חומרים (10 מנות):
לשלב הראשון:
350 גר’ גבינת נפוליאון בטעם טבעי 30% שומן
120 גר’ סוכר
מקל וניל
חצי כוס מיץ תפוזים טרי
גרידה מתפוז אחד
4 חלמונים (רצוי מביצים מפוסטרות)

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

לשלב השני:
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן מסדרת “השף הלבן”
120 גר’ סוכר
לשלב השלישי:
25 גר’ אבקת ג’לטין
2 כפות מים

חומרים לתחתית:
20 ביסקוויטים מרוסקים גס

חומרים לסלסה:
10 תפוחי סמית, קלופים וחתוכים לקוביות של 2X2
10 כפות סוכר חום
חצי בקבוק יין לבן
2 מקלות קינמון
100 גר’ חמאת תנובה

אופן הכנת המוס והתחתית:
שלב ראשון:
במיקסר עם מקציף על מהירות בינונית-נמוכה – מערבבים את הגבינה והסוכר עם תוכן מקל הווניל וגרידת התפוז.
מוסיפים את מיץ התפוזים בשלושה חלקים עד לספיגה מלאה, ולאחר מכן – את החלמונים בזה אחר זה, עד לקבלת מסה חלקה.

שלב שני:
במיקסר על מהירות בינונית-גבוהה – מקציפים את השמנת והסוכר עד לקבלת קצפת סמיכה.

שלב שלישי:
מקפלים את הקצפת לתוך מסת גבינת הנפוליאון.
ממיסים את הג’לטין בתוך שתי כפיות של מים ומוסיפים לתוך המסה הכללית.
מערבבים היטב, אך לא בחוזקה (בקיפול).
מעבירים את המסה לפורמה שבתחתיתה פירורי הביסקוויטים.
מכניסים לקירור למשך הלילה.

אופן הכנת הסלסה:
בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה – מבשלים את היין הלבן עם הסוכר החום, התפוחים ומקלות הקינמון, במשך 20 דקות או עד לצמצום הרוטב לכדי קרמל.
מוסיפים את החמאה ומערבבים יחד.

להגשה:
על צלחת מניחים את מוס הגבינה ולצידו את סלסת התפוחים החמה.
ניתן לקשט בעלי נענע.

המנה תוגש במסעדת יוליה בנמל, האנגר 2 תל אביב, במסגרת חגיגת שבועות 2012 של תנובה שף. מגוון מסעדות ובתי קפה ברחבי הארץ יגישו מנות חג אשר הורכבו במיוחד על ידי מיטב השפים. הקהל הרחב מוזמן לחוויה קולינרית באווירת שבועות על טהרת מוצרי החלב, במחירים אטרקטיביים, בין התאריכים 10-27.05.2012

צילום דניאל לילה