מרק גולש מדיארי בקדרת ברזל

ל- 8 סועדיםחומרים:חומרים לציר בשר:1 ק"ג עצמות בקר750 גר' בשר מס' 2 (צלעות) חתוך לקוביותירקות שורש מלח, פלפלרסק עגבניות½ בקבוק יין אדום פשוט אופן ההכנה:הכנת ציר הבקר:לטגן בסיר את העצמות עד להשחמתן, להוסיף את ירקות השורש ולטגן מספר דקות.לתבל ולהוסיף מים ויין. לבשל כ-3 שעות ולסנן. על בסיס הציר שקיבלנו נכין את המרק. אופן הכנת המרק: לטגן את הבשר עד להשחמה, להוסיפו לציר המסונן ולבשל כשעה.בינתיים – במחבת גדולה לטגן בצל, גזר ופלפל אדום להוסיף לבשר ולבשל כחצי שעה נוספת.להוסיף תפו"א ועגבניות, לתבל ולבשל כשעה עד שהכל רך. לשפר תיבול לפי הטעם.אופן ההגשה:המרק מעולה לאחר שעמד קצת וטעמיו התחברו.להגיש (אפשר גם כמנה עיקרית) רותח בקדרה כבדה, עם לחם טרי וחמאה.