גרם אורז ריזוטו40 גרם חמאהמים חמים מאודאופן ההכנה:ממיסים בחום נמוך את החמאה. מוסיפים את הריזוטו ומערבבים היטב.מוסיפים בהדרגה מים חמים מאוד ונותנים לריזוטו "לשתות" את המים. בכל פעם מוסיפים מים עד שהריזוטו מגיע לדרגת על דנטה.מעבירים למסננת גדולה ומחכים שיתקרר.חומרים ואופן הכנת הסופלי:מערבבים בקערית קטנה:1 כפית רכז עגבניות1 כפית שטוחה מלח שולחן 1 ביצה קטנה טרופה.מוסיפים את התערובת לאורז הריזוטו, ומוסיפים:1 כפית גדושה קמח20 גרם מוצרלה מגורדתמערבבים הכל בעדינות כדי לא לשבור את האורז.מכדררים לכדורים קטנים, ובאמצע כל כדור מכניסים קוביה קטנה של מוצרלה (כ-2 גרם)את הכדורים מצפים בקמח, לאחר מכן טובלים בביצה טרופה ומצפים בפרורי לחם מוזהביםמטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה של 180 מעלות. שף ליאון אלקלעי הוא יועץ קולינרי לרשת בתי האוכל האיטלקי "טרנטינו"