הביקור הנוכחי שלנו בטאפאס בר התל אביבי המצליח, התקיים בגלל שני אירועים.שף אילן קאופמן, לילה מוראד הראשון הוא השקתו של תפריט חורף חדש, ואילו השני קשור בפתיחתו של המקום מעכשיו גם בשעות הצהרים.

הרחבת שעות הפעילות היא בשורה משמחת לכל מי שגר ועובד באזור שוקק החיים, בעיקר בזכות השף החדש, אילן קאופמן. כמי שעלה לישראל מאזרבייג'אן הוא מביא איתו למטבח שלל טעמים וניחוחות ההופכים לתפריט מעניין וייחודי.

הייחוד של קאופמן אינו נובע רק מארץ מוצאו – הוא איבד את חוש הטעם והריח בנערותו, והוא מבשל תוך שהוא חושב על הטעם, לדבריו. זה לא הפריע לו להפוך במרוצת השנים לשף פרטי של ידוענים, וגם לעבוד כחצי שנה במטבחו של חיים טיבי במסעדת מוסקט הצפונית.
כל זאת, יחד עם העיצוב האוריינטלי-מודרני של המקום, המשרה אווירה צעירה ומזמינה, וקיבלתם עסקה מנצחת.

אז מה חדש בתפריט? המנה המיוחדת מכולן היא בקלוואה טלה בשר, וריאציה על מנה שקאופמן מביא הבית. את הבשר הוא מכין עם תאנים ברוטב יין אדום וערמונים, והכול עטוף בבצק פילו עם פיסטוק קלוי (32 ₪). התוצאה היא מנה מעט מתקתקה, עם כמות יפה של בשר ובצק פריך. במילה אחת, מעדן.

מנה מצוינת נוספת היא מנה של כבדי עוף צרובים במחבת, מוקפצים עם ערמונים ותאנים מיובשות, ומוגשים על מצע עלי בייבי ברוטב כרמל סלקט (36 ₪).
קאופמן מטפל בכבדי העוף באופן מושלם, ויוצר כבדים שלמים הנימוחים עם הביס הראשון בפה. הוא "צבע" אותם במיץ הסגול של הסלק המוגש כחלק מהמנה, והנה מעדן נוסף.

למתקדמים קולינרית יש מנה מצוינת של שקדי עגל צרובים על קרם ארטישוק ירושלמי בניחוח כמהין וברוטב יין אדום מתקתק (69 ₪), ואילו לצמחונים הוא מציע דואט מעניין – ארטישוק צרוב על הפלנצ'ה, עטוף באיולי אורגנו שום ואבוקדו בטמפורה ורוטב חמצמץ (32 ₪).

אם תגיעו בצהרים תיהנו בתוך מבחר הארוחות העסקיות (39/49 ₪ לראשונה ועיקרית) מהאפשרות להזמין מנה של שניצל קריספי. מדובר ברולדת חזה עוף עם עלי מנגולד ותערובת עשבים ברוטב לימונים כבושים, המצופה בפירורי פנקו ומטוגנת קלות. המונח 'רולדה' אמנם לוקח אותנו לקייטרינג של ימי העבר, אך בפועל מדובר בשילוב טעמים מיוחד ששווה להזמינו. הרולדה מוגשת לצד אורז עם ערמונים, שטעמם היה דל יחסית במנה.

קינוחי השף מגיעים לפי מצב הרוח של קאופמן, ואנו מקווים שתזכו לקינוח אותו אנו אכלנו. מדובר בגרסה מפתיעה לשטרודל, העטוף בבצק פילו. התוכן הוא הרבה אגוזים קצוצים מתובלים ומומתקים בכבדות מה, מוגש לצד קולי פירות יער וקציפת פיסטוק (32 ₪). סיום מענג לארוחה מוצלחת.

לילה מוראד
רח' הרצל 4 תל אביב
טל. 03-5467786
א'-ו' 12:00-17:00, א'-ה' ושבת 19:00 עד אחרון האורחים. שישי בערב סגור.