לחם פסטו

מכינים את הבצק יום מראש ושומרים מכוסה במקרר. הבצק המתקבל דליל ובמבט ראשון נדמה שעשיתם טעות, אך השהייה במקרר מייצבת אותו. חומרים לסיר פלא:230 גר' מזולה בטעם חמאה1/2 כוס חלב3 כוסות קמח3 כפות סוכר50 גר' שמרים טריים 1/4 כוס מים פושרים 3 חלמונים1/4 כפית מלח1 צנצנת פסטו קנוי לציפוי ובזיקה:1 חלמון 1 כף מים 100 גר' צנוברים (או אגוזי מלך גרוסים)אופן ההכנה: מחממים חמאה וחלב עד המסה. מסירים מהאש ומצננים קלות. מנפים לקערה גדולה ½2 כוסות קמח, מוסיפים סוכר ומערבבים. מפזרים מעל שמרים ומערבבים. מוסיפים מים וחלמונים ומערבבים.מוסיפים לקמח את החמאה המומסת עם החלב, מערבבים בכף עץ ולשים בידיים או במערבל עם וו לישה תוך הוספה הדרגתית של שארית הקמח. כמה דקות לקראת סיום הלישה מוסיפים מלח. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומפזרים מעל מעט קמח. מכסים במגבת ומשהים לילה במקרר. מוציאים למחרת ומשהים עד שמגיע לטמפרטורת החדר.מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח למלבן בגודל 30X50.מורחים פסטו על המלבנים ומגלגלים אותם מהצד הקרוב אל המרוחק. מניחים בתבנית משומנת כשהסגירה כלפי מטה. פורסים את הגלילים בעובי ½1 ס"מ ומסדרים בתבנית מסביב כשהמילוי כלפי מעלה. טורפים חלמון ומים ומברישים את הבצק. מפזרים מעל צנוברים, מכסים במגבת ושהים במקום חמים להתפחה כשעה וחצי עד שעתיים. אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד הזהבה.פסקל פרץ-רובין