היקף המכירות בשוק הפירות היבשים נאמד בכ-3 מיליארד ש"ח בשנה. בתקופת חג ט"ו בשבט חל גידול של כ-50% בצריכת פירות יבשים, ביחס לחודש רגיל בשנה, כך מסרו חברי ענף המזון באיגוד לשכות המסחר.

צפי מכירות הפירות היבשים לקראת ט"ו בשבט 2014 כ- 400-350 מיליון ש"ח. כ50%-70% ממשקי הבית יקנו פירות יבשים כלשהם לקראת ט"ו בשבט, כאשר הפירות המבוקשים ביותר הם תמרים, אגוזים ושקדים.

ורד ויוסי מצפי מ"משה מצפי שיווק מזון", דירגו את הפירות היבשים לפי פופולריות בתקופת ט"ו בשבט: בראש תמרים ואגוזים, אחריהם בסדר יורד: שקדים, שזיפים וצימוקים, משמש, ופירות מסוכרים.

הרצון לאכול בריא ולהפחית או להפסיק צריכת מזון מן החי, הוביל רבים להרכיב תפריטים משודרגים, הכוללים חלבונים המגיעים מן הצומח. קשת רחבה של אגוזים שמהם ניתן להפיק חלב ומוצריו (חלב שקדים, גבינת קשיו, מקדמיה).

עולם הפירות היבשים עונה על הצורך למתוקים: במקום לאכול ריבוע שוקולד נאכל אגוז עטוף בתמר מג'הול, ובמקום חטיפים מעובדים, רבים יעדיפו אגוזי לוז וקשיו.

כתוצאה מכך, ענף המזון באיגוד עד לעלייה במכירות של מוצרים דלי או נעדרי סוכר וחומרים משמרים כגון חמוציות, מנגו, אננס טבעי, משמש טבעי ודומיהם. גם קרנם של המוצרים היקרים והפחות שכיחים, כדוגמת אגוזי ברזיל, מקדמיה וקשיו, עלתה, ורבים מכניסים אותם קבוע לסל המצרכים בתור מרכיבים בתפריט.