תושבי חבל אלזס דוברים אלזסית, שהיא ניב של גרמנית, וגם המטבח של חבל ארץ זה מושפע רבות מהמטבח הגרמני. אז מה אוכלים בשני צדי נהר הריין, בין פרייבורג והרי היער השחור לבין קולמר או שטרסבורג בצד המערבי של עמק הריין?

שוקרוט – Choucroute
המנה העיקרית המוכרת ביותר של אלזס היא השוקרוט; מנה המורכבת מבשר חזיר מעובד ומשומר (לעתים ניתן לקבל שוקרוט מבשר אווז או ברווז), כרוב כבוש מבושל ותפוחי אדמה מבושלים וקלופים. את השוקרוט נהגים לבשל ביין לבן אלזסי, ולאניני הטעם בשמפניה המגיעה מחבל שמפיין, כמה מאות ק"מ מערבית לאלזס.
המקור למנת השוקרוט האלזסית הוא מאכל גרמני המורכב מנקניקיות וכרוב כבוש, שעבר שדרוג בקרב איכרי אלזס, ונוספו לו תפוחי אדמה ויין.
מתכונים לשוקרוט ניתן למצוא בקישורים הבאים:
www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=1&featid=560
www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=1&featid=2983

פלמקוחה – flammekueche
ה"פיצה" המקומית של אלזס היא שילוב של המצוינות הגרמנית בבצק לחם ובמוצרי בצק, עם אפייה בתנור אש פתוחה, גבינה צרפתית אופיינית, וכמובן בשר חזיר מקומי.
בכל מסעדה אלזסית ישמחו להגיש את הפלמקוחה, או כפי שנקראת המנה בשפה הצרפתית: tarte-flambée.
צורת ה"פיצה" האלזסית מרובעת לרוב, אבל יש המגישים אותה גם עגולה, וכיום יש כבר מספר סוגי פלמקוחה, כולל צמחונית עם פטריות, או אפילו מתוקה וללא גבינה ובשר כלל וכלל.

עוגת היער השחור – Schwarzwälder Kirschtorte
אין ביקור באזור היער השחור ללא טעימת פרוסה מעוגת היער השחור.
עוגת היער השחור מורכבת משכבות של עוגת שוקולד, המשופרת בליקר (קירש) דובדבנים אופייני לאזור, ובין השכבות מורחים שכבת קצפת לבנה ובוזקים דובדבנים טריים בעונה, או מסוכרים שלא בעונה.
מתכון לעוגת היער השחור בקישור הבא:
www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=10&featid=4781

יין מאזור באדן-באדן
כבר כתבתי על יינות אלזס מחד, ויינות הריין והמוזל מאידך, אבל אזור יין קטן ונחבא נמצא בלב היער השחור.
בעמק יפהפה שבמרכזו העיירה הציורית דורבך (Durbach), ממוקמים שני יקבים גדולים ומרכזי מבקרים, הנמצאים בעיירה הציורית הכול כך לא אופיינית לכפרי היער השחור.
מומלץ להגיע לעמק דורבך וגם לעלות למרומי ההר, שם מצוי אחד היקבים הרומנטיים באזור: Markgraf von Baden בתוך Schloss Staufenberg.

בירה Rothous מלב היער השחורדני בר בפעולה
מבשלת רוטהאוז ממוקמת מדרום מזרח לאגם שלוח, ומייצרת בלב היער בירה כבר למעלה מ-220 שנה.
הבירה של המבשלה היא בעיקר פילזנר קלה ונעימה, אולם לטעמי בירת החיטה הכהה של המבשלה, היא המוצלחת ביותר שניתן לשתות ביער השחור.

מבשלת Martin's Brau פרייבורג
מבשלה מקומית המגישה יחד עם בירה טרייה במגוון סגנונות, גם אוכל מקומי איכותי כמו נקניקיה עם כרוב כבוש, מנות בשר שונות, וכמובן גם הרבה פרצל ותפוחי אדמה.
Martin's Brau
Kaiser-Joseph-Str. 237
79098 Freiburg
Tel: 0761-3870018