כתף טלה

מרכיבים: עבור 10 סועדים:יחידה של שוק טלה עם עצם (בערך 2 ק"ג)200 סמ"ק שמן זית(לסגירת הבשר)20 גרם מלח דק2 יחידות כרישה3 יחידות גזר2 יחידות סלרי ראש3 יחידות בצל לבן1/2 ליטר יין אדום50 גרם רסק עגבניות2 ענפי תימין2 כפות סוכראופן ההכנה:מחממים במחבת שמן זית עד שממש מתחיל להוציא אדים."סוגרים" את נתח השוק טלה מכל הצדדים ומוציאים החוצה.באותה מחבת ממשיכים וצולים את ירקות השורש לפי סדר קשיות (בצל, שום, גזר, שורש סלרי, כרישה).מוסיפים תימין, מוסיפים מעט רסק ויין אדום.מתבלים כולל הסוכר.מכסים את הסיר ומעבירים לבישול בתנור כ- 3 שעות. לאחר כ- 3 שעות מוציאים את השוק לכלי הגשה. מסננים את הנוזל מהירקות מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה איטית עד קבלת רוטב, ואז מחזירים את הבשר המופרד לרוטב.צילום דניאל לילה